• 爆谷是膨脹了的粟米粒,體積比原本的粟米粒增加了60倍,是戲院常見的食品。大家通常會認為爆谷是高糖食物,甚少會考量當中的營養成分。營養師吳耀芬指出,原味爆谷的纖維量非常高,可以媲美水果,對於刺激腸道蠕動有很大幫助,能夠紓緩便秘,所以大家日後便秘時又多了一個通便選擇。

    1杯中型爆谷纖維=1天纖維攝取量近半

    爆谷由抽乾水的粟米粒製作而成,也保留了粟米所含的纖維,一杯中型爆谷(約100克)大概含14.5克膳食纖維,一些常見的水果所含的纖維量如下:

    根據衞生署的建議,成年人一天要攝取至少25克纖維。1杯中型爆谷所含的纖維量比一個水果多,幾乎滿足一天纖維攝取量的一半,而攝取足夠纖維可以刺激腸道蠕動,幫助我們排便。

    原味爆谷熱量>1碗飯

    以下是各類爆谷的營養成分比較:

    一碗飯的熱量約260kcal,即使是熱量最低的原味爆谷,1杯中型大小的爆谷也超過1碗飯的熱量。

    含糖量最高的焦糖味爆谷含約53克糖分相當於:

    • 100克的麥提莎朱古力 (含約55.3克糖);
    • 100克花生味M&M朱古力 (含約50.7克糖);
    • 1支500毫升紅色可樂 (含約53克糖);

    吳耀芬提醒,原味爆谷脂肪和糖分都很低,而且含高纖維,但粟米粒在抽乾水分的過程中,維他命和礦物質都有可能流失,所以爆谷的整體營養價值不高。而且加了味道的爆谷因為加了油和糖製作,脂肪、糖分和熱量都會相對提高,只適宜偶爾進食。

    Source: https://bit.ly/2xHIc3V

  • 在陽光充沛的日子,除了曬被、曬衫外,不少人都會趁機自製風乾食物,除了蔬菜或水果,Facebook群組更不時有人分享生曬滷水雞髀及鹹鮮魚。不過,有生物及化學專家提醒,潮濕環境容易令細菌滋生,在家自製風乾食物如處理不當,隨時會食物中毒。營養師則表示,患高血壓人士或腎功能較弱的人士,食用風乾食物時尤需注意分量。

    生物及化學專家關志邦表示,昔日大眾以鹽醃保鮮肉類,做法是抽走肉中的水份,並在乾燥地方將肉曬乾,防止肉類的霉菌滋生,「外國人在家自製風乾食物,多在地窖處理,又跟着專門食譜製作,加上適量亞硝酸鹽(Sodium Nitrite),可防止霉菌滋生。」他解釋,將鹽加入肉類,可助肉類加快脫水,減少水份,「抽走水份,細菌就生長不了」。

    港環境潮濕 肉類風險高過菜

    風乾食物別有一番風味,但要留意當中的健康風險。(網上圖片)

    但他稱本港潮濕日子多,若在家自製風乾食物,容易細菌滋生,「生肉有沙門氏菌、金黄葡萄球菌、李斯特菌、大腸桿菌,以及產氣莢膜梭菌,如吃了這些受感染食物,輕則會肚瀉,嚴重會食物中毒。」他表示,雖然亞硝酸鹽抑制霉菌滋生,但亞硝酸鹽會跟肉類產生化學反應,釋放亞硝胺(Nitrosamine),它屬於強度致癌物質,多吃會引致胃癌及咽喉癌。

    相比風乾蔬果,原來風乾肉類的風險較高。關志邦指出,肉類的蛋白質由許多胺基酸組成,而胺基酸會跟亞硝酸鹽發生化學反應,變成致癌物質亞硝胺,「市民很難確保肉中已無水份,萬一風乾的食物變臭,如有一陣坑渠味,就千萬不要吃。」

    「家營營養中心」營養師黎欣琦表示,以風乾手法製肉,在乾燥環境中或在戶外曬乾,溫度都不容易令肉類的營養流失,「肉類中的蛋白質、脂肪和礦物質如鐵質、鈣質、鎂質、鉀質和鋅質等營養元素都得以保留。」而在風乾步驟之前,肉類通常用鹽份或糖份去醃製,鹽份和糖份都可令食物及食物中細菌的水份減低,使食物腐爛的速度減慢,加上高鹽份和糖份環境,都能夠抑壓細菌生長。

    大量鹽份醃製 恐攝取過多鈉

    不過,黎提醒,由於風乾食物用了大量鹽份醃製,鈉含量大大增加,患高血壓人士或腎功能較弱的人士,需要注意食用分量,以免影響血壓或加重腎的負擔。而從營養角度而言,風乾水果或蔬菜會更容易流失維他命,因維他命容易受溫度影響,水溶性維他命也因為把水果或蔬菜抽乾水份而同時流失,有機會影響營養價值。

     

     

     

    Source: https://bit.ly/2LexRFH

  • 不少人都喜歡用泡菜拌飯,製作火鍋或薄餅等,可是最近一直有指多吃泡菜會致癌,我們找來腫瘤科醫生李宇聰解答。

    泡菜含有硝酸鹽

    李宇聰指出,泡菜是以鹽漬方法處理製成的,製成後有硝酸鹽及亞硝酸鹽,再經過溫度處理後會形成亞硝酸銨。亞硝酸銨是已知在動物身上會引致癌症的致癌物。硝酸鹽本身可說是沒有毒性的,但其代謝物(例如亞硝酸鹽)卻對健康有害。

    任何加工食品基本上都有害,所以醫生一般建議淺嚐,基本上是愈少愈好,不宜長期食用;並建議避免進食硝酸鹽含量偏高的蔬菜(例如菠菜、甜菜)及使用硝酸鹽作為食物添加劑的加工處理食物(例如乳酪、醃製肉類)。

    份量不宜過多

    營養師黃鶯指出,每100克泡菜含約500毫克鈉,每人每天的鈉攝取量應該少於2000毫克。現時未有證據顯示進食泡菜會直接導致癌症,不過長期攝取過量鈉質可能會增加患上胃癌的風險,所以進食泡菜時應該控制份量,並且把它當成調味料而並不是取代我們平時所吃的蔬菜。

    泡菜是減肥之選

    泡菜不宜過量進食,少吃也是可以的。泡菜熱量低、脂肪低,含膳食纖維和乳酸菌,有利腸道健康和蠕動。而且泡菜的製作過程不經過烹調,蔬菜中的維他命C可以被保存得較好。1/2杯(約75克)泡菜約有11.5 卡路里。

    泡菜豆腐雜菜煲 (2人份)

    熱量: 約200kcal

    材料:硬豆腐 1磚、紅蘿蔔 半條、娃娃菜 1棵、泡菜 1杯、芋絲 10札

    調味料:鹽 1/3茶匙、糖 1/3茶匙、胡椒粉 少許

    作法:

    1. 紅蘿蔔、娃娃菜洗乾淨,切好備用

    2. 豆腐切塊備用

    3. 少許油炒香泡菜,加糖調味

    4. 加入水和其他材料煮滾後煮5-10分鐘

    5. 加入鹽和胡椒粉調味即可

    Source: https://bit.ly/2SbPx5f

  • 蝦一向都是其中一款健康食物之選,蝦含有豐富蛋白質,並可提供所有人體不能製造的必須胺基酸,而且它的脂肪飽和脂肪含量都比較低,可減少壞膽固醇和降低患上心血管疾病的風險。
    而以上這款小食,是原隻蝦乾,口感酥脆,有濃郁的蝦香味。因為連蝦殻食的關係,它是豐富鈣質的來源!鈣質是維持骨骼健康的關鍵,並能保持牙齒的健康,如果長期缺乏鈣質,會令骨質密度降低,增加患上骨質疏鬆症的風險。因此,除了小朋友要注意鈣質攝取量,來維持骨骼生長,青春期後至老年期也需要注意這點!
    還有的是,蝦含有蝦紅素(又名蝦青素),是一種高效抗氧化劑,同屬類胡蘿蔔素的一種,可有助清除自由基,減低細胞的負擔,有助延緩衰老。
    Source: https://bit.ly/2Jwvc85
  • 夏天就是減肥的季節!坊間有數之不盡的方法瘦身,今天就介紹一個很有夏日氣息、很清涼的「醋醃蔬菜」減肥法。據說日本搞笑女藝人馬場園梓就曾用這個方法,兩個月內去掉7公斤,究竟醃菜如何製作,食法又如何?記者親身製作醃蔬菜,並訪問了營養師意見。

    攝影:鄧穎琪

    網上流傳來自日本的「醋醃蔬菜減肥法」,將一日三餐的其中一餐換成100克「醃蔬菜」,即能輕鬆瘦身,而且夏天吃到冰涼的醃蔬菜感覺更是清爽解暑。網上有報道引述,由日本瘦身專家和田清香分享有關方法的原理及成效,指原理全因醋酸及蔬菜內的酵素有助體內脂肪燃燒,亦有報道提及日本諧星馬場園梓曾用這方法成功瘦身。

     
    馬場園梓身型較豐滿的時期。(Instagram:babazonoazusa)
    馬場園梓近日上載的近照,即使她身穿顯肥的白色衫,都覺得比之前瘦。(Instagram:babazonoazusa)

    網上流傳的「醋醃蔬菜減肥法」沒有特別指明要什麼疏菜,但建議要醃一小時或以上。

    其實,製作醃蔬菜的方法,非常簡單。菜類可選用白蘿蔔、紅蘿蔔、青瓜、紅菜頭、西芹或甜椒等,今次記者就用了其中三種蔬菜來醃製,醃過夜可更入味及提升口感。請按下圖看完整食譜。

     
    醋醃蔬菜食譜

    醋醃蔬菜食譜

     
    醋醃蔬菜食譜
    醋醃蔬菜食譜
    醋醃蔬菜食譜
    醋醃蔬菜食譜
     

    台灣營養師趙函穎在Instagram大讚醃蔬菜功效,稱「吃醋」能降低總膽固醇、三酸甘油脂和壞膽固醇。記者就訪問了本地香港營養師學會認可營養師吳瀟娜(Lillian),看看她對於食用「醃蔬菜」的建議。

     
    台灣的營養師趙函穎就力推這個醋蔬菜減肥法,列出幾個好處。(Instagram:hanyingchao)

    台灣的營養師趙函穎就力推這個醋蔬菜減肥法,列出幾個好處。(Instagram:hanyingchao)

     
    Lillian坦言大部分蔬菜都含有豐富膳食纖維,有助預防便秘。而不同種類的蔬菜都含有各自的營養素,如紅蘿蔔有豐富胡蘿蔔素,胡蘿蔔素可在身體中轉化成維他命A,有助維持眼睛健康;紅菜頭含有抗氧化物甜菜紅素,有助抵抗自由基對細胞的破壞,防止血管硬化。

    Lillian坦言大部分蔬菜都含有豐富膳食纖維,有助預防便秘。而不同種類的蔬菜都含有各自的營養素,如紅蘿蔔有豐富胡蘿蔔素,胡蘿蔔素可在身體中轉化成維他命A,有助維持眼睛健康;紅菜頭含有抗氧化物甜菜紅素,有助抵抗自由基對細胞的破壞,防止血管硬化。

    (1)食醃製蔬菜有助減肥?
     

    有指這種減肥法湊效全賴蔬菜酵素及醋酸,Lillian指酵素由身體產生,擔當住分解、轉換、吸收和代謝食物的作用,部分新鮮蔬菜當然亦富含酵素,但對於坊間流傳酵素是燃脂減肥的靈丹妙藥,她則說:「未有科學根據指酵素與減肥直接有關。」

     

    蔬菜本身熱量很低,用來代替原本高脂或高熱量的正餐,無形中令身體一天熱量攝取減低,加上豐富食用纖維的蔬菜有助排便,因此有減磅的作用或錯覺。Lillian強調這是錯覺,因為透過如此節食減肥的方式,很大機會令身體攝取不足夠的營養素,造成營養不良,而正餐不夠飽肚和滿足的感覺亦容易形成日後的反彈。

    至於醋酸,她坦言同樣未有研究證實能燃燒脂肪:「只是人們認為醋酸味能減低油膩感覺,容易入口,變相以為醋醃蔬菜能減輕身體負擔,其實醋酸味更刺激了食欲,甚至令人攝取更多熱量。」

     
    Lillian解釋,醋醃蔬菜的減肥功效不如想像中那麼神奇,更有機會反彈。

    Lillian解釋,醋醃蔬菜的減肥功效不如想像中那麼神奇,更有機會反彈。

    (2)如果想自行製作醃蔬菜,建議用哪些蔬菜最好?
     

    由於醃蔬菜過程中加入了鹽,容易令人吸收過多鹽分,加上醃製過程中蔬菜很可能會流失維他命B或C等營養素,因此Lillian寧願讀者用黑醋拌新鮮蔬菜吃,以保留更全面的營養素。

     
    Lillian另補充:「除了醋醃蔬菜,市面上有售大量充滿醬汁的醃製蔬菜,鈉質相對較高,建議留意食用分量。此外,食品商為了延長產品的保鮮期,會加入防腐劑或其他添加劑等,建議不要經常食用。」

    Lillian另補充:「除了醋醃蔬菜,市面上有售大量充滿醬汁的醃製蔬菜,鈉質相對較高,建議留意食用分量。此外,食品商為了延長產品的保鮮期,會加入防腐劑或其他添加劑等,建議不要經常食用。」

    (3)吃得太多醋醃蔬菜會否對身體構成壞影響?

     

    Lillian坦言,先以鹽水後用醋浸泡蔬菜的方式,使醃製蔬菜的鈉質比新鮮蔬菜高,如過量食用會增加患上高血壓及心血管疾病的風險。她又表示:「醋酸容易刺激腸胃,如過量食用可能會引致胃痛、腹脹等不適徵狀。如有腸胃不適的人士應減少食用,避免加劇胃痛等不適徵狀。」

    「家營營養中心」營養師吳瀟娜(Lillian)為香港營養師學會認可營養師,她提醒如腸胃較差者,要減少食用醋醃食物,以免加劇腸胃不適 。(受訪者提供)

    簡單而言,養成健康的飲食模式永遠百利而無一害,作為營養師的Lillian始終覺得飲食均衡最重要,不能單單靠吃醃蔬菜。

     Source: https://bit.ly/2Y7FBiQ