• 麒麟果是近年新興的水果,這幾年多了不少捧場客,其外表鮮黃色,切開後果肉和果籽則跟火龍果差不多。一直聽聞麒麟果的營養價值比火龍果更高,兼且是「便秘剋星」,然而有網民卻在網上開Post,指自己吃完麒麟果後便腹瀉不停,不敢離開廁所半步,屙到腳仔軟。究竟麒麟果為何有如此誇張的功效?每次最多又應該食幾多?哪種人應少吃麒麟果?記者就請來香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)去解答多個與麒麟果相關的疑問。

    麒麟果主要分兩個產地,包括哥倫比亞及厄瓜多爾,麒麟果售價時平時貴,貴的時候一個可售$70,但記者上周去到果欄觀察,$100就買到三個厄瓜多爾麒麟果,較哥倫比亞出產的便宜。果欄「李早記」檔主說:「佢好食過火龍果好多,甜過火龍果好多!人哋叫佢『燕窩果』㗎,佢靚吖嘛!」由於熟透的麒麟果切開後,果肉白中帶透明,看起來與燕窩相似,故獲得「燕窩果」這個別名。

    厄瓜多爾麒麟果的果釘較圓較鈍,沒哥倫比亞種那樣尖,而價格也相對便宜,日前在果欄只售$100三個。(鄧穎琪攝)

    厄瓜多爾麒麟果的果釘較圓較鈍,沒哥倫比亞種那樣尖,而價格也相對便宜,日前在果欄只售$100三個。(鄧穎琪攝)

    然而,早前在連登討論區見到有網友訴苦,自稱食完一個麒麟果之後,兩個鐘已經去了4次大便,如排洪般一發不可收拾,有「火燒後欄」的感覺!沒想到發帖後得到大批網友認同,紛紛表示:"I know that feel, bro."而久不久都會有巴打於網上開Post發表類似遭遇,嚴重警告其他人說:「返工前咪食麒麟果!」並質疑究竟麒麟果是否跟瀉藥無異。不過另一邊廂有網友自言吃了一整個都沒通便之效,自以為找到救星的部份便秘者更對此大失所望,兩類人情況頗極端。「李早記」檔主對這個現象就輕描淡寫地謂:「個個人體質唔同,有人食完都係去唔到廁所。」

     網友食完麒麟果之後,哭笑不得的遭遇。
     
    有網友曾表示,食完麒麟果後兩日共去了近30次大便,屙到幾乎脫水,最後要睇醫生和食止屙丸。

    有網友曾表示,食完麒麟果後兩日共去了近30次大便,屙到幾乎脫水,最後要睇醫生和食止屙丸。

     
    許多網友都試過食完麒麟果後,屙足一整天。
    這位網友非常生動地描述自己食完麒麟果後,「山洪暴發」的慘況,其他網友見狀後,讚他夠勇敢,居然夠膽搭車返工,生怕他隨時在車上忍不住。
    這位網友疑似是賣水果,並表示自己每次都提醒客人不能整個吃。
     
    網友睇完麒麟果Post後,因好奇而食了一整個,最後整晚失眠,原來是忙著去廁所,好陰功!
    儘管有網友屙到不能自己,但亦有便秘人士食完兩個都「唔見效」。

    香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)指麒麟果即是黃皮白肉種的火龍果,其主要成份跟一般火龍果大致相同,一樣含有維他命C、鉀、鎂、多酚和膳食纖維等,但兩者最大的分別在於「多酚」和「非水溶性纖維」,她解釋:「麒麟果含有更多抗氧化物多酚,有助身體對抗自由基的侵害,並能抗衰老和預防各種慢性疾病,例如心血管疾病與癌症等。」Kathy又提到,麒麟果所含的非水溶性纖維較一般火龍果多,更有助促進腸道蠕動,幫助排便。

    麒麟果含有粗纖維,而它的果籽較一般火龍果大,促進腸道蠕動的能力較強,所以腸胃敏感的人容易肚瀉,但對排便困難的人士有很大幫助。

    麒麟果(右)是火龍果一種,惟它促進腸道蠕動的能力更強,故此通便效果也更為明顯。(GettyImages)

    若然不想似上述網民般屙個不停,究竟應該食幾多麒麟果?

    Kathy 直言肚瀉情況因人而異,建議先嘗試食用1/4個,觀察腸胃情況再決定是否增加食用份量。 (GettyImages)

    若每日食用1個麒麟果的話,已相當於衛生署建議每天至少進食的水果量兩倍。 (資料圖片)

    麒麟果出名甜度高,Kathy認為糖尿病患者不宜吃太多。 (資料圖片)

    顧及到大部份人體質都不適合一次過進食整個奇異果,吃不完的話又應如何貯存? Kathy謂:「因麒麟果中的抗氧化物接觸空氣後容易氧化,若想進食更完整的營養,建議使用保鮮紙包好,存放於雪櫃,兩天內盡快吃完。」 (鄧穎琪攝)

    若進食過量麒麟果,會把身體所需的其他營養素都排走,適得其反,因此應懂得節制,並且多吃不同種類水果。 (GettyImages)

    Source: https://bit.ly/2RsnLnU

     
  • 明天冬至,當然要食碗湯圓應應節,不過正值減肥的人士就最好「留一口」﹗因為約4粒湯圓便含有206卡路里,即是一碗飯的熱量,如果喜歡湯圓配搭其他糖水,卡路里含量就更高﹗除了致肥,「家營營養中心」創辦人及認可營養師吳耀芬表示攝取過量還會提高壞膽固醇水平,從而增加患上心血管疾病風險。

    芝麻餡熱量最高

    市面上多以花生、芝麻為湯圓餡,前者含有豐富的單元不飽和脂肪酸;後者則含多元不飽和脂肪酸,兩者雖屬於好的脂肪,但由於其熱量偏高,很容易致肥,吳耀芬說:「加上製造商會摻入不少油份,如豬油、棕櫚油或植物油,令芝麻、花生吃上口更滑溜,但這些都是含有較高的飽和脂肪,吃太多便會提高壞膽固醇水平。」而湯圓皮由糯米粉製成,其黏性較高因而難以消化,腸胃較差的人進食後,容易出現胃脹情況。同時許多人喜歡將湯圓配搭其他糖水食用,如蓮子百合紅豆沙、合桃露等,「舉例說如果4粒花生湯圓配芝麻糊,熱量可達到530卡里路,熱量於身體轉化成脂肪並儲存於體內,便會引致體重上升。」

    各款較受歡迎的湯圓卡路里列表:

    註:每粒湯圓所含的卡路里、糖分和脂肪量因不同牌子的配方和餡料或有所改變。

    自製湯圓最健康

    所以想食湯圓食得健康,吳耀芬建議可選擇紫薯、番薯或含高膳食纖維的紅豆等較低卡的餡料,並且當作是餐與餐之間的小食,每次最多進食3至4粒,切勿過多。另外也可選擇自製湯圓來控制餡料與油份使用量,以下是吳耀芬提供一個玫瑰紫薯湯圓餐單,大家不妨試試。

    玫瑰紫薯湯圓:

    材料:紫心番薯1個、乾玫瑰花6朵、冰糖數片、糯米粉1碗、水1/3杯。

    做法:將紫心番薯蒸15分鐘至軟身後,去皮再用叉壓成蓉;將番薯蓉、糯米粉加清水搓成粉團;把冰糖、乾玫瑰花碎倒進清水煮滾,最後放入已搓成的湯圓煮約10分鐘即可。

    Source: https://bit.ly/2RPrfjF

  • 快將冬至,餐桌上怎可少得臘味菜式?別具風味的臘腸在熱騰騰的飯上,簡直讓人口水直流,但有營養師提醒臘腸主要以豬肉、腸衣、白砂糖、豉油、酒、鹽等材料製成,為加工肉類的一種,整個冬天不宜進食多過三次。

    全瘦臘腸未必健康
    香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)指,雖然不同品牌的臘腸脂肪量有差異,但總括而言臘腸脂肪比例較高,「肥豬肉含較高的飽和脂肪,過量攝取飽和脂肪會增加人體中『壞』膽固醇,增加患上心血管疾病的風險。」

    雖然市面上亦有售賣的全瘦臘腸脂肪量較低,但由於製作臘腸時會加入不少糖分和鹽分,即使食全瘦臘腸亦未必健康,「身體長期攝取過多鈉質,會提高將來患上高血壓的風險。」她提醒,膶腸是由鴨膶或鵝膶等內臟製成,雖然鐵質相對豐富,但由於內臟所含的膽固醇含量也較高,因此肝功能欠佳和患有高膽固醇人士應避免食用。

    留意營養標籤單位
    在揀選臘腸和潤腸時,可細閱營養標籤,選擇脂肪量較低的產品,「消費者購買臘腸和潤腸時要留意營養標籤上『每食用分量』,部分產品會以『一條』作單位,而部分則會以『100克』作單位。因此,在比較脂肪、糖分和鈉質(鹽分)時,應確保單位一致再作出比較。」

    如果在傳統商店購買,未必有營養標籤,吳耀芬建議可用肉眼分辨其肥瘦程度,盡量挑選較瘦的臘腸,「臘腸只有極少或幾乎沒有一粒粒白色的脂肪(肥豬肉),即代表為瘦臘腸。」

    水烚清蒸未能去油
    為吸收過多油分,不少人會用水烚或清蒸的方式,試圖減少臘腸和膶腸油份,但吳耀芬指出由於腸中有一層腸衣包着肥肉,令脂肪難以流失,因此用水烚或清蒸幫助去油的作用不大。「雖然如此,但偶爾進食一次亦無妨,若要進食臘味的話,建議在進食該天或前後一天吃得清淡一點,作拉上補下。建議整個冬天最多進食兩至三次。」

    吳耀芬提醒,一般臘腸和膶腸的脂肪、鈉質、糖分和膽固醇含量高,患有高血脂、高膽固醇、糖尿病及高血壓等人士應盡量少食。

    Source: https://bit.ly/2FxixRC

  • 女人要多進補!

    女人到中年便會踏入更年期,而更年期帶來的影響更是不可輕視。除常見的經期紊亂、潮熱、皮膚暗啞、脫髮,和收經等生理轉變外,還有心悸、焦慮、抑鬱及失眠等心理困擾。中西專家均指出,均衡飲食是舒緩不適的主要方法,再配合一些放鬆心法,自可輕鬆過渡。

    「女人唔補好易老。」

    坊間一些針對女士更年期的保健品,如骨膠原、維他命及礦物質補充劑等,聲稱可舒緩更年期不適,家營營養中心認可營養師吳耀芬則認為,這類保健品或含女性荷爾蒙成分,長期服用或會出現副作用,例如增加患乳癌的風險,服用前應先諮詢醫生的意見。

    吳耀芬稱「骨膠原補充劑進入消化系統後,不會被身體直接吸收,而是被分解成簡單的氨基酸,才被身體吸收及進行代謝。不少天然食物,如瘦肉、豆類、奶類等都能提供蛋白質,已有助身體製造骨膠原,因此如能在日常飲食中攝取足夠營養素,一般人都毋須額外進食補充劑。」

    選對方法應對更年期,可以過得很輕鬆!

    忌刺激性飲食防潮熱:

    更年期婦女因體內荷爾蒙分泌逐漸減少,加快鈣質流失,較易導致骨質疏鬆。吳耀芬建議應多攝取鈣、鎂質,既可防骨疏,亦可舒緩失眠、焦慮不安。她舉例,含鈣和鎂的食物有牛奶及乳製品如乳酪、芝士等,還有豆腐、深綠色蔬菜如莧菜、芥菜和白菜等。

    另外,女士亦可多加攝取維他命D,食物如深海魚、蛋黃等,或進行戶外活動,以吸取足夠陽光,促進體內維他命D合成,以助鈣質吸收。她又強調,刺激性食品及飲料如辛辣食物、酒精、濃茶、咖啡等,均會使潮熱加劇,故應盡量減少食用。

     

    資料圖片

    大豆添快樂荷爾蒙:

    大豆含天然植物雌激素異黃酮,適量進食可舒緩因更年期而引致的不適如潮熱、出汗等。大豆含豐富蛋白質及色氨酸,亦蘊含血清素及多巴胺,有助身體製造「快樂荷爾蒙」,使人心情放鬆。她補充,黃豆亦含豐富鐵質,可促進「快樂荷爾蒙」合成。她建議將大豆或其製成品納入日常飲食中,便可輕鬆保健。

    她再指,體內維他命不足會影響心情,因維他命B雜有助代謝醣分及蛋白質,並可維護神經功能、預防頭痛、頭暈等,攝取不足會使人煩躁、疲倦及心情低落,含維他命B雜食物有全麥穀類、番薯、香蕉等。至於維他命C是抗氧化恩物,能中和因壓力產生的自由基,有助減壓、抗壓和加強抵抗力。維他命C亦是製造正腎上腺素及多巴胺的重要成分,有助穩定情緒,奇異果、橙、木瓜等均含豐富維他命C。

    更年期婦女需要充足的鈣質來保護骨骼健康,亦可通過飲食來抗衡壓力荷爾蒙,以穩定緊張情緒。她又推薦以下兩款食譜,食材都符合營養所需,如豆腐含豐富蛋白質、三文魚含奧米加三脂肪酸、番茄含維他命C等,全都有助減壓和加強抵抗力,不過飲用前亦應先諮詢醫生的意見。

    豆腐味醂湯

    豆腐味醂湯材料。

    豆腐味醂湯

    材料:
    豆腐 – 1磚
    鮮冬菇 – 5至6隻
    麵豉 – 2湯匙
    味醂 – 1湯匙
    清雞湯 – 2盒

    製法:

    豆腐切粒備用。將鮮冬菇去蒂、切片。鍋中加入鮮冬菇、清雞湯、麵豉、 及豆腐粒,以大火煮滾後改小火,烹至材料腍熟,加入味醂,再煮一 會,即成。

    茄汁煮三文魚

    茄汁煮三文魚

    材料:
    番茄 – 2個
    三文魚 – 1塊
    橄欖油 – 2茶匙
    茄膏 – 1湯匙

    醃料:黑椒適量、鹽適量。

    製法:

    將三文魚洗淨,用廚房紙印乾,加適量 黑椒及鹽醃約十分鐘。平底鍋中落橄欖油,將三文魚煎香,盛 起備用。用中火燒熱鍋,將番茄煮熟,加茄膏拌 勻成醬汁,淋在三文魚上即可。

    茄汁煮三文魚

    鯉魚赤小豆湯

    鯉魚赤小豆湯

    材料:
    赤小豆 – 90至120克
    鯉魚 – 250克
    清水 – 適量

    製法:

    鍋中加水先將赤小豆煮熟,放入鯉魚烹至熟透,不用加鹽、醬油等調味,食魚喝湯,每天食用一次,可連服三至四天。

    針對症狀:特發性水腫。

    天麻生地黃酸棗仁燉湯

    天麻生地黃酸棗仁燉湯

    材料:
    酸棗仁 – 20克
    生地黃 – 15克
    大米 – 100克
    天麻 – 10克
    清水 – 適量

    製法:

    各材料略洗淨,鍋中加水,放入各材料,先以大火煮滾,之後以小火煮至材料熟透成粥狀,即可食用。

    針對症狀:神志失常、喜怒無常、食欲不振、月經稀少。

    Source: https://bit.ly/2SXXyKC

  • 打邊爐滋味又暖身,是冬天美食不二之選。但火鍋除了容易「食過量」,用以調味的沾醬更是「隱藏致肥陷阱」。有營養師指,常用醬汁中以沙茶醬及芝麻醬最肥,1湯匙便等同3分1碗飯的熱量;另外,魚露醬卻「高鈉」,吃兩湯匙已超出世衞建議日均攝取量。

    「家營營養中心」創辦人、香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)指,沙茶醬及芝麻醬熱量及脂肪含量俱高,1湯匙便有94至98千卡熱量,相當「食3分1碗飯」,當中更有半湯匙是油份。「沙嗲醬緊隨其後,1湯匙就有51千卡熱量,但油份亦佔半茶匙。」至於辣醬、蠔油等,雖然熱量較低,每百克僅有104及51千卡熱量,但鈉含量卻不少,每湯匙有221和410毫克鈉。

    沙茶醬芝麻醬最肥 魚露醬至鹹

    說到「高鈉」首位,就是魚露醬。「魚露醬由蒜蓉、辣椒、青檸針及魚露製作,當中魚露是鈉質的主要來源。以每碗魚露醬計,當中魚露比重便佔2湯匙,鈉含量高達3,015毫克,超出世衞建議每人每日攝取2,000毫克的上限,或增患心血管病及高血壓風險。」Kathy提醒,若火鍋湯底已選多油及高鈉的沙嗲味,便應避開「至肥」沾醬。「豬骨和醉雞湯底因本身連骨及皮熬製,整體亦偏油,若再用現成醬汁隨時令熱量和脂肪攝取超標。」

    Kathy建議可改用蒜蓉、蔥、蘿蔔泥等低熱量、低脂肪的天然調味料「自調」沾醬。「想吃酸辣可用蒜蓉、芫荽、辣椒粒、檸檬和黑醋調醬;利用蘿蔔泥、七味粉、芥末、蔥花及和風醬油可調出和式芥末醬;傳統一點可用蒜蓉、蔥花、薑蓉和豉油調味。」

    Source: https://bit.ly/2SYqi5V