• 紅肉與白肉,論健康,紅肉總是給比下去。繼去年世界衞生組織屬下國際癌症研究機構發報告,將紅肉列為「較可能致癌物」之後,早前哈佛大學有研究指,每日進食2份紅肉,早死機會率比其他人高出一成。究竟紅肉是否罪大惡極?

     

    烹調紅肉時,過分用高溫烹調或燒烤,有機會產生致癌物。(資料圖片)

    紅肉一般指未經過加工的牛肉、豬肉、羊肉和鴕鳥肉等。根據衞生署表示,建議成年人每日需要進食大約5至8両肉類,紅肉的比例不宜超過全日肉類食量的三分一。

     

    高溫烹調或燒烤 恐產生致癌物

    紅肉為何被指多食會短命、致癌?「家營營養中心」營養師陳筠霖(Krista)表示,根據世界衞生組織屬下的國際癌症研究機構(IARC),把紅肉歸類為「可能令人類致癌」。根據世衞的資料顯示,進食過量紅肉會增加患癌症風險,每日進食100克的紅肉有機會增加17%患大腸癌的風險。不過亦應留意烹調方法,過分用高溫烹調(攝氏200度或以上)或直接接觸火焰(如燒烤),有機會產生致癌物如雜環胺及多環芳香族碳氫化合物等,而本身紅肉也含有血紅素鐵,進食後在消化的過程中,或會產生可能致癌的N-亞硝基化合物。

    除了或會致癌外,吃過量紅肉對身體還有其他影響。陳筠霖指,根據國際癌症研究機構(IARC)建議,每周應攝取少於500克紅肉。紅肉除了蛋白質,亦含有脂肪,而動物性脂肪含較多飽和脂肪,過量攝取飽和脂肪會增加心血管負擔,有機會導致心臟病、中風、血管硬化。

     

    宜選較瘦部位 減飽和脂肪攝取

    雖然如此,但紅肉一些營養成分也對人體有好處。陳筠霖稱,紅肉含有豐富的蛋白質、鐵、鋅,蛋白質可以促進細胞生長及修補身體組織;鐵質有助製造紅血球,保持面色紅潤;鋅質有助製造蛋白質,幫助傷口復元。吃紅肉要吃得健康,陳建議,如果選擇紅肉的部位多數是比較高脂肪,盡量於烹調前切除脂肪或選擇較瘦的部位,減低飽和脂肪的攝取。而在眾多紅肉中,鴕鳥肉的脂肪含量最低,當中的蛋白質含量稍高於其他紅肉,較為健康。

    如果不吃紅肉,也有其他食物可代替其營養。陳筠霖建議,可選雞肉、魚類、海鮮等白肉,牛奶、奶類製品、雞蛋均含有豐富蛋白質。素食人士可以選擇豆類、豆腐等食物代替肉類的蛋白質。紅肉的鐵質可以透過進食深綠色蔬菜吸收,如芥蘭、菠菜、羽衣甘藍等。另外,建議多進食維他命C豐富的食物以輔助身體對鐵質吸收,如橙、奇異果、士多啤梨。

    Source: t.ly/e39Rb

     

  • 加工食品非常普遍,惟長期進食或會增加患癌機會。內地有三表兄弟三餐都喜歡吃加工食品,而且一致不愛吃蔬菜,今年幾乎在同一時間驗出患胃癌。有營養師指長期進食過量的加工過的食品,令人攝取大量的亞硝酸鹽,有機會增加致癌風險。有腸胃肝臟科醫生亦表示,不良飲食或生活習慣俱可能增加癌症病變風險。

    據《新浪香港》報道,65歲黃先生從去年起經常覺得上腹發脹,但症狀不痛不癢而沒有正視,至今年愈發難受才到醫院檢查,確診為胃癌三期。他的兩位表弟到醫院探訪時,發現有類似症狀,接受胃鏡檢查後,分別驗出患二期和一期胃癌。主診醫生指三人的家族裡曾有兩人患胃癌,相信三人屬胃癌的高危一族,但認為基因並非他們患癌主因,及後得知三人均經常進食酸菜、醃魚、醃肉等加工食品,且不愛吃蔬菜、喜歡重鹹的口味,懷疑是導致患癌的主因。

    亞硝酸鹽可增致癌風險
    營養師黎欣琦接受《晴報》時表示,有葉蔬菜含大量硝酸鹽。雖然硝酸鹽本身對人體的毒性很低,但如果在醃製過程中儲存不當(例如溫度、受細菌污染),可能會增加硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的機會。亞硝酸鹽在腸道內經細菌轉化為N-亞硝基化合物,會增加致癌風險。她又指醃製蔬菜營養價值會下降,不建議用作代替新鮮蔬菜。另外,加工的肉類會加入硝酸鹽和亞硝酸鹽作防腐劑,以減少細菌生長和保存肉類顏色。據國際癌症研究機構(IARC),已將加工肉類歸類為「令人類致癌物質」,長期食用會增加患上癌症的機會。

    此外,多數加工食品,例如罐頭食品(午餐肉、豆豉鯪魚)、丸類、臘肉、鹹魚、醃製蔬菜(泡菜、鹹酸菜)等,在醃製過程中加入大量鹽分,鈉含量都較高。長期攝取過量的鈉,會增加患上高血壓、水腫、心臟病和腎衰竭等疾病的風險,故不建議每天進食加工食品。

    不良的飲食習慣或致胃癌
    腸胃肝臟科張世華醫生接受《晴報》訪問時指出,香港的胃癌病人主要是因染上幽門螺旋菌而引發的,但也有不少患者是因為飲食或生活習慣而增加病變風險。有不少醫學研究指長期進食鹽分高的食品會增加胃癌風險,因此平日應少吃加工食品,多吃清炒的蔬菜,少吸煙喝酒,以降低患癌機會。另外,家族中有胃癌患者的話,本身可能屬高危一族,建議及早接受幽門螺旋菌測試(包括吹氣測試、胃鏡檢查或驗血測試),若患病可盡快根治。

    Source: t.ly/2XWVb

  • 踢走「肥腫難分」!營養師分析去水腫減肥法真偽

    不少人在網上發表「減肥失敗因為水腫」的說法,認為水腫會使身體發胖、體態臃腫,即使多努力減肥都難以變瘦;又指水腫會導致減肥易反彈,所以減肥前必先去水腫云云,這些說法真的有根據嗎?

    這次請來營養師吳耀芬(Kathy)跟大家解說去水腫與減肥的關係,同時教大家

    這次請來營養師吳耀芬(Kathy)跟大家解說去水腫與減肥的關係,同時教大家一些去水腫的飲食法,希望大家都可以踢走「肥腫難分」的問題!

    去水腫可以減肥?水腫會導致減肥易反彈?

    水腫確實有機會令人體重改變,而容易水腫的人的體重也很反覆,可以在

    水腫確實有機會令人體重改變,而容易水腫的人的體重也很反覆,可以在一兩天內有兩至三磅的差異。一般的去水腫方法(例如飲齋啡/運動/飲薏米水等),都有機會幫助我們減去幾磅,改善面部或手腳浮腫的情況,但效果可能只是很短暫。因為去水腫與減脂肪沒有關係,去了水腫可能有體重數字上的改變,但並不代表身體脂肪減少,所以便容易反彈。

     

    怎樣測試自己有沒有水腫問題?

    因長期站立和坐而造成的水腫,容易出現在下半身。只要你以手指用力按

    因長期站立和坐而造成的水腫,容易出現在下半身。只要你以手指用力按壓腳眼或腳掌位置,如果壓痕也不能立刻消退,就代表你可能有水腫的現象。

     

    一般人對去水腫的錯誤觀念?

    謬誤:飲水多才水腫真相:錯誤。飲足夠水可以維持良好血液循環,也幫助排

    謬誤:飲水多才水腫
    真相:錯誤。飲足夠水可以維持良好血液循環,也幫助排走身體多餘的鈉質,令皮下的組織液不容易積聚,反而可以去水腫。

     

    謬誤:抬腿去水腫

    真相:抬腿令部分積聚在下肢的組織液回流,可以改善血液循環,但效果短

    真相:抬腿令部分積聚在下肢的組織液回流,可以改善血液循環,但效果短暫。日常應避免長時間維持同一坐姿/站姿,加上定期運動,才能長遠有效改善問題。

    ELLE:若果身體水腫很嚴重,引致「肥腫難分」,有去水腫的方法嗎?答:飲食調味要

    ELLE:若果身體水腫很嚴重,引致「肥腫難分」,有去水腫的方法嗎?
    答:飲食調味要簡單,過分濃味會攝取過多鈉,令身體皮下組織液積聚而造成水腫;

    答:定時飲水,用清水代替有味飲品,飲足夠水分可以維持良好血液循環,可

    答:定時飲水,用清水代替有味飲品,飲足夠水分可以維持良好血液循環,可以幫助排走身體多餘的鈉質,改善水腫;

    答:進食足夠蔬果,含足夠鉀質,有助調節身體中的鈉水平,改善水腫。高鉀的

    答:進食足夠蔬果,含足夠鉀質,有助調節身體中的鈉水平,改善水腫。高鉀的蔬果包括紅菜頭、南瓜、香蕉、火龍果、秋葵等。

    Source: t.ly/lrzKR

  • 面對豬肉價格暴升,官媒近日「出口術」力數食豬肉不健康,希望市民「少吃豬肉」,加上全球掀起健康素食潮流,內地人造肉革命應運而生。深圳有餐廳近日推出「人造肉漢堡」,自家研發的漢堡肉利用大豆、豌豆提取的植物蛋白作原料,加入調味製成,味道、口感幾可亂真,但每客索價88人民幣(下同,約97港元),比起20港元已有交易的真肉漢堡,定價相對較高,也成為試食前要突破的心理關口。

    一場非洲豬瘟令中國聞豬色變,也令豬肉供應陷入絕境,《人民日報》旗下《生命時報》近日頭版報道,指中央密集推出穩定肉價的措施,又引述專家意見指大量吃豬對健康不好。《蘋果》記者上周在深圳直擊一款由內地自家研發的人造肉漢堡。位於南山區的素食餐廳青苔行星,主打仿真肉菜式,青苔漢堡本月1日開始在餐廳試賣,每日約賣60份,漢堡肉由內地植物肉品牌「Starfield」研發,號稱是全國首款高蛋白低脂肪的素牛肉漢堡,取材大豆蛋白和碗豆蛋白,肉味是去除物蛋白內的草腥味後,再加入植物以產生肉味的分子,口感方面利用機器擠壓而成,餐牌簡介青苔漢堡的營養成份是牛肉六倍。

    青苔漢堡外形與一般漢堡沒有分別,材料除了漢堡肉,還有芝士、番茄及雞蛋,售價88元,但似乎定價太高,加上內地人始終習慣中式口味,十多枱食客僅四枱客人點漢堡。客人陳小姐首次光顧該店,點選千層麵及荔茸炸素排,她說荔茸炸素排好吃,一度誤以為素排是真肉排,稱「肉質」更嫩,經胞妹提示下才知是素食。《蘋果》記者盲試人造肉漢堡與真肉漢堡,三人均以為是真肉製成:「食到有油脂香味,有免治肉的口感,醬汁也令漢堡加分。」家營營養中心營養師陳筠霖向《蘋果》稱,人造肉以大豆蛋白、豌豆蛋白、植物油、酵母提取物製成,可提供植物性蛋白質,比真肉較少飽和脂肪、膽固醇近乎零,與真肉提供的營養差異不大,但人體較能從真肉有效吸收蛋白質和鐵質。

    人造肉味道與真肉甚為相似,但價格高昂。

     

    Source: t.ly/drPXA

  • 中秋佳節,打工仔都要開懷大吃湯圓月餅,又要出席聚會飯局。只是從美食之海歸來後看到節節上升的磅數,不少人都會重新開始減肥大計!

    既然問題出在食,那便由食入手解決。飲食法成為不少人的首選減肥方法,市面流行數種大熱飲食法,包括生酮飲食法、16:8 斷食法、減糖、減碳、隔日斷食法等等,它們有何分別?各個方法的優、缺點呢?本地認可營養師為大家一一解答。

    除了月餅、湯圓、糖果和甜點外,飯局約不停也是中秋後人們體重上升的原因。(Pixabay)

    中秋美食多,飯局賞月等活動的高漲氣氛也會使人開懷大吃;有些人擔心一旦吃多了,只能對著積聚起來的脂肪欲哭無淚。其實現時很多減肥方法都由吃入手,例如本港非常流行的生酮飲食法、16:8斷食法、減醣飲食法、減碳飲食法和隔日斷食法,都鼓勵人們注重飲食搭配,降低減肥的門檻。

    身為營養師兼「家營營養中心」創辦人的吳耀芬(Kathy)指,香港以生酮飲食、低醣飲食、運動減肥為大趨勢,另外減碳及斷食法都逐漸受到關注。因此,她簡單比較了生酮飲食、減醣飲食、減碳飲食、16:8斷食和隔天斷食法五種飲食法的特色及優缺點。

    中秋前後,打工仔想開始減肥大計的話,不妨參考一下哪種適合自己。

    生酮飲食法

    特色:每天熱量來源應有75-80%來自脂肪,15-20%來自蛋白質,不多於5%來自碳水化合物

    優點:短時間內減肥效果明顯

    缺點:要求嚴格,外出進食太多限制,不易維持

       長時間進行可能會出現酮酸中毒、便秘、加重肝、腎、心血管負擔等等

    生酮飲食法每天熱量來源應有75-80%來自脂肪,15-20%來自蛋白質,不多於5%來自碳水化合物。﹙黃寶瑩攝﹚

    生酮飲食法每天熱量來源應有75-80%來自脂肪,15-20%來自蛋白質,不多於5%來自碳水化合物。﹙黃寶瑩攝﹚

    16:8 斷食法

    特色:每日空腹16小時,只在8小時內進食

    優點:大部分人容易實行

       只需減少熱量攝取,不需考慮食物選擇和質素,較少限制

    缺點:需每天實行,較難長時間維持

    減醣飲食

    特色:減少攝取食物中的糖分(通常指砂糖或糖漿)

       例如限制進食含糖飲品、零食、甜品、果汁

    優點:最容易做到,因為其他食物的份量和選擇不限

    缺點:缺乏全面的飲食改善,所以效果短暫,只能減去少部分磅數

    減少攝取食物中的糖分(通常指砂糖或糖漿)﹙Photo by Claudia Crespo on Unsplash﹚

    減少攝取食物中的糖分(通常指砂糖或糖漿)﹙Photo by Claudia Crespo on Unsplash﹚

    減碳飲食

    特色:減少攝取碳水化合物 (包括粥粉麵飯、麵包、餅乾及高澱粉質疏果等食物)

    優點:適合較喜歡進食肉類的人士

    缺點:缺乏全面的飲食改善,所以效果短暫,只能減去少部分磅數

       碳水化合物攝取不足可能會造成疲倦、集中力下降、頭暈、心情煩躁等情況

    隔日斷食(Alternative Day Fasting)

    特色:每週只需要3-4天進行斷食,斷食和正常進食隔日交替

    優點:相比其他斷食法較容易實行和長時間持續

       只需減少熱量攝取,不需考慮食物選擇和質素,較少限制

       對身體有較少負面影響

    缺點:缺乏全面的飲食改善

       沒有考慮食物的質素,所以也有機會出現營養不良的情況

    Source: t.ly/8OXLz