• 常常強調即使進行減重計劃,都不一定要折損口腹之欲,蜜糖豆炒魚鬆正是一道美味的低脂之選,想食得健康又或者需要控制體重的人士,都可以考慮一下這個食譜。
    【蜜糖豆脂肪含量低】
    蜜糖豆味道清甜,口感爽脆,是不少人喜歡的蔬菜,其體積雖小,卻蘊含豐富營養價值。每一百克蜜糖豆含42卡路里,脂肪含量低,它的蛋白質含量比很多葉菜類或瓜類的蔬菜高,而且蜜糖豆含有豐富維他命A、B、C成分,維他命A可有效預防眼部疾病,維他命B可維持頭髮、皮膚的健康,並促進身體組織的生長,維他命C則可以延緩衰老,並提高人體的抵抗力。另外,蜜糖豆也含有鉀質和鈣質,鉀質可以幫助身體平衡水分,並有降低血壓之效,鈣質則可以維持骨骼健康。
    【鯪魚肉優質蛋白質】
    魚鬆主要的成分是鯪魚肉,鯪魚肉也是低卡之選,每一百克鯪魚肉約有97卡路里,減肥人士都可以選擇食用。鯪魚肉含有豐富優質蛋白質,含有所有人體必須胺基酸,充足的蛋白質攝取是能夠維持細胞的修補及更新,並能促進新陳代謝,蛋白質更是很多人體消化酶、激素等的原材料,有效維持生理功能。
    【蜜糖豆炒魚鬆】
    材料: 
    蜜糖豆 1碗 
    鯪魚肉 100克 
    蒜片 1瓣 
    薑片 2片
    調味料:
    麻油 2茶匙
    胡椒粉 適量
    生粉 適量
    豉油 適量
    糖 少許
    做法
    1.鯪魚肉先加入胡椒粉及鹽調味,煎香為魚餅後再切成一條條,備用。
    2.蜜糖豆由角兩邊撕走老纖維,洗淨,備用。
    3.蜜糖豆用白鑊炒一陣,再加入少許水焗約30秒,兜起。
    4.熱鑊落油,加入蒜片及薑片,爆香之後加入蜜糖豆及魚餅條炒熟。
    5.加入生粉及豉油整成的芡汁,埋芡即可。

    Source: 

  • 牛奶含添加劑愈少愈好,TOPick記者搜羅市面22個品牌所售的60款牛奶,發現有13款牛奶產品含至少1種添加劑。

    牛奶產品含添加劑愈少愈好,牛奶飲品也有分有添加劑和無添加劑!TOPick記者搜羅市面22個品牌所售的60款牛奶或牛奶飲品,發現有13款牛奶產品含至少1種添加劑,最多達8種,其中有10款含有添加劑E466,而中大的研究發現E466或致無藥可治「炎症性腸病」。

    TOPick記者搜羅市面22間品牌所售的60款牛奶產品,包括維他、維記、滋味、雀巢牛奶公司、十字牌等,根據各牛奶及牛奶產品成分表所列,比拼各款牛奶產品的添加劑數量。

    60款牛奶產品中,有13款含有添加劑,其中以「維記」高鈣低脂牛奶飲品含有最多添加劑,多達8種;而第二則是「維他」高鈣牛奶飲品及「維記」高鈣樽奶,分別含有7種添加劑。其餘47款牛奶或牛奶飲品則完全沒有含有添加劑。

    13款含有添加劑的牛奶產品

    品牌 產品 添加劑數量 添加劑種類
    維他 高鈣牛奶飲品 7 340, 401, 407, 412, 460, 466, 471
      高鈣低脂牛奶飲品 6 401, 407, 412, 460, 466, 471
      家庭奶 5 340, 401, 407, 412, 471
    維記 高鈣低脂牛奶飲品 8 E170, E401, E407, E412, E415, E460, E466, E471
      高鈣樽奶 7 E170, E401, E407, E412, E415, E466, E471
      脫脂高鈣牛奶飲品 4 E170, E407, E460, E466
    雀巢牛奶公司 高鈣低脂牛奶飲品 5 E407, E412, E460, E466, E471
      脫脂高鈣牛奶飲品 2 E460, E466
    十字牌 高鈣低脂牛奶飲品 6 E401, E407, E412, E460, E466, E471
    子母 天然純牧高鈣較低脂牛奶飲品 6 E407, E439, E452, E460, E466, E471
      天然純牧原味牛奶飲品 2 E407, E471
    蒙牛 低脂高鈣奶類飲品 3 418, 452i, 471
    安怡 高鈣低脂牛奶飲品 3 E407, E460, E466

    綜合13款含添加劑的牛奶產品,大部分都含有穩定劑或乳化劑。營養師黃鶯解釋,由於脂肪和水是不互溶的物質,為了穩定結構,穩定劑和乳化劑可以將脂肪和水混合一起,防止它們分離,令牛奶不會有分層問題,令牛奶更幼滑。

    她表示,根據衞生署建議,孩子1歲後可飲用牛奶,全脂牛奶包括鮮牛奶或全脂奶粉;2歲後,可飲用熱量較低的高鈣低脂奶;5歲後可飲用高鈣脫脂奶。如有減重或控制體重需要的兒童建議選擇低脂或脫脂奶。雖然使用的添加劑部分成分天然而且合法使用,如家長有疑慮,可盡量選擇不含添加劑的牛奶。

    腸胃及肝臟科專科醫生姚志謙認為,暫未證據顯示以上添加劑會為人體帶來甚麼影響,但含添加劑的牛奶產品的營養價值,一般較純鮮奶為低,視乎不同人的需要與經濟考慮,鮮奶營養價值較高但容易過期,售價亦可能較貴。

    他補充,一般建議市民,如特別是要減重或控制體重需要的人,選擇脫脂奶為佳,可避免身體吸取過脂肪致膽固醇過高問題。

    Source: https://bit.ly/2Y19Rvw 

  • 爆谷是膨脹了的粟米粒,體積比原本的粟米粒增加了60倍,是戲院常見的食品。大家通常會認為爆谷是高糖食物,甚少會考量當中的營養成分。營養師吳耀芬指出,原味爆谷的纖維量非常高,可以媲美水果,對於刺激腸道蠕動有很大幫助,能夠紓緩便秘,所以大家日後便秘時又多了一個通便選擇。

    1杯中型爆谷纖維=1天纖維攝取量近半

    爆谷由抽乾水的粟米粒製作而成,也保留了粟米所含的纖維,一杯中型爆谷(約100克)大概含14.5克膳食纖維,一些常見的水果所含的纖維量如下:

    根據衞生署的建議,成年人一天要攝取至少25克纖維。1杯中型爆谷所含的纖維量比一個水果多,幾乎滿足一天纖維攝取量的一半,而攝取足夠纖維可以刺激腸道蠕動,幫助我們排便。

    原味爆谷熱量>1碗飯

    以下是各類爆谷的營養成分比較:

    一碗飯的熱量約260kcal,即使是熱量最低的原味爆谷,1杯中型大小的爆谷也超過1碗飯的熱量。

    含糖量最高的焦糖味爆谷含約53克糖分相當於:

    • 100克的麥提莎朱古力 (含約55.3克糖);
    • 100克花生味M&M朱古力 (含約50.7克糖);
    • 1支500毫升紅色可樂 (含約53克糖);

    吳耀芬提醒,原味爆谷脂肪和糖分都很低,而且含高纖維,但粟米粒在抽乾水分的過程中,維他命和礦物質都有可能流失,所以爆谷的整體營養價值不高。而且加了味道的爆谷因為加了油和糖製作,脂肪、糖分和熱量都會相對提高,只適宜偶爾進食。

    Source: https://bit.ly/2xHIc3V

  • 在陽光充沛的日子,除了曬被、曬衫外,不少人都會趁機自製風乾食物,除了蔬菜或水果,Facebook群組更不時有人分享生曬滷水雞髀及鹹鮮魚。不過,有生物及化學專家提醒,潮濕環境容易令細菌滋生,在家自製風乾食物如處理不當,隨時會食物中毒。營養師則表示,患高血壓人士或腎功能較弱的人士,食用風乾食物時尤需注意分量。

    生物及化學專家關志邦表示,昔日大眾以鹽醃保鮮肉類,做法是抽走肉中的水份,並在乾燥地方將肉曬乾,防止肉類的霉菌滋生,「外國人在家自製風乾食物,多在地窖處理,又跟着專門食譜製作,加上適量亞硝酸鹽(Sodium Nitrite),可防止霉菌滋生。」他解釋,將鹽加入肉類,可助肉類加快脫水,減少水份,「抽走水份,細菌就生長不了」。

    港環境潮濕 肉類風險高過菜

    風乾食物別有一番風味,但要留意當中的健康風險。(網上圖片)

    但他稱本港潮濕日子多,若在家自製風乾食物,容易細菌滋生,「生肉有沙門氏菌、金黄葡萄球菌、李斯特菌、大腸桿菌,以及產氣莢膜梭菌,如吃了這些受感染食物,輕則會肚瀉,嚴重會食物中毒。」他表示,雖然亞硝酸鹽抑制霉菌滋生,但亞硝酸鹽會跟肉類產生化學反應,釋放亞硝胺(Nitrosamine),它屬於強度致癌物質,多吃會引致胃癌及咽喉癌。

    相比風乾蔬果,原來風乾肉類的風險較高。關志邦指出,肉類的蛋白質由許多胺基酸組成,而胺基酸會跟亞硝酸鹽發生化學反應,變成致癌物質亞硝胺,「市民很難確保肉中已無水份,萬一風乾的食物變臭,如有一陣坑渠味,就千萬不要吃。」

    「家營營養中心」營養師黎欣琦表示,以風乾手法製肉,在乾燥環境中或在戶外曬乾,溫度都不容易令肉類的營養流失,「肉類中的蛋白質、脂肪和礦物質如鐵質、鈣質、鎂質、鉀質和鋅質等營養元素都得以保留。」而在風乾步驟之前,肉類通常用鹽份或糖份去醃製,鹽份和糖份都可令食物及食物中細菌的水份減低,使食物腐爛的速度減慢,加上高鹽份和糖份環境,都能夠抑壓細菌生長。

    大量鹽份醃製 恐攝取過多鈉

    不過,黎提醒,由於風乾食物用了大量鹽份醃製,鈉含量大大增加,患高血壓人士或腎功能較弱的人士,需要注意食用分量,以免影響血壓或加重腎的負擔。而從營養角度而言,風乾水果或蔬菜會更容易流失維他命,因維他命容易受溫度影響,水溶性維他命也因為把水果或蔬菜抽乾水份而同時流失,有機會影響營養價值。

     

     

     

    Source: https://bit.ly/2LexRFH

  • 不少人都喜歡用泡菜拌飯,製作火鍋或薄餅等,可是最近一直有指多吃泡菜會致癌,我們找來腫瘤科醫生李宇聰解答。

    泡菜含有硝酸鹽

    李宇聰指出,泡菜是以鹽漬方法處理製成的,製成後有硝酸鹽及亞硝酸鹽,再經過溫度處理後會形成亞硝酸銨。亞硝酸銨是已知在動物身上會引致癌症的致癌物。硝酸鹽本身可說是沒有毒性的,但其代謝物(例如亞硝酸鹽)卻對健康有害。

    任何加工食品基本上都有害,所以醫生一般建議淺嚐,基本上是愈少愈好,不宜長期食用;並建議避免進食硝酸鹽含量偏高的蔬菜(例如菠菜、甜菜)及使用硝酸鹽作為食物添加劑的加工處理食物(例如乳酪、醃製肉類)。

    份量不宜過多

    營養師黃鶯指出,每100克泡菜含約500毫克鈉,每人每天的鈉攝取量應該少於2000毫克。現時未有證據顯示進食泡菜會直接導致癌症,不過長期攝取過量鈉質可能會增加患上胃癌的風險,所以進食泡菜時應該控制份量,並且把它當成調味料而並不是取代我們平時所吃的蔬菜。

    泡菜是減肥之選

    泡菜不宜過量進食,少吃也是可以的。泡菜熱量低、脂肪低,含膳食纖維和乳酸菌,有利腸道健康和蠕動。而且泡菜的製作過程不經過烹調,蔬菜中的維他命C可以被保存得較好。1/2杯(約75克)泡菜約有11.5 卡路里。

    泡菜豆腐雜菜煲 (2人份)

    熱量: 約200kcal

    材料:硬豆腐 1磚、紅蘿蔔 半條、娃娃菜 1棵、泡菜 1杯、芋絲 10札

    調味料:鹽 1/3茶匙、糖 1/3茶匙、胡椒粉 少許

    作法:

    1. 紅蘿蔔、娃娃菜洗乾淨,切好備用

    2. 豆腐切塊備用

    3. 少許油炒香泡菜,加糖調味

    4. 加入水和其他材料煮滾後煮5-10分鐘

    5. 加入鹽和胡椒粉調味即可

    Source: https://bit.ly/2SbPx5f