• 中秋和親友相聚,有大條道理可以放肆大吃;團圓飯下肚,又難免再吃多件月餅,相聚大吃大喝過後該如何消滯?

    記者詢問過營養師意見,家營營養中心營養師吳耀芬(Kathy)指,食物含有的消化酵素是重點。Kathy先指出,吃得過多後感覺飽滯,是一種主觀的感覺,因人而異;且大眾必先釐清消滯和減肥是不同的概念。她又指,月餅比白飯更高脂高糖,一碗飯大概可換1/4個傳統月餅,不宜吃太多;但當吃得太多時,Kathy建議可吃能夠加速新陳代謝和助蛋白質分解,含較多消化酵素的食物,例如薏米、紅豆和無花果。當中紅豆纖維素非常豐富,能促進腸道蠕動,配上薏米煮成粥品能一清腸胃。

    另外,蘿蔔含消化酵素,有開胃消滯之效,Kathy建議可做成蘿蔔燉雪梨。飲品方面,她建議大家可以在家自製洛神花蘋果茶,用洛神花乾配上蘋果和冰糖,能利尿去水腫,且能有效除去體內多餘鹽份。懶人吃得飽滯又不想煮食的話,營養師也指可以簡單步行30分鐘,輕量運動以消除飽滯感。

    營養師提供了以下兩款粥品食譜供大家參考:

    薏米紅豆粥
    材料:
    紅豆  80克
    薏米  80克
    水  適量
    冰糖  少許

    做法:
    1.洗淨紅豆和薏米,泡浸約小時
    2.燒一鍋水,加入已浸紅豆、薏米,煮約1小時成粥
    3.可加入少許冰糖調味

    百合無花果粥
    材料:
    百合   2両
    無花果   10粒
    雲茯苓   1両
    白米       150克
    水    適量

    做法:
    1.燒一鍋水,加入所以材料,慢火煮90分鐘,即成。

    薏米有助蛋白質分解酵素,能利水消腫。(蘋果日報)

    Source: https://goo.gl/e2f7Mm

  • 不少都市人都受痔瘡困擾,問題非常普遍。(莫文俊攝)

    痔瘡問題困擾不少都市人,其形成主要由不良的生活習慣所致,「家營營養中心」的認可營養師吳瀟娜(Lilian)指出,致力預防方為上策。「痔瘡是由肛門附近的細小血管和結締組織形成,通常當痔瘡變大或發炎時,才會引發徵狀,導致肛門附近的血液循環受阻或令周圍組織變弱,引起血管腫脹及血管組織突出。痔瘡分為內痔和外痔,前者的徵狀為大便帶血、肛門痕癢或疼痛,後者則是肛門出血和疼痛。」
    至於成因方面,Lilian指長期便秘及長期用力排便為主因,通常由不健康的飲食習慣所致,而體重過重、懷孕、長期坐着而令下半身靜脈曲張情形產生,以及消化系統受到壓迫者,都容易導致痔瘡。要預防痔瘡,Lilian指應要盡量避免喝酒、吃辛辣、油炸等刺激性食物;生活習慣上,長時間維持坐姿的人,可站立或步行一會作為短暫休息,定期做運動促進血液循環,亦可減少患上痔瘡的機會。此外,進食充足的蔬菜、生果及五穀類食物,配合飲用每天8杯水,可有助人體吸收膳食纖維,刺激大腸蠕動,令糞變得濕潤柔軟,更易排出。以下由Lilian所提供的輕食、飲品和甜品食譜,可預防痔瘡,大家不妨跟着做啦!

    【營養師食譜】
    奇亞籽蜂蜜牛奶
    材料:奇亞籽2茶匙、蜂蜜1至2茶匙、牛奶250毫克
    做法:1.將奇亞籽放入水中浸30分鐘。
       2.把發脹後的奇亞籽倒入牛奶,再加入適量蜂蜜即可。
    營養價值:奇亞籽含有豐富水溶性及非水溶性膳食纖維,吸水發脹後,幫助我們腸道蠕動和排便腸通,預防便祕;蜂蜜及牛奶有助潤滑腸道及補充水分。

    柚子蝦沙律
    材料:泰國柚子1個、大蝦8隻、紅葱頭1粒(切圈)、沙律菜2碗、蒜頭1粒(剁蓉)、沙糖1湯匙、青檸1個(榨汁)、魚露3茶匙
    做法:1.把蒜頭、沙糖、青檸及魚露拌成汁料,備用。
       2.柚子去皮並剝去外衣,用手分開果肉,備用。
       3.蝦去殼挑腸,洗淨瀝乾水分,放入滾水煮至剛熟並撈起,抹乾水分並灑少許鹽和胡椒粉調味。
       4.把柚子肉、蝦、葱圈及沙律菜拌入汁料即成,有需要可再加青檸汁或糖調味。
    營養價值:柚子和沙律菜含有豐富膳食纖維及維他命C,加上甜酸的汁料,可刺激大家進食纖維的食欲;蝦是高蛋白質但低脂的海鮮,偶爾代替肉類,可減低過多油分攝取。

    鮮果乳酪
    材料:奇異果1個、香蕉半條、草莓3粒、原味低脂乳酪1杯
    做法:1.香蕉去皮切片,洗淨奇異果及草莓,切片切粒。
       2.加入所有水果於乳酪內,拌勻即成。
    營養價值:水果含有豐富膳食纖維及維他命C,有助刺激大腸蠕動及保持結締組織的健康;乳酪有助平衡腸道的益菌與壞菌,促進腸道健康。

    痔瘡叫人「食唔安、坐唔落」,非常痛苦。(莫文俊攝)

    多吸收膳食纖維,有助預防痔瘡。(莫文俊攝)

    鮮果乳酪含有豐富膳食纖維及維他命C,有助刺激大腸蠕動及保持結締組織的健康。(莫文俊攝)

    柚子蝦沙律含有豐富膳食纖維及維他命C,加上甜酸的汁料可刺激大家進食纖維的食欲。(莫文俊攝)

    奇亞籽含有豐富水溶性及非水溶性膳食纖維,吸水發脹後,幫助我們腸道蠕動和排便腸通,預防便秘。(莫文俊攝)

    Source: https://goo.gl/PjFfSh

  • 花卉賞心悅目,不少更是「睇得又飲得」,喝花茶近年亦成不少OL和追求健康人士的心水之選。有中醫及營養師都表示,不少花茶都有保健功效,女士飲花茶更可養顏,但飲用時須留意每種花茶的性質,其中孕婦更須特別留意,因如誤飲不適合的花茶,隨時或有早產甚至流產的風險。

    花茶助防慢性病 熱量低啱減肥人士

    薰衣草茶、茉莉花茶、玫瑰花茶、洋甘菊茶、洛神花茶和桂花茶等都是近年甚受歡迎的花茶,「家營營養中心」營養師、香港營養師學會認可營養師陳筠霖(Krista)表示,花茶具保健養生的作用,適合一般人士飲用;更因花茶的熱量低,減肥人士尤為適合。

     玫瑰花茶是其中一種甚受歡迎的花茶,陳指玫瑰花瓣含類黃酮及酚類抗氧化劑,能抵抗身體有害自由基,有助減低患上慢性疾病的風險。至於近年亦大熱的洛神花茶則含有抗氧化物花青素,有助抵抗身體有害自由基,能減慢細胞的衰老和減低患上慢性疾病的風險,它亦含有鐵質,有助身體製造紅血球;有研究更指出,飲用洛神花茶,有機會降低有輕微高血壓人士的血壓。

    茉莉花茶紓肚瀉 洋金菊茶可清熱

    註冊中醫師曹瑋雯亦指,不同花茶各有不同的效用,如茉莉花茶屬於性溫,有理氣解鬱、行氣止痛、消炎抗菌的作用,可紓緩肚脹痛及肚瀉的功效,適合壓力性肚痛及肚瀉人士飲用;至於洋金菊則與中國的菊花屬同一科,它性質微寒,功效亦與菊花類似,都有清肝明目、降血壓及可清熱安神的功效;如有風熱感冒、易流眼水及易暴躁人士,都宜飲洋甘菊茶清肝火。

     陳筠霖則指,洋甘菊含維他命E及C,有抗氧化功效,能保護細胞減低受自由基的破壞,「維他命C且有助促進皮膚細胞組織健康,有美顏作用。」至於不時被製作成糕品的桂花,曹瑋雯則指桂花性溫,有化痰止咳、暖胃止痛、消除口臭和減輕牙痛等功效。

    血壓低勿亂飲 長幼要特別注意

     喝花茶看來益處甚多,但飲用前亦有須留意的地方。曹醫師表示,如薰衣草茶雖有鬆弛緊張情緒、紓緩壓力等功效,但薰衣草性涼,會令子宮的平滑肌收縮,孕婦飲薰衣草茶有機會致早產甚至流產。此外,血壓低人士亦不適宜飲用,否則血壓可能更低,「花茶始終只係保健茶唔係藥,要飲好長時間先可能見功效。」

    陳筠霖亦表示,洛神花茶會影響藥物的吸收,服食chloroquine人士要避免飲用;而服食血壓藥物的人士亦要注意,以免影響血壓水平的穩定性。此外,孕婦及哺乳媽媽也要注意飲用,因有機會引起腸及胃部等不適。她續指,對花草敏感人士亦須注意,以免引致過敏反應的不適。而草本植物或對小孩及長者等抵抗能力較弱的人士造成刺激,故飲用時亦要留意。

    Source: https://goo.gl/Ag7mYK

  • 一日之計在於晨,能否精神抖擻,吃甚麼早餐便很重要。有營養師指,空腹飲果汁易致血糖急升,而飲豆漿則容易引起腹脹及腹部不適;部分人貪方便以即食麵當早餐,原來會增加體內壞膽固醇及心血管疾病風險。有註冊中醫說,曾有病人習慣吃早餐時飲凍果汁,導致身體長期疲倦及經常肚瀉。

    果汁、豆槳及即食麵,是不少港人的早餐食物。香港營養師學會認可營養師陳穎琪表示,果汁以多個水果製成,糖份比原隻生果高,空腹飲果汁會引致血糖急升,刺激胰島素分泌,糖尿病患者尤其需注意;而豆漿則容易令腸胃產生氣體,腸胃較差者若空腹飲用,或出現腹脹及腹部不適。

    飲豆漿 易胃氣脹

    部分人食早餐時會伴隨生果,如香蕉及菠蘿等。陳穎琪指,香蕉澱粉質高,空腹吃易引起胃氣,導致消化不良。含大量果酸的西柚及菠蘿等,容易引起胃酸刺激胃黏膜及胃酸倒流,造成肚脹及胃部不適。至於提子及芒果則屬高糖份水果,多吃亦會引致血糖突然升高。

    註冊中醫師胡淑怡指,吃早餐首先應吃溫熱食物,例如米飯、粥或粉麵。若早餐先食冰冷水果、乳酪及豆漿,常見會有消化不良,食後飽脹及大便爛,容易疲倦,面色黃或浮腫等情況。「曾有男士喜歡早上先食一杯冰凍水果,數年後出現一天排數次稀爛大便,進食冰凍水果後有腹脹,稍吃肥膩炸雞翼或餐後飲用西瓜汁,腹瀉次數便加劇,這是脾虛洩瀉的症狀。」

    她又指,由於「脾喜溫喜燥而惡濕」,脾為陰臟,以陽氣為用,脾陽健則能運化。「特別是女士們,要是早上吃冰凍水果會導致脾虛,看上去會較蒼老!」至於牛奶及豆漿則屬容易產氣的食物,有機會引致胃氣脹。

    即食麵 高脂高鈉

    至於以即食麵為早餐,陳穎琪說即食麵通常以油炸處理,熱量及油份較高,如調味油是棕櫚油、牛油或豬油,會增加產品的飽和脂肪含量,進食過多飽和脂肪會增加身體內壞膽固醇,患心血管疾病風險亦提升。即食麵的調味包也是高鈉質來源,吃一碗即食麵有機會已超出世衞建議一日鈉攝取量上限的2,000毫克。

    胡淑怡指,即食麵主要成分是脂肪及五穀類,脂肪比例較多,極難消化,建議早餐最好吃米飯,米有補中益氣、健脾和胃,再配豆製品、蔬菜及適量水果。

    Source: https://goo.gl/xeg31W

  • 看營養標籤時,不難看到鈉(Sodium)的一欄。眾所周知,鈉與鹽掛鈎,因為食鹽就是人體內鈉的主要來源。食鹽是一種氯化鈉的化合物,當中由氯則佔60%,而鈉則佔40%。換言之,每克食鹽便含0.4克(即400毫克)的鈉。在日常生活中,我們接觸的大部分食物均含有鈉,以零食薯片為例,味道一般偏鹹,鈉含量高也是毋庸置疑,但殊不知日常當作早餐食物的方包,鈉含量竟比薯片還要高。
    鹽分,可說是製造麵包的必需品。因為它可以抑壓酵母的活動,令麵包有足夠時間發酵,同時增加麵糰的彈性,提高進食的口感。是次我們搜羅了市面上七個品牌的方包作參考,包括美心、聖安娜、大班;日式麵包店A-1 Bakery、Panash、Yamazaki(山崎);及便利店超市買到的嘉頓麵包。
    仔細看過其包裝所標示之鈉含量,第一位是山崎的特級方包,以每100克食用分量計算,鈉含量為580毫克,其次是同一個牌子的高鈣方包,鈉含量為560毫克。以最常見的25克包裝卡樂B辣味薯片(熱浪)為例,每100克薯片的鈉含量為529毫克,即每包約含132毫克。如果以山崎特級方包的每包重量190克除開每片計算,吃一片(約50克)的鈉含量約為275毫克,等同吃了兩包薯片。
    鈉質在人體內的主要作用是平衡體液,同時幫助我們傳遞神經訊息及肌肉收縮的作用。當鈉質攝取過量,我們會出現水腫的情況,如果長期過量攝取,亦會提高血壓及患心血管疾病的風險。根據世界衞生組織建議,成人一天不可攝取超過2,000毫克的鈉,即5克,約一茶匙的食鹽;小童則是大約1500至1800毫克。如果以每天早餐吃兩片高鈉方包計算,不配搭任何餡料,已輕易佔去成人一天總攝取量的四分一。
    最後,營養師亦提醒,即使方包含鈉量偏低,亦不等同於健康。因為很多時候,一些比較低鈉的麵包,糖分的添加會比較多,原因是糖分本身亦存在鈉質的功效去抑壓酵母,所以我們在留意鈉含量的時候,應同時留意糖分的攝取,盡量揀選低鈉低糖的產品。而且在吃麵包時,應同時留意其他餡料,會否不經意地超出攝取上限。

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