• 人參果冬季當造多汁清甜,對於轉季喉嚨咳嗽有滋潤作用。

    人參果與人參有關嗎?人參果又名香瓜茄,原產地為南美洲,由於人參果的形狀與人的心臟相似,原本被命名為人心果,後來才改成人參果(同音),而現時入口本港的人參果主要來自中國及泰國。有營養師指出,人參果含有多種營養素,包括維他命C、水溶性纖維及多酚等,擁有排便、抗衰老等作用。

    林記水果負責人林先生表示,人參果屬茄類水果,原產地為南美洲,現時主要由內地進口,包括廣東、廣西、新疆等。他形容人參果為平民生果,營養價值高但價錢不貴,只售3元至4元一個,全年供應,不過現時冬天正值當造期,口感一般較多汁而味道清甜。

    人參果大部分來自內地及泰國,平均每個約$3。(陳智良攝)

    人參果大部分來自內地及泰國,平均每個約$3。(陳智良攝)

    林認為,雖然人參果不及當造日本士多啤梨或澳洲車厘子那麼甜美好味,但若以健康角度出發,人參果更適合香港人進食,廣東每到轉季,氣候易令人喉嚨痕癢,到晚上又易咳嗽,而人參果則有滋潤的效果,比起士多啤梨或車厘子,都對身體更佳。

    活力鮮果汁負責人珍珍表示,要選擇靚的人參果,可以先看果皮深色而多花紋,入口清甜;長身而呈白色的就未熟,不夠甜。她又說,吃法很簡單,用清水洗完皮後連皮切片食就可以,而配搭雪梨或蘋果榨果汁飲用亦是不錯的選擇。

    活力鮮果汁負責人珍珍表示,人參果宜配搭雪梨做果汁。(陳智良攝)

    活力鮮果汁負責人珍珍表示,人參果宜配搭雪梨做果汁。(陳智良攝)

    營養師吳耀芬(Kathy)指出,人參果中有水分、果糖、維他命C、水溶性纖維及多酚等營養素,當中水溶性纖維有助降低血液中的膽固醇及維持血糖於正常水平。

    Kathy又說,人參果中的維他命C,有助身體製造膠原體,促進細胞及不同組織的成長和修補,同時亦可幫助傷口癒合,有助身體維持免疫力;而另一種營養素多酚,是一種強效的抗氧化物,有助身體對抗自由基的侵害,有抗衰老和預防各種慢性疾病的功效。

    她建議每天進食一個人參果為佳,一般在餐前餐後進食均可,又提醒人參果含有果糖,糖尿病人士在進食時應小心控制食用份量,以免影響血糖的穩定性。

    註冊中醫師陳俊傑表示,人參果又謂香瓜茄,屬涼性水果,較蘋果稍涼,但涼性不及西瓜、提子,進食可生津止渴 、清熱解暑,亦有健脾胃、補氣血、止血、利濕的功效。

    Source: https://bit.ly/2QUVrFN

     

  • 就算正在控制體重的人士,也可考慮這款營養師建議的韓式芝士炒年糕,過過辣癮。(設計圖片)

    香港雖然不是一個食辣的天堂,但不少人都是嗜辣分子,無辣不歡,加上韓風流行,韓式辣食也是眾人喜歡的口味,以下這個食譜簡單易整,讓你留在家中,也可一嘗韓式美食。
    【低脂芝士 提供蛋白質】
    韓式年糕主要成分是糯米粉和粘米粉,同樣能為我們帶來碳水化合物,為身體提供主要能量,加上韓式年糕口感煙韌,有嚼口,令人更加喜愛。
    這道菜式加入了低脂芝士,除了令年糕的口感更豐厚,也能提供蛋白質和鈣質等營養素,而且,這道菜式的整體脂肪含量不高,非常輕怡,適合正在控制體重的人士進食。建議可加入雞腿肉或脢頭瘦豬肉,增添蛋白質含量。
    至於紅蘿蔔有胡蘿蔔素,屬脂溶性,在人體中可轉化為維他命A,維他命A能維持皮膚、毛髮的健康,有助預防眼睛疾病,增進小朋友的發育和成長。可自行加入金菇菜、本菇(又名柳姬菇、鴻喜菇、蟹味菇)等食材,能為菜式添加鮮味,也可增加整體膳食纖維的含量。

    【韓式芝士炒年糕】
    材料: 
    年糕   1碗 
    低脂芝士 2片 
    紅蘿蔔  1/3條 
    洋葱   1/4個 
    葱段   1條
    醬汁:
    韓式辣醬  1湯匙
    韓式泡菜  1-2 湯匙
    雞湯/水   半杯至1杯
    油     2茶匙
    做法:
    1.紅蘿蔔和洋葱洗淨、去皮、切條,備用
    2.落油,加入洋葱和紅蘿蔔炒香。
    3.放入韓國泡菜、年糕及韓式辣醬。
    4.加入雞湯/水,煮滾後加入芝士,待融化。
    5.最後放入葱,攪勻即成。

    韓式年糕主要成分是糯米粉和粘米粉,兩者提供了碳水化合物。(資料圖片)

    芝士種類繁多,低脂芝士含有豐富蛋白質和鈣質等營養。這道菜式加入了低脂芝士後,更可豐富口感。(資料圖片)

    如想增添鮮味,可加入金菇菜、本菇等食材。(資料圖片)

    Source: https://bit.ly/2FEJUbr

  • 說起孕前調理,除了一些中式湯水外,近年最為人所知的必定是葉酸。葉酸這個營養素聽起來陌生,但相信大家都知道,若懷孕期間缺乏葉酸,便有機會影響DNA生成和細胞的分裂過程。從而增加胎兒患「神經管缺憾症」(Neural tube defects) 的風險,嚴重的話會出現背脊柱裂,或無腦嬰兒。一般說到這裡,家長們已經聞風喪膽。正因為葉酸對孕婦和胎兒如此重要,不少婦女在計劃懷孕時或懷孕期間有進食葉酸的習慣。

    由於胎兒和胎盤快速形成和發育,因此,婦女在懷孕期間每天應攝取600微克葉酸。然而,就算沒有懷孕,健康的成年人亦應每日攝取400微克的葉酸,有助維持心臟健康。

    其實,葉酸即是維他命B9,屬水溶性的營養素。除了營養補充劑外,葉酸亦能從各種的天然食物中取得。它主要的食物來源為深綠色葉類蔬菜(如菠菜和西蘭花)、動物肝臟(如牛肝)、蛋類、豆類和一些添加了葉酸的穀物類早餐。因此,一般會建議孕婦從天然食物中吸收吸足夠的葉酸及其他營養素。


    葉酸固然重要,但胎兒早期發育會需要鐵、鈣、碘和維他命A等多種營養素。因此,除了葉酸外,婦女在計劃懷孕及在懷孕期間應保持飲食多元化,在不同的天然食物中吸收多種營養素,以確保胎兒有足夠的營養幫助發育。

    Source: https://bit.ly/2TSb9mQ

  • 豆腐在許多人心目中一直是健康低脂食品之選,早前網上就流傳出豆腐減肥法,指韓國女神宋慧喬晚餐只吃豆腐來維持纖瘦身材,另外日本纖體女王藤井香江等,更被指因為在經期前狂食豆腐而在1星期減去5公斤!究竟豆腐減肥法是否行得通?香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)說:「這種減肥法容易反彈!」

    宋慧喬主演的韓劇《男朋友》正在熱播中,15歲出道的喬妹身型一直不是典型的纖瘦類型,更有微胖女神之稱。不過在新劇中她似乎比之前瘦,有指喬妹是靠「豆腐」來減肥,早、午餐減少吃高熱量食物,而且只吃8分飽;晚餐時段就光吃豆腐,其餘通通都不吃,更會禁止自己於晚上6點後進食。

    宋慧喬多年來的身形變化:

    宋慧喬去年來香港出席活動,腰肢明顯圓潤。(資料圖片)

    其實宋慧喬年輕時明顯有Baby Fat,多數都「肥身唔肥面」,所以上鏡都能騙人。(資料圖片)

    宋慧喬都有為食的一面。 (Instagram: kyo1122)

    8月時安慧喬再度來港出席活動,身段已回復纖瘦,腰線相當明顯。(資料圖片)

    早前宋慧喬拍廣告,身形明顯纖瘦不少,除了一雙幼腿,就算穿窄身衫,S型線條也是超明顯。

    宋慧喬在新劇《男朋友》中的劇照。(《男朋友》官方圖片)

    如此看來,豆腐似乎對減肥相當有益,曾經出書教人減肥的日本減肥教主藤井香江,更表示自己其中一個瘦身妙方,就是在經期前狂食豆腐,結果竟然可以在1星期減去11磅,非常誇張!藤井香江自言生理期前食慾增加又易水腫,進食含「大豆異黃酮」的豆腐能夠平衡女性荷爾蒙,而且夠飽肚。記者就「豆腐減肥法」諮詢營養師吳耀芬(Kathy)意見,她解釋這種減肥法純以節食為主,並不建議。

    藤井香江有「減肥女王」的稱號,曾出書分享自己的減肥心得,包括蔬菜果汁減肥法等。(Pinterest)

    以上兩個減肥法是節食的減肥方法,令身體的能量攝取少於所消耗的,從而有減肥效果,與大豆異黃酮無關。而實際上減去的大部分屬於水分和肌肉,因此有「一星期減去5公斤」的體重大跌效果,但會令身體新陳代謝減慢,容易反彈。

    究竟甚麼是豆腐中的「大豆異黃酮」?Kathy說:「大豆異黃酮是植物雌激素,有類似人體雌激素的作用,有助保留體內鈣質並預防骨質疏鬆,亦可降低血管中壞的膽固醇,維持心臟健康。」她坦言豆腐本身是高蛋白低脂的食品,確實有益,而硬豆腐之類的黃豆製品如,因在製作過程中使用了硫酸鈣(石灰水),令鈣質含量大大上升,同時當中的鎂質亦有助維持骨骼健康。

    Kathy建議有意用豆腐減肥的朋友,可以滾雜菜豆腐湯粉絲當正餐食,平衡營養。請參考以下由Kathy提供的食譜,記者親自烹調過,步驟十分簡單,不加調味的話,整鍋湯只有些少番茄的酸味,所以還是加了點鹽。由於粉絲、大白菜等分別有嚼頭和爽口,所以吃起來的感覺實在比光吃豆腐豐富太多了!

    雜菜豆腐湯粉絲食譜

    縱然豆腐有益,但如果像藤井香江那樣不斷狂吃豆腐,也會有反效果。請按下圖睇營養師對進食豆腐的建議和注意事項。

    豆腐的嘌呤含量高,患有痛風的人士需要控制食用份量。

    大豆異黃酮是植物雌激素,正在受激素治療的人士需聽從醫生建議進食。

    大豆容易令腸胃產生脹氣,經腸胃不適、消化不良的人不宜進食過多。

    整體而言,純粹節食是治標不治本的方式,相信喬妹之所以維持到美好身段,除了食用豆腐之外,也有多喝水、戒零食和多吃水果等。Kathy強調健康的減肥方法必須以均衡飲食為基礎,實行低脂高纖的飲食模式,減少不必要的雜食和有糖飲料,才是最有效又持久的修身方式。

    Source: https://bit.ly/2Fx4wDd

  • 常常感到手腳冰冷,着多多衫都唔覺暖?營養師推介生薑牛肉碎配雜菇飯,飽肚暖身又不會食肥人。(設計圖片)

    為何冬季總是餓?涼意颯颯,飢餓感更明顯,自然要充飢保暖,除了選擇熱騰騰的湯水或湯麵,也可參考以下食譜幫你「暖笠笠」!

    【生薑熱量低 牛肉鐵質豐富】
    生薑味辛、性溫,可用作調味和袪寒,它含有「薑油酮」和「薑油酚」, 有助增進食欲。由於烹調時用的分量不多, 即使薑本身熱量低,含有豐富的鉀質和少量水溶性維他命,而且與很多蔬菜水果比較,生薑的抗氧化能力是非常高。
    這個食譜配合了牛肉,含有優質蛋白質,還有維他命B雜,能促進營養素的新陳代謝,其豐富的鐵質,是製造紅血球的要素,而且動物性鐵質更容易被人體吸收。菇類食物有抗氧化功效,也有豐富的膳食纖維和蛋白質,而且口感豐厚,跟肉類相近,吃起來更有嚼口。
    至於米飯能夠供應充足的碳水化合物,提供人體所需的能量,也可以增加飽肚感,而米飯亦可改為紅米飯、雜穀米等,增加膳食纖維的含量,其飽肚感比白米飯更高。
    【生薑牛肉碎配雜菇飯】
    材料:
    雜菇飯                       
    米 半杯 
    雜菇(本菇、磨菇) 2碗  
    調味料:
    豉油 2茶匙
    脫脂雞湯 半杯至1杯
    生薑牛肉碎
    牛肉碎 100克 
    生薑 一小段
    調味料:
    豉油 ½湯匙 
    糖 ½茶匙
    油 適量
    做法
    1.菇切蒂洗淨切片,米洗淨。
    2.將菇片加入米中,加入調味料拌勻,按製煲飯。
    3.生薑削皮後切成蓉,加薑蓉及調味料一起放入牛肉碎拌勻。
    4.用中火煮熟牛肉,攪至粒粒分明及鬆散,鋪上雜菇飯上即可。

    不論白米飯或紅米飯,都能增加飽肚感。(資料圖片)

    生薑的抗氧化能力非常高,而且具袪寒作用。(資料圖片)

    簡單的步驟,便可完成一道香噴噴的生薑牛肉碎配雜菇飯。(作者提供)

    Source: https://bit.ly/2RN9rWD