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經常食泡菜會致癌? 韓國胃癌率全球第一! (晴報) - 家營營養中心

經常食泡菜會致癌? 韓國胃癌率全球第一! (晴報)

不少人都喜歡用泡菜拌飯,製作火鍋或薄餅等,可是最近一直有指多吃泡菜會致癌,我們找來腫瘤科醫生李宇聰解答。

泡菜含有硝酸鹽

李宇聰指出,泡菜是以鹽漬方法處理製成的,製成後有硝酸鹽及亞硝酸鹽,再經過溫度處理後會形成亞硝酸銨。亞硝酸銨是已知在動物身上會引致癌症的致癌物。硝酸鹽本身可說是沒有毒性的,但其代謝物 (例如亞硝酸鹽) 卻對健康有害。

任何加工食品基本上都有害,所以醫生一般建議淺嚐,基本上是愈少愈好,不宜長期食用;並建議避免進食硝酸鹽含量偏高的蔬菜 (例如菠菜、甜菜) 及使用硝酸鹽作為食物添加劑的加工處理食物 (例如乳酪、醃製肉類)。

份量不宜過多

營養師黃鶯指出,每 100 克泡菜含約 500 毫克鈉,每人每天的鈉攝取量應該少於2000毫克。現時未有證據顯示進食泡菜會直接導致癌症,不過長期攝取過量鈉質可能會增加患上胃癌的風險,所以進食泡菜時應該控制份量,並且把它當成調味料而並不是取代我們平時所吃的蔬菜。

泡菜是減肥之選

泡菜不宜過量進食,少吃也是可以的。泡菜熱量低、脂肪低,含膳食纖維和乳酸菌,有利腸道健康和蠕動。而且泡菜的製作過程不經過烹調,蔬菜中的維他命 C 可以被保存得較好。1/2 杯(約 75 克) 泡菜約有 11.5 卡路里。

泡菜豆腐雜菜煲 ( 2 人份)

熱量: 約 200kcal

材料:硬豆腐 1磚、紅蘿蔔 半條、娃娃菜 1棵、泡菜 1杯、芋絲 10札

調味料:鹽 1/3茶匙、糖 1/3茶匙、胡椒粉 少許

作法:

  1. 紅蘿蔔、娃娃菜洗乾淨,切好備用
  2. 豆腐切塊備用
  3. 少許油炒香泡菜,加糖調味
  4. 加入水和其他材料煮滾後煮5-10分鐘
  5. 加入鹽和胡椒粉調味即可

Source: https://bit.ly/2SbPx5f