Kirby營養師分享

  • 不是所有油都可以炒菜! 營養師教你選對油1

    食用油的種類越來越多,牛油果油、初榨橄欖油、亞麻籽油、茶花籽油、花生油、葵花籽油,葡萄籽油、栗米油,全部都是油,到底怎樣選?一眾煮飯婆、煮飯佬都深表「頭痕」。

    原來健康的植物油成員,分別適合不同的煮食方法,立即逐個話你知!

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    炒菜要用茶花籽油!
    初榨橄欖油是相對較健康的油,因為它所含的單元不飽和脂肪酸的比例最高,降膽固醇的功效較好。不過需要留意的是,初榨橄欖油的冒煙點較低,所以只適合低溫的烹調方法,儘量不宜加熱。

    如果是較高溫的烹調,我認為茶花籽油也是不錯的選擇,因為它的不飽和脂肪酸含量也接近90%,相對其他植物油高,單元不飽和脂肪也比橄欖油還多,而且它的冒煙點也比較高,相對穩定,可用於多用途的烹調。

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    冷壓油有營 精煉油多用途
    初榨即是指製作程序包括採收、清洗和壓榨,均在24小時內完成,而且會在室溫壓榨,不經過額外的加熱處理,所以又會被稱為「冷壓」。這種製作過程因為未經加熱,所以營養素和香味的保存較「精煉」油好,可保存一些抗氧化營養素,例如初榨的橄欖油有維他命C和E,亞麻籽油含Omega-3。

    精煉的油經過加熱和化學處理製作而成,油所含的成份會受到破壞,所以香味、顏色和營養價值方面都比初榨油遜色,如花生油、葵花籽油、茶花籽油、葡萄籽油和粟米油,但用途比較廣。

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    選對油 食得瘦?
    其實無論那一款油,即使它們所含的營養素和脂肪類型會略有不同,但所有油所提供的熱量都是一樣,每茶匙45千卡,過量攝取同樣會造成肥胖。

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    4大用油TIPS

    1. 不同的烹調方式要使用不同的油
    如果將油加熱至冒煙點或超過冒煙點不但會破壞油本身的營養,也會容易產生反式脂肪。

    2. 不要隨便自行溝油
    不同油的冒煙點不同,如果加熱溫度不當,會容易產生致癌物質。

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    3. 勿用萬年油
    油的冒煙點會隨加熱的過程和次數變化。

    4. 同油不同製法
    即使是同一種油也可以分冷壓和精製如牛油果油。

    source: http://www.healthyd.com/articles/nutrition/%E4%B8%8D%E6%98%AF%E6%89%80%E6%9C%89%E6%B2%B9%E9%83%BD%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E7%82%92%E8%8F%9C-%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E6%95%99%E4%BD%A0%E9%81%B8%E5%B0%8D%E6%B2%B9?ref=hma

  • 食物發霉睇到都唔想食啦但其實有啲發左霉既食物都食得架!下次唔洗做大嘥鬼啦
    不過水分多既食物就有利細菌霉菌滋生,容易變壞,有時變壞亦未必可以肉眼睇到
    到底邊種食物大家要留神呢?由Kirby 營養師提提你啦

     

    source: http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20170310/56405566

  • 返學有時間表,原來飲水都有「黃金時間」表。每日飲足8杯水都未必夠健康,不如看看營養師及中醫師教路,睇準時間飲水及按體質適時「補水」,令效益事半功倍!

    1. 每日真係只飲8杯水?

    「家營營養中心」營養師謝施敏指這只是參考指標。每公斤體重每日需要30毫升水份,如體重約50公斤,日需水份約1,500毫升,相約於6杯水(一杯250毫升),但實際飲用量受體質及日常活動量等影響。

    2. 甚麼時間飲水助排毒?

    謝施敏指早上空肚喝一杯水可促進血液循環,利腸胃蠕動,排走積累一夜的毒素。中午飯後半小時喝一杯水,助腸胃消化,但飯後不應立刻飲大量水,因會沖淡胃液,影響消化。另睡覺時易缺水,血液流動減慢,影響心血管健康,睡前可補約三分一杯水;但不宜過量,以免「夜尿」。

    3. 中醫方面可有飲水黃金時間?

    註冊中醫師胡淑怡指,清早5時至7時對應經絡為大腸經,這時喝水有助排便及排毒。上午9時至11時脾經最旺,脾屬土,有足夠水灌溉,使負責吸收及血液統領的脾運作更好。下午3時至5時膀胱經最旺,膀胱氣化不足,易現陰虛火旺、小便短少,宜多喝水。

    4. 哪類體質人士更需補水?

    胡淑怡表示,各人體質不同,陰虛有熱、實熱證的人容易口乾舌燥,特別需「補水」,喝水可滋養身體,降低體內的熱。患感冒、咳嗽及尿道炎應多喝水,因有助稀釋痰液及排出細菌。喝水可預防泌尿道感染,有結石體質者多喝水將結晶沖出來,避免沉澱形成結石。

    5. 飲咖啡、茶及汽水可代替飲水?

    謝施敏指咖啡和茶含咖啡因,有利尿作用。若以咖啡因飲料完全取代清水,易致缺水,過量咖啡因亦會礙鈣質吸收,影響骨骼健康。另外,一罐330毫升汽水已含約8茶匙糖,遠超世衞建議每人每日5茶匙糖的上限。果汁亦因果糖豐富,多飲會增肥胖風險,故3者不能完全取代水。

    6. 水腫時是否要減少飲水?

    謝施敏表示,這是大錯特錯。不少女士誤以為喝太多水會引致水腫,其實若身體攝取水份不足,反而易出現水腫。由於身體缺水時,便會自動保留水份於體內,結果經過新陳代謝後所產生的廢水就積聚體內,形成水腫。

    source: http://topick.hket.com/article/1690801/%E9%A3%B2%E6%B0%B4%E9%BB%83%E9%87%91%E6%99%82%E9%96%93%E8%A1%A8%20%20%20%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E6%95%99%E4%BD%A0%E6%8C%89%E9%AB%94%E8%B3%AA%E8%A3%9C%E6%B0%B4?mtc=10004

  • 夜晚想去便利店買宵夜又怕肥? Kirby營養師有好介紹~

    0210晴報

    source: http://skypost.ulifestyle.com.hk/article/1658678/%E4%BE%BF%E5%88%A9%E5%BA%97%E5%AE%B5%E5%A4%9C%20%E4%B8%89%E6%96%87%E6%B2%BB%E6%B2%99%E5%BE%8B%E9%86%AB%E8%82%9A%E5%94%94%E6%80%95%E8%86%A9

  • 我哋「家營健康營養教室」今晚又教大家煮減肥都啱食嘅好嘢la, 所有我哋而家嘅客人或者舊客人都可以免費參加, 等我一次過將最近兩次嘅相放上嚟先

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  • 4 嚿牛腩 = 碗幾飯!

    香港人好鍾意食牛,打邊爐無牛不歡,牛肉有好多部位,牛腩、牛、牛肋骨、牛柳粒、牛後腿、牛肋脊等,不同部位的脂肪及熱量含量可以相差好遠,但原來最肥最肥係牛腩!食四嚿已等如食了超過 1 碗飯落肚!

     

    牛肉不同部位營養表

     

    牛腩

    熱量:255 千卡

    脂肪含量:17.13 克
    相若幾多碗飯:1 1/3 碗

     

    牛肋骨

    熱量:228 千卡

    脂肪含量:13.96 克
    相若幾多碗飯:1 碗

     

    牛柳粒

    熱量:218 千卡

    脂肪含量:11.12 克
    相若幾多碗飯:1 碗

     

    牛肋脊

    熱量:183 千卡

    脂肪含量:8.25 克
    相若幾多碗飯:2/3 碗

     

    牛後腿

    熱量:160 千卡

    脂肪含量:4.65 克
    相若幾多碗飯:2/3 碗

     


    熱量:113

    千卡脂肪含量:1.3 克

    相若幾多碗飯:1/2 碗

    備註:以 100 克熟牛肉計算
    資料來源:食物安全中心營養資料表

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    牛展最健康

    牛肉中,最低脂肪含量和熱量的是牛,因為牛是牛腿上的肌肉,肉質比較結實,每 100 克含有約 1.3 克脂肪和 113 克千卡熱量,等於半碗飯;其次是牛後腿(4.65 克脂肪,160 千卡)和牛肋脊(8.25 克脂肪,183 千卡),相等於約大半碗飯的熱量。

     

    近腩近骨位置較高脂

    而牛肋骨這些近骨位置的肉,脂肪含量和熱量相對較高,每 100 克含有約 13.96 克脂肪和 228 千卡,熱量相等於 1 碗飯。最高脂肪量和熱量的是牛腩,每 100 克含有約 17.13 克脂肪和 255 千卡,進食 100 克(約 4 隻麻雀牌大小),已超過 1 碗飯的熱量。
    所以營養師 Kirby 建議大家選擇牛展、牛腿肉等脂肪含量和熱量較低的部位,相反,近腩或近骨位置的肉,其脂肪含量則較高,只宜淺嘗。可同時配搭蔬菜進食,因蔬菜含有豐富維他命 C,有助身體吸收鐵質。

     

    女人貧血要食

    雖然話過量食牛肉會容易引致皮膚敏感,但也不能抹煞它的營養價值,Kirby 表示,牛肉含有豐富蛋白質、鐵質、鋅和維他命 B 雜,營養價值甚高,蛋白質是修補細胞修補及構造頭髮和肌肉的重要元素,而鐵質是製造紅血球的其中一個主要來源。女士及貧血人士尤其要注意鐵質的攝取量,因為女士在生理周期會流失鐵質,食牛肉等含有鐵質的食物,就可減低患貧血的風險。

    source: https://umagazine.com.hk/instant_article/article.php?pkey=256

  • 很多人都對吃水果的時間感到疑惑。有營養師指出,在西方營養學的角度,進食水果其實並沒有一個「最佳時間」,大原則是無論甚麼時間進食,每人每天都應吃兩至三份水果,為身體補充膳食纖維和維他命。

    疑惑1:應否空腹吃水果?
    不少人認為,空腹進食水果可以更好地吸收水果所含的營養素,這個說法其實並無根據,人體的消化系統可同時處理不同的食物,因此即使與其他食物一同進食,對我們吸收水果中養分的影響也不大。對於想減重的人士來說,可以考慮飯前進食水果,令正餐時的胃口縮小。
    疑惑2:飯後吃水果能否幫助消化?
    部分水果的確有助消化和吸收,例如菠蘿和木瓜含有幫助人體分解蛋白質的酵素,但並非每樣水果都具有「神奇」功效。進食正餐之後,建議避免馬上進食水果,因為此舉未必有助消化,反而可能因為過飽而增加腸胃的負擔。
    疑惑3:晚上吃水果較易致肥?
    這個說法缺乏根據。一來,水果所含的養分不會隨進食時間而改變;二來,我們的身體即使在睡眠狀態仍然會工作,燃燒熱量。另外,致肥的主因是吸收過多的熱量,並非單受進食水果的時間影響。
    疑惑4:水果對血糖影響大?
    水果內含果糖,與其他含醣質(即碳水化合物)的食物一樣,會影響血糖水平。但在正常情況下,身體會自行調節血糖水平,無需過分擔心水果對血糖所造成的短暫影響。至於糖尿病人士,建議盡量挑選纖維含量較高,升糖指數較低的水果,在正餐之間適量進食。

    source: http://www.metrodaily.hk/metro_news/%E9%86%ABfor-eat-%E5%90%83%E6%B0%B4%E6%9E%9C%E5%86%87%E3%80%8C%E6%9C%80%E4%BD%B3%E6%99%82%E9%96%93%E3%80%8D-%E8%A7%A3%E7%96%91%E6%83%91%E6%B8%9B%E5%BF%83%E7%90%86%E8%B2%A0%E6%93%94/

  • 今年我哋一樣有 纖營低脂蘿蔔糕+低糖椰汁年糕 示範班,由我哋嘅高級營養師助理家嘉做導師,畀跟緊我哋營養師計劃嘅朋友免費參加~
    第一班已經喺上星期四完成,下星期二(1月24日)7:15 – 9:15pm有第二班,想參加嘅快啲打電話3520 2640報名la

     

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  • 冬天當造嘅紅菜心(又名紅菜苔) 比一般菜心清甜爽口,你又食過未?
    就等Kirby營養師話畀大家知點煮最保留得到佢嘅營養la~

    source: http://hk.apple.nextmedia.com/etw/%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E7%94%B7%E5%A5%B3/article/20170107/3_56125653/%E9%A3%9F%E8%8F%9C%E5%BF%83%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E6%8E%92%E6%AF%92-%E5%86%AC%E5%A4%A9%E7%95%B6%E9%80%A0%E7%B4%AB%E8%8F%9C%E5%BF%83-%E7%88%BD%E7%94%9C%E6%9C%89%E7%87%9F%E6%8A%97%E8%A1%B0%E8%80%81

  • 今次我們來看看一種熱門美容補充劑─透明質酸。到底它是不是真如外界所說那麼神奇,能為皮膚提供驚人的保水能力,維持膚質如嬰兒般水嫩呢?另一方面,若把透明質酸吃下肚裏,又是否和注射有同等的功效呢?

    我們香港叫的透明質酸,跟台灣叫的玻尿酸是同一樣東西,能抓住體積500倍分量的水,是非常有效的保水成分。
    濃度過高令胃部不適
    透明質酸其實是一種多醣體,可由我們身體自己合成得來,但隨着年紀增長,人體合成透明質酸的效能會下降,而令皮膚出現乾燥狀態,更可能出現細小的皺紋。正正是透明質酸效用如此好,不少商家都以它為名推出美容產品,當中包括口服的透明質酸補充劑。
    可是,各位都知道,吃進肚子的東西都會被消化、分解再合成。換句話說,直接食用的透明質酸並不會直接補充至皮膚。即使食用的透明質酸被分解為它的組成物,亦不等於可以在身體內重組成透明質酸,因為身體合成透明質酸的效能會因年紀增長而下降。而部分聲稱含有高濃度透明質酸的補充劑,更可能會引致消化不良,令胃部出現不適。
    透明質酸確實是有助保水護膚,可是體內的透明質酸水平會因年紀增長而漸減,服用的補充劑實際上作用不大,大家要注意了。

    source:http://www.metrodaily.hk/metro_news/%E9%86%ABfor-eat-%E9%80%8F%E6%98%8E%E8%B3%AA%E9%85%B8%E4%BF%9D%E6%B0%B4%E8%AD%B7%E8%86%9A-%E7%9B%B4%E6%8E%A5%E9%A3%9F%E7%94%A8%E5%8A%9F%E6%95%88%E5%AD%98%E7%96%91/