Kirby營養師分享

  • 養生有「杞」補? 黑杞子 VS 紅杞子1

    紅色的杞子在養生界早已無人不曉,想不到近年更被外國譽為「超級食物」(Super Food);同時,黑杞子又突圍而出,成為新一代養生界新寵兒。

    想知杞子有多好,黑色、紅色又有甚麼分別?立即為你分曉!

    養生有「杞」補? 黑杞子 VS 紅杞子2

    黑杞子:抗氧化之王!

    黑杞子含豐富的強效抗氧化劑「花青素」,有助對抗「自由基」對細胞的傷害,從而抗衰老、改善膚色、淡化皺紋。

    此外,黑杞子的花青素含量遠高於其他食物,所以常被喻為「女人恩物」、「養生聖物」,認為經常食用可使人「青春不老」。

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    護眼還是紅杞子好!

    紅杞子的護眼功效人所皆知,而坊間亦說黑杞子有助保護眼睛健康,到底護眼要吃哪一種?

    中醫認為,兩種杞子也有護眼功效,但紅杞子相對較好。因為早在古時,已有醫書記載紅杞子的護眼功效,例如李時珍所著的《本草綱目》:枸杞子「去虛勞,補精氣,滋腎潤肺,明目。」

    再者,紅杞子含類胡蘿蔔素,能在身體轉化成維他命A,而維他命A能有助維持眼晴、皮膚和骨骼的健康。

     

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    杞子豈止護眼、抗氧化

    紅杞子除了明目,還可以滋補肝腎,有助改善虛勞精虧,腰膝痠痛,眩暈耳鳴,內熱消渴,血虛萎黃等。

    黑枸杞除了抗氧化,還可補腎益精,增强免疫力,防治糖尿,補血安神,降血脂,心血管疾病等。

    此外,黑杞子和紅杞子均營養豐富,例如鈣質能有堅固骨骼、牙齒、調節血壓;鐵質能預防缺鐵性貧血,所以杞子又豈止可以護眼。不過,黑杞子的微量元素,如鈣、鐵、鎂、銅、鋅等含量較紅杞子高,所以營養相對豐富。

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    萬能黑杞子 非吃不可?

    黑杞子和紅杞子都是很好的養生食材,只是黑杞子生產量少、採摘困難,再加上近2至3年才興起,是養生「紅人」,所以才會物以罕為貴。

    此外,在營養學的角度,即使是再好的食物也不需天天食用,每種食物都有它獨特的營養價值,如紅色食物含茄紅素、橙黃色食物含胡蘿蔔素、綠色食物含葉黃素、白色食物含硒質和蒜素。因此,若想培養良好的飲食習慣,我們不應獨沽一味,相反,應多元化飲食,從不同食物中吸取不同的營養。

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    杞子小檔案

    許多人以為黑杞子和紅杞子是同一種植物,原來並不是,但它們同是茄科枸杞屬,可以說是親戚。

    黑杞子

    主要產自新疆、內蒙,以及青海和西藏等沙漠地帶。它的顆粒小,偏圓形黑色果實,有一個小果柄,含糖量少。

    紅杞子

    寧夏所出紅杞子較好,味道甘甜,外形程長圓形飽滿。它是扁長形紅色果實,一般沒有果柄,含糖量高。

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    黑杞冷知識

    原來用不同酸鹼度的水會泡出不同的顏色,用礦泉水(酸性水),泡出來的水色偏紫色;而用自來水(鹼性水),水色則會偏藍。

     

    source: http://www.healthyd.com/articles/nutrition/%E9%A4%8A%E7%94%9F%E6%9C%89%E6%9D%9E%E8%A3%9C-%E9%BB%91%E6%9D%9E%E5%AD%90-%E7%B4%85%E6%9D%9E%E5%AD%90?ref=hma

  • 同大家分享尋晚由營養師SaSa示範煮幾道減肥都啱食嘅好餸,真係睇到都想食
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  • 市面上琳琅滿目的甜味食品總令人難以抵擋。但是,過量攝取糖分卻會對健康造成不良影響。若想同時滿足味覺享受及控制糖攝取量,選擇安全的甜味劑(即代糖)會是一個不錯的方法。

     

    每日糖攝取量的標準指引

    根據世界衞生組織(世衞)就成人及兒童糖攝取量的建議,游離糖攝取量應降至能量總攝取量的10%以下。游離糖指所有由製造商、廚師和消費者在食物添加的單糖和雙糖,以及蜜糖、糖漿、果汁及濃縮果汁中天然含有的糖。舉例來說,一個每日從膳食攝入1800千卡能量的成年人,游離糖的每日攝取上限該為45克。

     

    甜味劑(代糖)知多D

    除了減少進食甜食,我們亦可選用甜味劑以減少每日糖攝取量。阿斯巴甜(aspartame)、三氯半乳蔗糖(sucralose)和紐甜(neotame)等低熱量甜味劑只有極低熱量甚至不含熱量。其中三氯半乳蔗糖(sucralose)可以作烤焗煎焙用途。這些甜味劑又稱為高甜度甜味劑,甜度高於砂糖(即蔗糖)數十至數千倍不等,在食物中添加極小量便能達致所需甜度,從而大幅減少食物所含的熱量。

     

    甜味劑有助體重控制 但均衡飲食亦須緊記

    值得注意的是,雖然以低熱量甜味劑取代砂糖的確可以減低熱量攝取,但如果以為省下了熱量便可以吃更多零食,或吃更多其他產生熱量的營養素,例如碳水化合物、蛋白質和脂肪等,對於減輕體重仍然是徒勞無功的。

     

    因此,採用甜味劑的確可以減少日常糖分及熱量的攝取,但亦要配合持之以恆的均衡飲食等健康生活模式。多管齊下,才能幫助體重管理及長期維持健康。

    source: http://member.healthyd.com/space.php?uid=9414&do=blog&id=53236

  • 減肥都食得咁好? 真㗎! 我哋仲會教埋你點煮㖭
    下次烹飪示範班係3月28號,跟緊我哋營養師課程嘅朋友快啲打3520 2640報名免費參加啦

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  • 不是所有油都可以炒菜! 營養師教你選對油1

    食用油的種類越來越多,牛油果油、初榨橄欖油、亞麻籽油、茶花籽油、花生油、葵花籽油,葡萄籽油、栗米油,全部都是油,到底怎樣選?一眾煮飯婆、煮飯佬都深表「頭痕」。

    原來健康的植物油成員,分別適合不同的煮食方法,立即逐個話你知!

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    炒菜要用茶花籽油!
    初榨橄欖油是相對較健康的油,因為它所含的單元不飽和脂肪酸的比例最高,降膽固醇的功效較好。不過需要留意的是,初榨橄欖油的冒煙點較低,所以只適合低溫的烹調方法,儘量不宜加熱。

    如果是較高溫的烹調,我認為茶花籽油也是不錯的選擇,因為它的不飽和脂肪酸含量也接近90%,相對其他植物油高,單元不飽和脂肪也比橄欖油還多,而且它的冒煙點也比較高,相對穩定,可用於多用途的烹調。

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    冷壓油有營 精煉油多用途
    初榨即是指製作程序包括採收、清洗和壓榨,均在24小時內完成,而且會在室溫壓榨,不經過額外的加熱處理,所以又會被稱為「冷壓」。這種製作過程因為未經加熱,所以營養素和香味的保存較「精煉」油好,可保存一些抗氧化營養素,例如初榨的橄欖油有維他命C和E,亞麻籽油含Omega-3。

    精煉的油經過加熱和化學處理製作而成,油所含的成份會受到破壞,所以香味、顏色和營養價值方面都比初榨油遜色,如花生油、葵花籽油、茶花籽油、葡萄籽油和粟米油,但用途比較廣。

    不是所有油都可以炒菜! 營養師教你選對油4

    選對油 食得瘦?
    其實無論那一款油,即使它們所含的營養素和脂肪類型會略有不同,但所有油所提供的熱量都是一樣,每茶匙45千卡,過量攝取同樣會造成肥胖。

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    4大用油TIPS

    1. 不同的烹調方式要使用不同的油
    如果將油加熱至冒煙點或超過冒煙點不但會破壞油本身的營養,也會容易產生反式脂肪。

    2. 不要隨便自行溝油
    不同油的冒煙點不同,如果加熱溫度不當,會容易產生致癌物質。

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    3. 勿用萬年油
    油的冒煙點會隨加熱的過程和次數變化。

    4. 同油不同製法
    即使是同一種油也可以分冷壓和精製如牛油果油。

    source: http://www.healthyd.com/articles/nutrition/%E4%B8%8D%E6%98%AF%E6%89%80%E6%9C%89%E6%B2%B9%E9%83%BD%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E7%82%92%E8%8F%9C-%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E6%95%99%E4%BD%A0%E9%81%B8%E5%B0%8D%E6%B2%B9?ref=hma

  • 食物發霉睇到都唔想食啦但其實有啲發左霉既食物都食得架!下次唔洗做大嘥鬼啦
    不過水分多既食物就有利細菌霉菌滋生,容易變壞,有時變壞亦未必可以肉眼睇到
    到底邊種食物大家要留神呢?由Kirby 營養師提提你啦

     

    source: http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20170310/56405566

  • 返學有時間表,原來飲水都有「黃金時間」表。每日飲足8杯水都未必夠健康,不如看看營養師及中醫師教路,睇準時間飲水及按體質適時「補水」,令效益事半功倍!

    1. 每日真係只飲8杯水?

    「家營營養中心」營養師謝施敏指這只是參考指標。每公斤體重每日需要30毫升水份,如體重約50公斤,日需水份約1,500毫升,相約於6杯水(一杯250毫升),但實際飲用量受體質及日常活動量等影響。

    2. 甚麼時間飲水助排毒?

    謝施敏指早上空肚喝一杯水可促進血液循環,利腸胃蠕動,排走積累一夜的毒素。中午飯後半小時喝一杯水,助腸胃消化,但飯後不應立刻飲大量水,因會沖淡胃液,影響消化。另睡覺時易缺水,血液流動減慢,影響心血管健康,睡前可補約三分一杯水;但不宜過量,以免「夜尿」。

    3. 中醫方面可有飲水黃金時間?

    註冊中醫師胡淑怡指,清早5時至7時對應經絡為大腸經,這時喝水有助排便及排毒。上午9時至11時脾經最旺,脾屬土,有足夠水灌溉,使負責吸收及血液統領的脾運作更好。下午3時至5時膀胱經最旺,膀胱氣化不足,易現陰虛火旺、小便短少,宜多喝水。

    4. 哪類體質人士更需補水?

    胡淑怡表示,各人體質不同,陰虛有熱、實熱證的人容易口乾舌燥,特別需「補水」,喝水可滋養身體,降低體內的熱。患感冒、咳嗽及尿道炎應多喝水,因有助稀釋痰液及排出細菌。喝水可預防泌尿道感染,有結石體質者多喝水將結晶沖出來,避免沉澱形成結石。

    5. 飲咖啡、茶及汽水可代替飲水?

    謝施敏指咖啡和茶含咖啡因,有利尿作用。若以咖啡因飲料完全取代清水,易致缺水,過量咖啡因亦會礙鈣質吸收,影響骨骼健康。另外,一罐330毫升汽水已含約8茶匙糖,遠超世衞建議每人每日5茶匙糖的上限。果汁亦因果糖豐富,多飲會增肥胖風險,故3者不能完全取代水。

    6. 水腫時是否要減少飲水?

    謝施敏表示,這是大錯特錯。不少女士誤以為喝太多水會引致水腫,其實若身體攝取水份不足,反而易出現水腫。由於身體缺水時,便會自動保留水份於體內,結果經過新陳代謝後所產生的廢水就積聚體內,形成水腫。

    source: http://topick.hket.com/article/1690801/%E9%A3%B2%E6%B0%B4%E9%BB%83%E9%87%91%E6%99%82%E9%96%93%E8%A1%A8%20%20%20%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E6%95%99%E4%BD%A0%E6%8C%89%E9%AB%94%E8%B3%AA%E8%A3%9C%E6%B0%B4?mtc=10004

  • 夜晚想去便利店買宵夜又怕肥? Kirby營養師有好介紹~

    0210晴報

    source: http://skypost.ulifestyle.com.hk/article/1658678/%E4%BE%BF%E5%88%A9%E5%BA%97%E5%AE%B5%E5%A4%9C%20%E4%B8%89%E6%96%87%E6%B2%BB%E6%B2%99%E5%BE%8B%E9%86%AB%E8%82%9A%E5%94%94%E6%80%95%E8%86%A9

  • 我哋「家營健康營養教室」今晚又教大家煮減肥都啱食嘅好嘢la, 所有我哋而家嘅客人或者舊客人都可以免費參加, 等我一次過將最近兩次嘅相放上嚟先

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  • 4 嚿牛腩 = 碗幾飯!

    香港人好鍾意食牛,打邊爐無牛不歡,牛肉有好多部位,牛腩、牛、牛肋骨、牛柳粒、牛後腿、牛肋脊等,不同部位的脂肪及熱量含量可以相差好遠,但原來最肥最肥係牛腩!食四嚿已等如食了超過 1 碗飯落肚!

     

    牛肉不同部位營養表

     

    牛腩

    熱量:255 千卡

    脂肪含量:17.13 克
    相若幾多碗飯:1 1/3 碗

     

    牛肋骨

    熱量:228 千卡

    脂肪含量:13.96 克
    相若幾多碗飯:1 碗

     

    牛柳粒

    熱量:218 千卡

    脂肪含量:11.12 克
    相若幾多碗飯:1 碗

     

    牛肋脊

    熱量:183 千卡

    脂肪含量:8.25 克
    相若幾多碗飯:2/3 碗

     

    牛後腿

    熱量:160 千卡

    脂肪含量:4.65 克
    相若幾多碗飯:2/3 碗

     


    熱量:113

    千卡脂肪含量:1.3 克

    相若幾多碗飯:1/2 碗

    備註:以 100 克熟牛肉計算
    資料來源:食物安全中心營養資料表

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    牛展最健康

    牛肉中,最低脂肪含量和熱量的是牛,因為牛是牛腿上的肌肉,肉質比較結實,每 100 克含有約 1.3 克脂肪和 113 克千卡熱量,等於半碗飯;其次是牛後腿(4.65 克脂肪,160 千卡)和牛肋脊(8.25 克脂肪,183 千卡),相等於約大半碗飯的熱量。

     

    近腩近骨位置較高脂

    而牛肋骨這些近骨位置的肉,脂肪含量和熱量相對較高,每 100 克含有約 13.96 克脂肪和 228 千卡,熱量相等於 1 碗飯。最高脂肪量和熱量的是牛腩,每 100 克含有約 17.13 克脂肪和 255 千卡,進食 100 克(約 4 隻麻雀牌大小),已超過 1 碗飯的熱量。
    所以營養師 Kirby 建議大家選擇牛展、牛腿肉等脂肪含量和熱量較低的部位,相反,近腩或近骨位置的肉,其脂肪含量則較高,只宜淺嘗。可同時配搭蔬菜進食,因蔬菜含有豐富維他命 C,有助身體吸收鐵質。

     

    女人貧血要食

    雖然話過量食牛肉會容易引致皮膚敏感,但也不能抹煞它的營養價值,Kirby 表示,牛肉含有豐富蛋白質、鐵質、鋅和維他命 B 雜,營養價值甚高,蛋白質是修補細胞修補及構造頭髮和肌肉的重要元素,而鐵質是製造紅血球的其中一個主要來源。女士及貧血人士尤其要注意鐵質的攝取量,因為女士在生理周期會流失鐵質,食牛肉等含有鐵質的食物,就可減低患貧血的風險。

    source: https://umagazine.com.hk/instant_article/article.php?pkey=256