天氣開始轉涼，不少人都喜歡吃辛辣的食物來暖胃，因此今次介紹一個辛香美味，而且營養價值豐富又低脂肪的食譜，就是「低脂咖喱雞肉炒烏冬」。一般外面吃到的咖哩餸菜都比較油膩，所以今次教大家自製低脂且香濃的咖喱醬汁，再配上雞肉、蔬菜及烏冬，惹味又健康。

雞肉蛋白質的來源

這食譜用了雞肉，作為蛋白質的來源，能夠提供人體不能自行製造的必需胺基酸，有助促進體內細胞的修補和更新。

烏冬零脂肪又飽肚

烏冬是一種健康的主食，除了沒有脂肪外，還能夠提供豐富的碳水化合物，可為身體提供能量，同時亦有助增加飽肚感。

甘筍胡蘿蔔素豐富

另外，這個食譜亦加入了甘筍，它含有豐富的胡蘿蔔素，經身體吸收後會在體內轉化為維他命 A，有助維持眼睛的健康。最後，大家可以隨個人喜好自行調節辣度，喜歡吃辣的話便可以加多些咖喱粉。

低脂咖喱雞肉炒烏冬

材料：

烏冬1個
雞柳3條
紫洋蔥1/3個
甘筍1/3條
蔥花少許
清雞湯少許

醃料：

鹽1茶匙
糖1茶匙
紹興酒1茶匙

調味料：

咖喱粉1茶匙
黃薑粉1茶匙
生抽2茶匙

做法：

1. 將雞柳切小件，用醃料醃 15 分鐘。
2. 甘筍及紫洋蔥切絲。
3. 煲滾水，加入烏冬煮大約 4 – 5 分鐘，盛起瀝乾備用。
4. 燒熱鑊，加入少許油，將雞肉煎熟，盛起備用。
5. 爆香洋蔥，加入甘筍絲，咖喱粉及黃薑粉，炒勻。
6. 加入清雞湯，烏冬，生抽及雞肉，炒勻。
7. 上碟後灑上蔥花，即成。

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