😉 立即 WhatsApp 營養師 Kathy 預約!

[菠蘿飲食之亂]食法宜忌瘋傳 專家正視聽 你今日食咗未?台灣鳳梨大減價 勿貪平狂吃 (星島頭條) - 家營營養中心

最新消息

[菠蘿飲食之亂]食法宜忌瘋傳 專家正視聽 你今日食咗未?台灣鳳梨大減價 勿貪平狂吃 (星島頭條)

專欄文章 / 媒體訪問, 2021年文章, Amy 專欄文章 / 媒體訪問, Amy 營養師分享

亂!真係好混亂!中、台水果禁運風波,引來台灣鳳梨降價,一時間坊間滿是平吃菠蘿好時機的訊息,大家廣傳各式相關食用宜忌,有指菠蘿濕熱,有的又說有益沒忌口,衆說紛紜,太需要營養師來個以正視聽的說法……

易忽略果酸及糖分

家營營養中心營養師巧晴說:「菠蘿除了可以直接食用,亦可用來煮餸,因此是不少人的食材。菠蘿富維他命 C、膳食纖維和鉀質。維他命 C 具有抗氧化功效,有助增強身體的免疫力,延緩衰老,以及促進身體骨膠原的合成。而菠蘿中所含的豐富水溶性纖維有助促進腸道蠕動,可預防及改善便秘。中的鉀質則有助排走體內多餘的鈉質,有利尿消水腫功效。鉀質亦有穩定血壓,幫助維心血管健康。此外,菠蘿豐富菠蘿蛋白酶,更具分解蛋白質的作用,能有助消化,從而減少飽滯感。

菠蘿可去皮直接食,不過由於含有菠蘿蛋白酶,部分人如直接進食,舌頭和嘴唇會出現刺痛的感覺,因此不少人會用鹽水浸泡後才吃,這樣有機會攝取過鹽分而令鈉質攝取過多,可易致水腫問題,長期如此食用,增患高血壓、心臟病及中風等風險

由於菠蘿中的菠蘿蛋白酶有分解蛋白質的作用,因此與些肉類一同烹煮的時候,能夠令肉類變得更加鬆軟嫩滑。不過在烹調時留意,高溫加熱會破壞菠蘿中的維他命 C,因此最理想是以快炒的方法煮菠蘿,或在炒熟肉類後火,利用餘溫略炒菠蘿,以保存更多維他命 C。

大家留意菠蘿本身含有果糖,而且其糖和熱量亦不少,如進食太多,會加重腎臟負擔。另外,菠蘿含有豐富的果酸,容易引胃酸刺激胃黏膜,引致胃酸倒流,造成肚脹及胃部不適。

減低儲存食安風險

溫巧晴續指,選購如菠蘿「釘」愈凸,代表菠蘿愈甜。不過當拿起菠蘿時,發現有漏汁情況,果肉已過熟,或者在運送過程中受損,影響了新鮮度。如果菠蘿部(即黃色果肉的部)顏色較黃,而且菠蘿的外矮胖,代表這個菠蘿比較成熟及較甜,果糖含量更高。將菠蘿拿上手輕輕拍打,若聲音似打在果肉上且以感覺微軟及富彈性的較,反之聲音緊實的相對沒那麼優質

至於菠蘿的儲存方法,一般未成熟的,建議放在陰涼處常溫保存,已成熟的菠蘿則盡快食用,或可放入雪櫃中保存約星期。已切開的菠蘿,建議放入密,以阻隔細菌與菠蘿表面的接觸,並攝氏 5 或以下的雪櫃,並於天內食用最為安全。

市面上的罐頭菠蘿,方便大家一開即食,不過糖分較新鮮菠蘿高。根據食物安全中心資料指,每 100 克新鮮菠蘿含有大約 9.9 克糖分,而每 100 克果汁浸的罐頭菠蘿(瀝乾計算)則含約 14.3 克糖分。新鮮菠蘿糖分主要來自菠蘿本身的果糖,罐頭菠蘿糖分則來自菠蘿本身果糖及額外添加的果汁,故其糖分較高,糖尿病者及正在控制體重人士只宜淺嘗。

Source: https://bit.ly/3CACvX2