初夏來臨，夏天除了吃時令瓜果，潺菜亦是當造蔬菜。據漁護署資料，潺菜每年5月至9月當造，菜葉寬厚有光澤。坊間推介快炒、涼拌和用作滾湯，潺菜有何營養？哪種煮法更好？香港營養師學會（HKNS）認可營養師吳耀芬（Kathy）表示潺菜營養豐富，有「腸道清道夫」之稱，她在本文講解潺菜營養、建議煮法，以及推介兩個潺菜食譜。
潺菜營養
吳耀芬表示，潺菜主要營養是膳食纖維和果膠，有助刺激腸道蠕動及預防便秘。另外，潺菜含豐富鉀質、鈣和鐵質和胡蘿蔔素，有助預防骨質疏鬆及缺鐵性貧血等。
潺菜建議煮法
吳耀芬推介快炒潺菜和潺菜滾湯兩食譜，她提醒，蔬菜加熱時，水溶性營養素如果膠、鉀質和維他命 C 都會出現流失的情況，相比滾湯，快炒後涼拌的潺菜能保存更多營養。
食譜1：薑蒜炒潺菜
【材料】
蒜頭 2 瓣、薑 2 片、潺菜半斤、鹽少許、油 1 茶匙
【製法】
- 蒜頭切蓉、薑切絲，潺菜洗淨
- 用油熱鑊，爆香蒜頭和薑
- 加入潺菜，大火炒至變軟，加鹽調味即成
食譜2：潺菜豆腐滾魚湯
【材料】
潺菜 1 斤、硬豆腐 1 磚、紅衫魚*2 條、薑 2 片、鹽少許、油 1 茶匙
*紅衫魚可按喜好改為其他適合滾湯的魚，如鯇魚和鯽魚等
【製法】
- 潺菜及魚洗淨，用少許鹽醃魚 15 分鐘
- 用油熱鑊，先爆香薑片，再把魚煎至兩面金黃
- 直接將一壺煮滾的沸水加入鑊，煮 10 分鐘
- 用筲箕隔走魚骨
- 將硬豆腐、潺菜加入湯再煮沸，加鹽調味即成
Source: https://bit.ly/4bkFC4A
