秋天當造的水果必數柿子莫屬！柿子營養價值高，含豐富維他命和礦物質，看似十分健康，但傳說柿蟹同吃會中毒！？柿子餅與新鮮柿的營養有甚麼分別？立即請教營養師温巧晴和註冊中醫師陳美玲一一講解。
1. 柿子有甚麼營養和功效？
營養師温巧晴：
柿子含有豐富維他命和礦物質，例如維持體液及鈉平衡的鉀質、鞏固骨骼及幫助製造細胞膜的磷質、有助製造血紅素的鐵質。還有維他命 C，可維持人體的免疫能力，有助人體製造骨膠原、加快傷口癒合、增強鐵質吸收；而 β-胡蘿蔔素經人體吸收後會轉化為維他命A，有助維持人體正常的免疫功能及視力健康。
註冊中醫師陳美玲：
柿子含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維他命 C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵，其維他命和糖分比一般水果高。
《本草綱目》中記載「柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。」
柿果：味甘澀、性寒、無毒。 新鮮杮子水分豐富，有清熱、潤肺生津、化痰止咳的功效。 一般入藥會使用杮亁、柿蒂、柿霜和柿葉。
杮乾：味苦、澀，性平，收澀力較強，所以健脾澀腸、止血止瀉之功效較強。
杮蒂：善降胃氣，下氣止呃。主要用於治療呃逆、噫氣、反胃、嘔吐等。
柿霜：清上焦心肺之熱尤佳。主治咽喉乾澀、口舌瘡瘍腫痛等。
2. 新鮮柿子和乾柿子（柿子餅），營養/功效上有何分別？
營養師温巧晴：
乾柿子鈣、鐵、磷及鉀含量都會比新鮮柿子高，但維他命 A、C 則因加工而減少。
註冊中醫師陳美玲：
新鮮杮子、杮餅、杮乾、杮霜主要分別是其乾燥程度。在杮子七分熟時採下進行製作，經日曬、風乾、捻壓、翻面而成。杮餅成品約需 10 天，杮乾大約 14 天。
杮餅含水量約為 50％，一般日曬而成，剛製好的杮餅質地軟，可以直接食用。
杮乾含水量約為 30％，質地較硬，一般用以入藥、煮湯。
杮霜是杮乾製成後，再經過緩慢的糖化過程所得，味道最為香甜。
3. 柿蟹同吃會中毒？
營養師温巧晴：
不會中毒但有機會引致肚痛及肚瀉等不適。因為柿含有較高含量的單寧酸，而蟹則含有蛋白質，兩者會於體內結合而產生不易被人體消化的物質。
註冊中醫師陳美玲：
柿子和蟹一同食用不會中毒，只是新鮮柿子寒性較大，而蟹亦是大寒之品，兩者同食易損傷脾胃之陽氣，引起腸胃不適症狀，所以不建議兩者同時食用。
4. 甚麼人不宜吃柿子？
營養師温巧晴：
不宜空腹食用柿子。腎功能不佳者，甚至患有慢性腎衰竭及洗腎人士都不宜多吃柿子，因當中的磷質及鉀質容易造成身體負擔。
註冊中醫師陳美玲：
體質虛寒人士不宜多食，例如日常手足冰冷、易肚瀉、大便粘爛等表現。
現代營養角度來看，糖尿病患者應少吃，因為杮子含糖量高。另外，應避免杮子與高蛋白質食物一同進食，例如海鮮或肉類。杮子含有鞣酸，易與蛋白質凝固成塊，引起腸胃不適。柿子亦含有單寧，易與鐵質結合，妨礙人體對鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃。
|
營養師温巧晴
|
註冊中醫師陳美玲
|
|
|---|---|---|
|
柿子營養 |
鉀質、磷質、鐵質、維他命 C、β-胡蘿蔔素 |
味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功
|
|
柿子食用禁忌 |
不宜空腹食用。腎功能不佳者、慢性腎衰竭及洗腎人士都不宜多吃 |
體質虛寒人士、糖尿病患者和貧血患者應少吃
|
柿子有甚麼營養和功效？
柿子含有豐富維他命和礦物質，例如維持體液及鈉平衡的鉀質、鞏固骨骼及幫助製造細胞膜的磷質、有助製造血紅素的鐵質。詳細內容：營養師及中醫師拆解柿子功效與禁忌
柿蟹同吃會中毒？
不會中毒但有機會引致肚痛及肚瀉等不適。因為柿含有較高含量的單寧酸，而蟹則含有蛋白質，兩者會於體內結合而產生不易被人體消化的物質。詳細內容：營養師及中醫師拆解柿子功效與禁忌
Source: https://bit.ly/3QAfpq3
