「家營營養中心」創辦人兼營養師吳耀芬（Kathy）指出，大部份香港家庭習慣先摘菜、後洗菜，但這個習慣最好改一改，因為被摘或被切割的蔬菜，營養如維他命 C 會在切割面上流失，所以想保留蔬菜的營養，最好將整棵蔬菜用清水浸泡 30 分鐘，然後用水沖洗乾淨再摘，這樣洗菜，就能減少維他命 C 被清洗而流失。

至於用梳打粉開水浸蔬菜，Kathy 說的確可以清洗蔬菜上的雜質，例如農藥，不過對除小蟲則沒有太大影響力，所以如果怕蔬菜有蟲，可考慮用鹽水略為浸泡！她更建議，不妨選擇一些有蟲洞的蔬菜，因為有蟲洞的蔬菜，使用農藥的份量相對較少。

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