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麵包防腐強度大測試 4款方包購入12天零發霉跡象 (TOPick) - 家營營養中心

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麵包防腐強度大測試 4款方包購入12天零發霉跡象 (TOPick)

麵包測試第 12 天,759 方包(上排左 2)、嘉頓切片三文治(上排右 2 )、嘉頓生命麵包(上排右 1 )和聖安娜方包(下排左 2 ),均未有發霉跡象。(陳子謙攝)

麵包添加劑愈少愈好,有防腐劑和沒有防腐劑的袋裝方包,究竟差別有多大?TOPick 記者搜羅市面 8 間麵包生產商所售的 9 款方包,最少的只含1款添加劑,最多的含 17 款,當中只有 4 款不含防腐劑。記者於 8 月 9 日同時購入 9 款方包,並放在辦公室同一環境下實測,結果發現防腐力最強的 4 款方包,在第 12 天仍然䇄立不倒,完全沒有發霉跡象;而不含防腐劑及只有 1 款添加劑的凱施方包,的確最早發霉。

9 款袋裝方包於 8 月 9 日購買後,由翌日 8 月 10 日開始計算第 1 天,而 9 款方包的食用期限或最佳食用日期為 8 月 11 日至 8 月 15 日。

4 款不含防腐劑的方包,以凱施和東海堂方包於 8 月 14 日(第 5 天)最先發霉,Bread Talk 方包則在 8 月 16 日(第 7 天)發霉,而不含防腐劑但有 12 款添加劑的山崎方包,則延至第 8 月 17 日(第 8 天)才發霉。

凱施(上排中間)和東海å Â‚(下排左一)方包在購入後第5天率先出現霉點。(陳子謙攝)
凱施 (上排中間) 和東海堂 (下排左一) 方包在購入後第5天率先出現霉點。(陳子謙攝)

至於只有 2 款添加劑,但有防腐劑 282 的美心高級方包,則在 8 月 19 日(第 10 天)開始出現黑色霉點。

4 款防腐力最強的方包,在測試第 12 天,即 8 月 21 日仍然未有發霉跡象,當時比起標明的食用限期或最佳食用日期已過 6 至 9 天。這 4 款方包都添加了 282 防腐劑,包括嘉頓生命麵包和切片三文治、聖安娜和 759 方包。

測試第12天,759方包(上排左2)、嘉é Â“切片三文治(上排右2)、嘉é Â“生命麵包(上排右1)和聖安娜方包(下排左2),均未有發霉跡象。(陳子謙攝)
測試第 12 天,759 方包(上排左 2 )、嘉頓切片三文治 ( 上排右 2 )、嘉頓生命麵包( 上排右 1 )和聖安娜方包( 下排左 2 ),均未有發霉跡象。(陳子謙攝)

香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)提醒,丙酸鈣(Calcium Propionate, E282)是一種防腐劑,可預防和抑制細菌生長,延長麵包的保質期。

Kathy 引述《 Journal of Paediatric Child Health 》於 2003 年的研究指出,如果小朋友每天進食含 E282 的食物,或會出現煩躁不安、注意力不集中和睡眠障礙等情況。

Kathy 又指,消費者傾向買保質期較長的麵包,但其實保質時間愈長,防腐劑及添加劑的分量亦相對較多,不想攝取太多添加劑的人士,可留意保質期。她建議:多選購新鮮無添加的麵包,可避免攝取過多其他食品添加劑。

擁有物理碩士學位的麵包師李國彰(KC)表示,一般在超市或市面上包裝好聲稱是以天然酵母製造,一般情況下麵包被切開後,在室溫環境下存放 1 至 2 天後便會發霉;若未經切開後,則可攞放3日。若然有麵包擺放一段時間仍未出現發霉,很可能暗示生產商在製作過程中「加咗料」。

Source: https://goo.gl/fKURgk