不少香港人「無雞不歡」，意大利有研究發現每星期食雞肉超過 300 克，整體死亡率提高 27%，男性患消化道癌風險增加 2.6 倍。有專科醫生向《東呼即應》指，雞肉若被加入雌激素，可令女童提早發育，出現性早熟，如女性吸收太多雌激素，會影響下一代，增加患子宮癌、陰道癌、乳癌的風險。此外亦應避免高溫烹煮，以免令蛋白質變成致癌物質，增加結腸癌、肝癌、胃癌、肺癌的風險。有營養師提醒，進食雞皮、雞翅、雞腳等多皮部位，易形成高膽固醇，增加心血管負擔；又指雞肉所含鐵質遠不如紅肉，容易形成貧血、疲累及免疫力下降。

雞肉長久以來被視為健康食材，不論雞胸、雞腿或雞翼，均是餐桌上常客，亦是不少健身人士首選。腸胃及肝臟科專科醫生吳嘉恩指出，雌激素能促進雞隻生長及增加油分，令肉質更嫩滑，但對人類尤其女性影響甚鉅。女童若吸收過多，會提早進入青春期，出現性早熟；女性攝入過量，則或導致子宮癌、陰道癌、乳癌風險上升，甚至影響生育能力。雌激素早於 1987 年已被列為致癌物質，現時包括香港、歐美、澳洲及內地等大部分地區已全面禁止使用。

除了雌激素，抗生素亦是隱憂。吳指出，雞隻在養殖過程或被添加抗生素，雞肉中可能殘留部分抗生素，市民食用後或會出現過敏反應，例如嘴唇腫脹、皮膚出紅疹甚至全身痕癢。烹調方法亦相當關鍵，吳提醒，若經常以超過200度高溫煮食，會令蛋白質變異，會產生雜環胺（HCAs），增加結腸癌、肝癌、胃癌及肺癌風險。另外，經常燒烤亦會產生致癌物多環芳烴（PAHs），會增加患肺癌及白血病的風險。

家營營養中心營養師黃彥澄指，長期只食雞肉而忽略其他食材，容易導致營養失衡。雞肉雖含鐵質，但含量遠遜牛、豬、羊等紅肉。以雞胸肉為例，每 100 克僅含0.4毫克鐵質，雞腿肉稍多但依然有限。若缺乏鐵質、葉酸或維他命 B12，會影響血紅素合成，導致紅血球容量減少，容易形成貧血，患者或感到經常疲倦，免疫力下降。黃強調，成年男性每日需要 8 毫克鐵質，女性則需 18 毫克，故女性尤其要注意攝取量。

此外，雞皮、雞翼、雞腳等脂肪較高，長期進食會形成高膽固醇，增加心血管負擔。黃建議，市民如欲補充蛋白質，可選擇多元化食材，包括魚肉、海鮮、牛肉及豬肉，並盡量挑選低脂部位，避免皮、腩或近骨頭等高脂部分。

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