美國衞生部長小羅拔．甘迺迪最近透露，自己靠吃德國酸菜，在 20 天內減了 20 磅，引發外界對德國酸菜是否「減肥神物」的熱議。有營養師向《東呼即應》表示，酸菜有不同種類以至烹調方法，減肥效果可以差別很大。醫生則提醒，有幾類人士不適合靠吃酸菜減肥。

家營營養中心營養師王薏晴指，如果選擇合適的酸菜，的確有助減肥，這是因為酸菜有超低熱量和高飽腹感的特性，但前提必須要吃對種類和適量食用。例如天然發酵的酸菜，包括韓式泡菜，以及酸菜魚的酸菜，減肥推薦度最高，因為這類酸菜熱量非常低之餘，亦有豐富天然益生菌，有助促進腸道蠕動和幫助消化。雪菜的減肥推薦度屬中等，它本身的熱量也低，可配搭瘦肉來炒，但茶餐廳常見的雪菜肉絲米粉，則有機會落太多油，令熱量飆升。至於梅菜，王薏晴形容是「減肥陷阱」。梅菜在製作過程中加入大量糖和鹽，加上通常會和一些高脂的肥豬肉一起煮，會導致糖分和熱量都非常高，減肥人士不宜食用。

王薏晴又提醒，應把酸菜當成減肥的調味配角，而非主食蔬菜。在減肥期間，可優先選擇冷藏的韓式泡菜，盡量生吃或輕微加熱即可，因為高溫加熱會破壞其原有的益生菌，例如酸菜魚、酸菜白肉鍋等，高溫會令益生菌受到破壞。天然發酵的酸菜對減肥來說有兩大好處，第一是膳食纖維；第二是益生菌，可在腸道發揮調節群菌的作用。另一方面，雖然酸菜本身每 100 克只有 15 至 20 卡路里，熱量非常低，但它仍像海綿般極易吸油和吸湯汁，加上餐廳為了中和酸菜的鹹苦味及帶出鮮味，會在製作過程中潑熱油，酸菜的葉片和纖維便會迅速吸收到這些油脂。

王薏晴建議烹煮酸菜時，切開並用流動水沖洗，市面上的酸菜為了防腐會加入亞硫酸鹽，而這類物質大多是水溶性，用流動自來水不停沖洗 1 至 2 分鐘，便可洗去泥沙和表面多餘的鹽分。第二是將沖洗過的酸菜，浸泡在攝氏 30 至 40 度的溫水中約 15 至 20 分鐘，目的是將酸菜內部的鈉離子和防腐劑釋放在水中，之後再用滾水燙大約 1 分鐘，去除高達百分之 70 以上的防腐劑和硝酸鹽，同時間進一步逼出鹽分。

不過，家庭醫生林威智提醒，相對於德國酸菜，中國鹹酸菜鹽分更高，可超過百分之 10，如長期大量食用這些酸菜，鹽分會留在血管裏並推高血壓，增加心臟負荷，引致高血壓性心臟病，高血壓也會增加中風風險。第二是對腎臟的損害。高鹽飲食會增加蛋白尿，加快腎功能衰退，研究指每天攝取超過 10 克鹽的高血壓患者，患慢性腎病的風險會增加 38%，對於一些腎功能欠佳人士，高鹽飲食會增加死亡率，以至心臟受損的風險，而心臟亦會因為長期要對抗這些高血壓，導致心肌肥厚以及結構性的心臟改變，之後很難回復正常。

林威智建議五類人士盡量避免吃酸菜減肥。第一類是腎病患者，第二類是高血壓或心血管病患者，第三類是甲狀腺功能低的患者，因為酸菜屬高碘食物，大量食用會影響甲狀腺，使病情不穩和甲狀腺肥大。第四種是胃潰瘍或胃酸倒流的患者，極高酸性會直接侵蝕胃壁，引致胃出血或劇烈胃痛。最後一類則是正在服用利尿劑或血壓藥的人，因為酸菜的高鹽會直接抵銷藥物效用，使治療失效，血壓會像過山車般忽高忽低。

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