Kathy營養師分享

  • 女人一聽到「骨膠原」這3個字,即時心心眼,因為可令皮膚更有彈性更加緊緻,難怪骨膠原面膜面霜飲品補充劑都深受愛靚一族歡迎。其實想令身體製造骨膠原,營養師說日常飲食攝取蛋白質、維他命C、銅質及鋅質已經幫到手。方法如此簡單,不用靠坊間產品啦!

    想皮膚保持最佳狀態,骨膠原擔當非常重要的角色,究竟甚麼是骨膠原?據家營營養中心營養師吳耀芬(Kathy)解釋,骨膠原是一種蛋白質,又叫做「膠原蛋白」,是纖維性蛋白,而人體內的蛋白質有約50%都是骨膠原,而且存在於皮膚真皮層的結締組織(Connective Tissue)內。骨膠原主要作用是聯繫細胞,能夠維持皮膚的彈性和緊緻度,所以它是美肌能手。

    流失太多 皮膚易鬆弛

    Kathy指,人體每天都在流失骨膠原,並從20歲起,製造骨膠原的能力便開始減慢,而且其製造能力亦會隨着年紀增長變得愈來愈慢。當骨膠原流失率比合成率快時,便會導致骨膠原流失,令皮膚慢慢失去彈性,易出現鬆弛和皺紋等衰老徵狀。

    要令身體增加製造骨膠原,可從飲食着手。Kathy表示所有蛋白質(包括骨膠原)進入人體的消化系統後,都會被拆解為胺基酸,再以蛋白質形式被身體吸收。賴胺酸(Lysine)和脯胺酸(Proline)是骨膠原主要必需胺基酸,故可多補充這類含有優質蛋白質的食物來製造骨膠原。除了補充適量蛋白質,身體還需要維他命C、銅質和鋅質等去輔助合成製造出骨膠原,因此可多吃含有這些營養素的食物。

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  • 作為「吃貨」的大家,有沒有試過縱使馳騁美食界多年,仍被那些名不符實的佳餚名字給弄得一頭霧水呢:菠蘿包沒菠蘿,雞仔餅找不著雞,熱狗跟狗沒關係,至於老婆餅……難道會有老婆嗎?

    「名不副實」的美食數之不盡,令人一頭霧水的食物營養素名稱亦不少!以下就是幾個令大家意想不到的營養素名稱。

    胡蘿蔔素

    胡蘿蔔素不只是胡蘿蔔才有。木瓜、南瓜、和甜椒等都含有胡蘿蔔素。它有抗氧化功效,亦會在身體內轉化成維生素A,有助保護眼睛健康。

    蛋白質

    蛋白質不是蛋的專屬。 如肉類、魚類、奶、豆類等都含有豐富蛋白質。蛋白質可幫助身體組織的生長和復元,又可製造酵素和賀爾蒙來維持身體功能。

    茄紅素

    茄紅素亦不是番茄獨有,其他蔬果如木瓜、西瓜、西柚、紅肉番石榴、紅椒等都含有茄紅素。它有抗氧化功效,抵抗自由基對身體的傷害。

    兒茶素

    兒茶素更不是茶獨佔的專利,一些水果如:蘋果、桃、車厘子、草莓及藍莓等都含兒茶素。它其具同樣有抗氧化功效。

    單從食物字面名稱揀食物,可能吃不到想吃的東西;單從營養素名稱攝取營養,便可能錯過不少的營養素了。

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  • 香港營養師學會認可營養師吳耀芬指,炒蛋油份高,一份已經令總熱量升至444kcal。

    上班族難免早午兩餐要外出用膳,日日食茶餐快餐更加要小心選擇。今日就請營養師教大家在茶記快餐店精明地選擇早午餐,毋須左戒右戒,同樣飽肚但卡路里少一大截,跟住日日食,年中吸收少好多卡路里。

    其實港式早餐裏很多食物都是高糖份、高脂肪。香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)指︰ 好像好多人以為吃腿蛋治配咖啡,看似營養很均衡、簡單健康,但其實陷阱出在炒蛋。炒蛋油份高,一份已經令總熱量升至444kcal,總脂肪高達19g(大約4茶匙油),加上罐裝咖啡糖份高達16g(3茶匙糖),很不健康。

    炒蛋多油 焗豬高脂 健康陷阱

    她續說,不過,同樣的分量,只要轉成低脂芝士烚蛋三文治及微糖咖啡,總熱量就減到只有331kcal、脂肪只有8g,比腿蛋治早餐熱量低2成半,脂肪也少50%,飲品的糖份更低了8成(只有3克)。

    再以午餐做例子,深受上班族喜愛的午餐-焗豬扒飯加奶茶,Kathy說︰一餐就已攝取1,413kcal,差不多是一個55kg成年女士一日所需的熱量的8成,脂肪更高達66.5g。

    如果下午茶或晚餐時段再吃其他東西,一日的熱量就會超標!

    她建議大家改選低脂的油雞飯,它的總熱量較焗豬扒飯低4成,總脂肪低6成,鈉含更量少5成!奶茶更可免則免,轉飲檸茶的話更可將熱量、脂肪及糖份等大大降低!

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  • 全穀物例如原片燕麥片、糙米同埋全麥麵包等,都可以增加「快樂荷爾蒙」血清素分泌,幫助新手媽媽喺面對生活轉變都保持心情放鬆咖~

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  • 想買新鮮紅菜頭同埋秋葵? 強烈建議旺角煙廠街街市!

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  • Kathy營養師今次示範嘅飯盒材料,喺旺角公司附近同埋銅鑼灣SOGO都買得到。上嚟見我哋營養師嘅朋友可以順便去買呀!

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  • 很多媽媽為了提升孩子的學習能力,都會為孩子購買不少營養補充劑。英國伯明罕大學和牛津大學的研究人員早前發現魚油或Omega-3(奧米加3脂肪酸)雖然是有益食品,但對孩子的記憶力或閱讀能力發展卻沒想像般產生很大影響。

    香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)認為研究中有因素會影響結果,仍待其他研究去證實這個說法。

    研究早前發表在《PLOS ONE》上,2所大學研究人員找來了376名7至9歲的小朋友,他們的閱讀能力是同齡兒童中較弱的25%,在16周的實驗中,一半孩子每天服用Omega-3魚油補充劑,另一半則服用安慰劑(placebo,即偽裝藥物)。實驗結束後,再由他們的父母及在教老師測試其閱讀能力和記憶力,結果顯示並沒有真正的差異。

    領導研究的伯明翰大學教授Paul Montgomery認為,服用魚油雖然對孩子都有益處,但若在資源有限的情況下,家長不如花錢在更有效的措施上。

    (VCG圖片)

    營養師:Omega-3對身體有大量好處

    Kathy認為參與以上研究的學童原本的閱讀表現已是相對不佳,而且研究上亦提到一些因素亦會影響研究的結果,如進食的劑量、運送的過程和不同的背景等。因此,仍有待更大型和全面的研究去證實這個說法,而這篇研究則可給將來的研究作參考用途。

    Kathy解釋,Omega-3(奧米加3脂肪酸)是一種多元不飽和脂肪酸,包括了常見的DHA和EPA。有不少的研究指出Omega-3能為身體帶來不少的正面幫助,它能有助降低血壓、三酸甘油脂及壞膽固醇(LDL)的水平,並預防心血管疾病。Omega-3亦有助抑制壓力荷爾蒙及增加血清素的分泌,幫助穩定大腦情緒,使人放鬆心情,是一種「開心食物」。另一方面,Omega-3對孩子的腦部發展十分重要,有增強記憶和專注力之效。
    由於人體不能自行製造Omega-3,故必須從食物中攝取。含有豐富Omega-3的食物包括亞麻籽、奇亞籽、核桃和深海魚如三文魚、吞拿魚、比目魚和沙甸魚等。

     

    食營養補充品不如直接食有營養的食物:

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  • 購買罐頭食物前應留意保存日期,變形、凹陷的罐頭不要買。

    相信不少人都認為罐頭食物是不健康的食物,然而,罐頭食物的出現到底有何價值呢?

    那是還未有罐頭食物的年代,士兵需要經常作戰,卻因沒有保存食物的良好方法,導致食物經常變質和出現腐爛的情況。有見及此,當時法國的拿破崙,亦被後世稱為罐頭之父,決定以12,000法郎的獎金,希望能夠找到一個有效的方法去保存軍事食品。終於,在一位廚師尼古拉·阿佩爾(Nicolas Appert)在1975年研發出把肉類放入的玻璃容器中,用滾水煮沸到食材熟透後,再以軟木塞塞住瓶口,從而成功阻止細菌在食物中腐敗和生長,這亦是罐頭食物的雛形。及後,這種食物保存法亦流傳到英國,並由一位英國科學家研究出以錫製罐頭取代玻璃容器,並為此方法取得專利。而用錫製罐頭保存食物的方法亦開始廣泛,並流傳到美國。
    由於罐頭食物經過高溫加熱(121°C)的加工過程,能夠有助殺滅和抑制微生物的生長,並以真空密封的方法儲存,防止外來的細菌進食罐內滋生。因此,一般的罐頭食物即使不添加防腐劑亦可儲存一段較長的時間。然而,當密封的罐頭已被打開時,即代表外來的細菌有機會進食物罐內,開封後若有未食用的部份應用乾淨的器皿放進冰箱內。
    雖然罐頭食物可存放一段長時間亦不會被細菌破壞食物質素。可是,有一些因素會使罐頭食物的質素下降,縮短了它的保質期。首先,罐頭會隨着時間而出現生銹的情況。此外,一些運輸時有機會導致罐頭出現凹陷或被壓碎的問題,變形的罐頭可能因洩氣而使細菌入侵。另一方面,一些酸性較高的食物如番茄等的天然成份會與罐頭產生化學反應,經過數年後便有機會改變了食物的口感和味道,甚至有機會降低其營養價值。最後,超過37.7℃(100℉)的高溫會對罐頭產品造成傷害。
    不過我們不用過份擔心,大家一般只要把罐頭產品存放於乾爽陰涼的地方,避免暴露於高溫或被陽光照射,加上購買前留意保存日期,避免購買已變形、凹陷的罐頭產品,已是足夠的安全步驟。

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  • 註冊中醫師曾君慧表示,心火盛痱滋生舌尖,脾胃濕熱痱滋生舌面。

    註冊中醫師曾君慧表示,心火盛痱滋生舌尖,脾胃濕熱痱滋生舌面。

    口腔生痱滋令人痛不欲生,尤其是生在舌頭上,中醫指,舌尖、舌面、舌根及舌邊生痱滋,源於心火盛、濕熱或氣虛,其呈現的狀況也有所不同,提醒須注意飲食習慣。家庭醫生則稱,若痱滋3星期仍未痊癒,便要及早求診,有機會是口腔癌;而要加快傷口癒合,除注意飲食、足夠睡眠外,亦可吃含維他命B、C的食物,並用暖鹽水漱口殺菌。

    心火盛舌尖生 脾胃濕熱舌面生

    人人都有生過痱滋,但出現在舌頭,有機會是身體出現警號!

    註冊中醫師曾君慧表示,心開竅於舌,心火熾熱會導致舌尖生痱滋;脾胃濕熱令舌面生痱滋;下焦濕熱會出現在舌根;氣虛脾濕、舌面有舌痕,舌邊會生痱滋。除舌邊或因不慎咬到而生痱滋外,其餘3處有時是身體問題誘發,而且顏色亦各異,舌尖及舌面的呈紅、深黃色;舌根為四周偏紅,痱滋有黃色分泌物;舌邊為灰白色,且有水腫。

    她表示,經常生痱滋的人士,可分為熱症型及實症型,前者虛火重,與陰虛有關,睡眠欠佳、容易疲倦、精神緊張,容易口乾、喉嚨痛、潮熱的人士;後者則是嗜熱氣食物,容易便秘,痱滋反覆在舌面及舌尖,口氣重。預防生痱滋,她建議改善飲食習慣,多吃含維他命B、C的食物,少吃煎炸油膩食物。

    攝維他命B及C 加快癒合

    西醫方面,家庭醫生林永和解釋,痱滋是小型口腔潰瘍,通常呈圓形或橢圓形狀,潰瘍通常較淺,且表面平滑或微微凹陷,痱滋一般約1至2毫米,部分嚴重者或大於5毫米。如進食時不慎咬到,或者被鋒利的食物刺傷,也會誘發口腔潰瘍。若經常反覆發作,或與遺傳、壓力、月經等荷爾蒙變化有關,一般會在7至10日康復。

    他建議,患者多飲水,亦可用暖鹽水漱口殺菌,發作初期可進食含維他命B及C的食物,例如麥皮、紅米、香蕉、蔬果,有助加快傷口癒合,盡量保持足夠休息,避免壓力過大,期間應避免吃煎炸油膩食物,以防傷口惡化。他又提醒,若痱滋3星期仍未痊癒,便須求醫接受詳細檢查,有機會是口腔癌。

    香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬稱,維他命及礦物質,如維他命B2、B3、C、葉酸、鋅、鐵等有助維持體內黏膜健康,而睡眠不足、壓力大或免疫系統較差人士,亦易被細菌感染生痱滋。

    她建議,每名成年人每日攝取1.1至1.3毫克維他命B2,以及14至16毫克維他命B3,即約4湯匙生麥皮加1隻蛋及1杯奶,或2片麥包加1隻雞髀肉及1碗紅米飯。

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  • 黑木耳有助降低血液中嘅膽固醇,煲湯炒餸一樣得

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