帶飯翻叮，食材要嚴選，才可以食得安全！
上班一族為慳錢，為健康，都會選擇「帶飯」，其中飯盒材料離不開隔夜餸，不過並非每款餸都適合，其中蔬菜就被指是帶飯大忌，因蔬菜在翻熱過程中有機會產生致癌物質，究竟事實是否如此？除了蔬菜外，究竟還有甚麼餸菜不宜隔夜兼翻熱？
市面幼童營養補充劑琳瑯滿目，部分家長為怕子女「奀滋滋」而吃補充品。有營養師指，小孩只要均衡飲食，毋須額外食營養補充劑，過量吸收維他命 A 或致慢性中毒。兒科專科醫生則指，攝取過量維他命D令身體組織鈣化，增加生膽石風險。
一日之計在於晨，能否精神抖擻，吃甚麼早餐便很重要。有營養師指，空腹飲果汁易致血糖急升，而飲豆漿則容易引起腹脹及腹部不適；部分人貪方便以即食麵當早餐，原來會增加體內壞膽固醇及心血管疾病風險。有註冊中醫說，曾有病人習慣吃早餐時飲凍果汁，導致身體長期疲倦及經常肚瀉。 果汁、豆槳及即食麵，是不少港人的早餐食物。香港營養師學會認可營養師陳穎琪表示，果汁以多個水果製成，糖份比原隻生果高，空腹飲果汁會引致血糖急升，刺激胰島素分泌，糖尿病患者尤其需注意；而豆漿則容易令腸胃產生氣體，腸胃較差者若空腹飲用，或出現腹脹及腹部不適。 飲豆漿 易胃氣脹 部分人食早餐時會伴隨生果，如香蕉及菠蘿等。陳穎琪指，香蕉澱粉質高，空腹吃易引起胃氣，導致消化不良。含大量果酸的西柚及菠蘿等，容易引起胃酸刺激胃黏膜及胃酸倒流，造成肚脹及胃部不適。至於提子及芒果則屬高糖份水果，多吃亦會引致血糖突然升高。 註冊中醫師胡淑怡指，吃早餐首先應吃溫熱食物，例如米飯、粥或粉麵。若早餐先食冰冷水果、乳酪及豆漿，常見會有消化不良，食後飽脹及大便爛，容易疲倦，面色黃或浮腫等情況。「曾有男士喜歡早上先食一杯冰凍水果，數年後出現一天排數次稀爛大便，進食冰凍水果後有腹脹，稍吃肥膩炸雞翼或餐後飲用西瓜汁，腹瀉次數便加劇，這是脾虛洩瀉的症狀。」 她又指，由於「脾喜溫喜燥而惡濕」，脾為陰臟，以陽氣為用，脾陽健則能運化。「特別是女士們，要是早上吃冰凍水果會導致脾虛，看上去會較蒼老！」至於牛奶及豆漿則屬容易產氣的食物，有機會引致胃氣脹。 即食麵 高脂高鈉 至於以即食麵為早餐，陳穎琪說即食麵通常以油炸處理，熱量及油份較高，如調味油是棕櫚油、牛油或豬油，會增加產品的飽和脂肪含量，進食過多飽和脂肪會增加身體內壞膽固醇，患心血管疾病風險亦提升。即食麵的調味包也是高鈉質來源，吃一碗即食麵有機會已超出世衞建議一日鈉攝取量上限的2,000毫克。 胡淑怡指，即食麵主要成分是脂肪及五穀類，脂肪比例較多，極難消化，建議早餐最好吃米飯，米有補中益氣、健脾和胃，再配豆製品、蔬菜及適量水果。 Source: https://goo.gl/xeg31W
市面出售的幼童零食琳瑯滿目，家長揀選時要考工夫。有營養師指，不少餅乾的脂肪及鈉質含量偏高，攝取過多鹽份或增加幼童未完全發育成熟的腎臟負擔，而脂肪過高則會增加肥胖機會。除要留意產品是否低鹽、低糖及低脂外，不少零食也有添加色素、防腐劑及調味劑，或損害嬰幼兒的肝腎，建議揀選全麥餅乾、甘栗或乾果等小食。 脆口餅乾 製作多添加油鹽 80後新手家長Mandy最近為9個大的女兒揀選小食，她發現不少嬰兒零食以「低鈉」作招徠，但細心看營養標籤卻是另一回事。「例如有些BB餅乾，一小包有6至8塊，鈉質已近100毫克，有些更加入防腐劑及調味劑。」 本報在超市揀選不少BB喜愛食的星星餅、嬰幼兒餅乾及聲稱適合BB食用的紫菜各一款，收集包裝的營養標籤，交給香港營養師學會認可營養師黃鶯檢閱。黃鶯指，每100克星星餅脂肪為1.2克、鈉質19毫克；每包BB餅乾亦包含脂肪5.4克、鈉質159毫克，兩者未有顯示糖份。「餅乾香脆可口，但製作過程添加不少油和鹽份，故脂肪和鈉含量會偏高。」她建議，如想買較脆口食物，可揀相對低脂、低鈉的米餅或星星餅。 餅乾製作過程會添加不少油和鹽，脂肪和鈉含量偏高。（iStock） 留意營養標籤 愈多「E」愈多添加劑 至於聲稱適合BB食用的紫菜，以一包2克紫菜為例，當中脂肪含量有1克、鈉質有14毫克及糖零克。她指，紫菜本來是低脂低糖食物，但製造商為了令味道更好，一般會加入鹽作調味。「這款紫菜每包含14毫克鈉質（鹽份），偶爾淺嘗是可接受，但攝取過多鹽份有機會增加嬰兒未完全發育成熟的腎臟負擔。」 此外，不少嬰幼兒餅乾及糖果的營養標籤都有含「E」數字的成分，黃鶯解釋，「E」的數字是一款國際編碼系統，用作識別不同的食物添加劑，當中包括色素、防腐劑及調味劑等，共有23類。現時未有大型研究指出食物添加劑會對人體造成負面影響，但這些化學物質亦有機會增加嬰幼兒的肝臟和腎臟負擔，應可免則免。「食物成分表方面，應愈簡單愈好，E字頭的成分愈多，代表添加劑愈多。」 全麥餅乾 無鹽果仁 健康之選 營養師建議家長可選無鹽果仁作幼童零食，有助孩子腦部發展。（iStock） 黃鶯建議，家長可揀些營養素豐富，又能提供足夠能量的食物。「例如全麥餅乾，可提供足夠能量，亦有膳食纖維，有助提升飽肚感。」而甘栗含碳水化合物和膳食纖維，且脂肪含量低。無鹽果仁含豐富蛋白質、維生素B雜、E、膳食纖維和不飽和脂肪酸，亦可預防便秘和幫助孩子腦部發展。 營養師表示，若家長選擇自製水果乾，應減少額外添加糖份，避免孩子過量攝取糖份。（iStock） 部分家長或會自製生果乾或番薯乾等零食，黃指，風乾水果雖較高脂高糖的零食健康，但始終不及新鮮水果般有營養。「因一些水溶性維他命，如維他命B雜及維他命C，有機會在風乾過程中大量流失。」 Source: https://goo.gl/Hmm15i
各式拌麵近年成為明星們的新寵，亦引起市民追捧，部分更有酸辣、麻辣及魚湯等風味。但有營養師指，部分拌麵經過油炸，麵脂肪含量較高，加上醬油包會令拌麵「肥上加肥」，吃一個拌麵熱量等於 2 碗白飯。
我都幾鐘意食中式糖水，因為易揀到健康既choice之餘亦可以滋補下，例如冰糖燉雪梨、番薯糖水等，點解? 睇片啦~ https://www.youtube.com/watch?v=iQ77L2U20BI Source: https://goo.gl/rPuabh
粟米唔單止有黃色，仲有紫色、白色、甚至混合色，係天然定加工？ https://www.youtube.com/watch?v=DWxSS5qIiJg Source: https://goo.gl/rSjBS2
【菜市場學】 粟米是個大家族，普遍，卻未必人人了解。黃粟米最為人熟悉，幾乎處處都有其蹤影，至於紫、白，甚至混色粟米則不常見。顏色不同，它們的口感、營養價值又有何分別？一於揭開它們的神秘面紗。 粟米可根據所含的澱粉、糖份、表皮堅硬度及用途分成不同種類。 粟米品種多達上千種，家營營養中心營養師黃鶯（Annie） 指，它們的分別在於澱粉質、糖份含量、外皮堅硬度及用途。最常見為甜粟米及糯粟米，兩者外皮較為堅硬，糖份較其他品種高，入口脆嫩香甜，最常於餐桌出現；至於糯粟米，其外皮較為堅硬，口感煙韌。她解釋，全因它含有支鏈澱粉，故黏性較高；比起甜粟米所含的直鏈澱粉，糯粟米較難消化。她特別提醒，腸胃較弱、容易消化不良人士，不宜進食太多。 芸芸粟米品種當中，細分之下顏色各有不同，原因來自天然色素。常見的有黃及白色，亦有紫、黑、紅、橙、藍、綠及混色等等。當中黃色或橙色粟米，含抗氧化物類胡蘿蔔素，例如葉黃素、玉米黃質，可降低罹患老年黃斑性病變的機率，以及預防白內障。至於紫色或紅色粟米則含天然色素花青素，具抗氧化功效，幫助活化和加速視紫質。視紫質為視網膜上令眼睛產生視覺的基本物質，可加強適應對黑暗弱光的敏感度，有助增強視力。 粟米煮法百變，蒸炒煎燒亦可。 粟米中的水溶性營養素，如花青素及維他命B等，會於水中流失。 難人工染色 甩色屬正常 至於烹調時的「甩色」問題，只是天然色素使然，並非黑心食物。Annie指，要將粟米染色並非易事，因為粟米外殼較厚，不易上色。粟米所含的天然色素，部份是水溶性，如花青素，烹調時容易於水中流失。大部份粟米的顏色深淺不一，如黃色粟米會夾雜了一些紅色、白色粟米亦會夾雜一些紫色，並非人工染色可輕易做到。 【難消化】糯粟米 每條約$4 表皮： 較為堅硬 顏色： 紫色及混色（黃中帶紫） 口感： 煙韌黏軟 營養價值：蛋白質含量較高，含豐富維他命A、維他命B1等 …
係咪飲多D奶或食多D鈣片就等如吸收到咁多鈣? 每日身體能夠吸收到既鈣係有上限嫁，咁我地應該補鈣好? https://www.youtube.com/watch?v=SZV3JYQSDEU Source: https://goo.gl/HqkfbN
【星島日報報道】講到八角、胡椒、黃薑、桂皮、香茅、薄荷、百里香等香料的功效，有人可能只想到調味、去腥、提味等，其實從營養角度看，它們具有抗癌、抗氧化、抗炎等養生功效，還富含營養如維他命 A、E、K，以及多種礦物質包括鐵、鉀、鎂等。懂得智用香料，既可提升菜式味道，還讓人食得更健康。
打工仔日做夜做，從缺運動時間，惟有用自己方法作取代。近年，日韓台等地的果醋都不斷打進香港市場，品牌、種類愈來愈多，更據稱有美白排毒、紓緩疲勞的效果。但其實市面上的果醋真的以上功效嗎？
沒有誰會想上班，但說到工作，通常都是早上較有動力，午飯後就會開始盡顯疲態。辦公室內舒適的溫度，再加上「飯氣攻心」實在令人難以打起精神工作。小憩片刻又怕會被上司發現，要過著提心吊膽的小休時刻，不如找方法你擊退「飯氣攻心」！
凍肉平日吃得多，選購時要怎樣判斷？ 牛柳粒、煎雞翼、炸豬扒……日常生活中，「凍肉」可以做成的菜式繁多，不過接二連三鬧出「黑心肉」、「殭屍肉」事件，難免令人人心惶惶。網上亦不時有人發貼，指所購的凍肉顏色異常，又出現奇怪黑點，擔心凍肉「唔食得」、「有可疑」。究竟凍肉的品質應如何判斷？原來處理不當，都會令凍肉外表出現異常？就請專家一一解答！ 經常要處理大量凍肉，有燒烤達人之稱的大尾督麥師傅指，很多人買了凍肉回家都不懂處理，其實只要用上正確的方法解凍，外觀和肉質都會有很大改善，「攞返嚟之後、食之前要浸水，好似呢啲豬扒，要浸5、6次水，就可以辟咗嗰陣雪味。」他表示，不論任何凍肉，每次浸水約10數分鐘就換一次，扒類顏色會由啡黑變回紅色，而雞腳、雞翼等則會變回雪白，再加上相應調味料，就可以帶出鮮味。 「如果解凍同儲存得唔好，啲肉唔靚之餘，仲會潺潺哋！」麥師傅提醒，凍肉不要攤在室溫太久，烹煮之前，都要浸在水中，「啲肉點解會變壞呢？一來係解凍過龍、放太得耐都未食，一係就呢頭解完凍，嗰頭放返入雪櫃，咁做嘅話，啲肉好易會起漿同有一點點黑色。」他又說，肉類不論是否醃過，放在冰格內，夠凍的話放一個月也不是問題。 很多人認為，凍肉顏色愈紅代表愈是新鮮，實情是否這樣？香港營養師學會認可營養師陳穎琪指，顏色其實只反映肉類的氧化程度，「新鮮肉類帶有紫紅色，係因為有肌紅蛋白，當肌紅蛋白遇到空氣，會產生氧合肌紅蛋白而呈現櫻桃紅色。當儲存肉類時，兩種蛋白有機會因為燈光照射出現氧化情況，凍肉顏色會變成啡紅色。」所以見到啡色的肉類，只代表它們氧化了，並不一定是不新鮮。 除此之外，很多人擔心雞腳、雞翼出現瘀黑，吃下肚會有不良影響，營養師又有何解說？「有時會見到雞骨係黑色，有可能係幼雞骨頭未完全鈣化，骨髓顏色滲入周圍區域，雪藏亦會令骨頭變黑，雖然冇咁美觀，但都係安全食用。」由此可見，肉類顏色並不一定代表到肉類狀態，還要留意肉類是否有異味和黏液，最好選購包裝完好無缺的凍肉產品，就可避免細菌孶生。 凍肉顏色愈紅，是否代表愈是新鮮？ 如雞腳表面出現瘀黑，可能由幼雞骨髓或是雪藏引致。 麥師傅指，如處理不當，都會令凍肉外表出現異常。(關萬亨攝) 凍肉解凍時要浸在水中，並要多次換水。 肉類不可攤在室溫太久，解凍後也不可再次雪藏。 購買包裝完好的凍肉，可避免細菌孶生。(甘偉倫攝) 有市民在網上發貼，聲稱購入的雞腳顏色異常，擔心有問題不敢食用。(互聯網圖片) Source: https://goo.gl/U74BE4
貪靚係人之常情，但都一定要營養均衡㗎~ https://www.youtube.com/watch?v=6C0DtEQiNNU Source: https://goo.gl/98EaDJ
新年吃賀年糕點應節，但糕點有幾邪惡呢？ 一件50g椰汁年糕（熱量：136.5kcal、脂肪：2.6g、糖：16.3g） 一件50g馬蹄糕（熱量：80kcal、脂肪：0.55g、糖：10g） 一件50g蘿蔔糕（熱量：53.5kcal、脂肪：2.25g、糖：1.05g、鈉質：256mg） 一件50g芋頭糕（熱量：68kcal、脂肪：1.65g、糖：1.15g、鈉質：200.5mg） 在新年我們也會吃些賀年糕點應節，但糕點有幾邪惡，又有甚麼注意事項呢？記者找來家營營養中心的營養師黃鶯，逐一分析吃糕點的陷阱。 四大賀年糕點分別是椰汁年糕、馬蹄糕、蘿蔔糕和芋頭糕。而當中甜食的兩款糖份偏高，容易致肥。製作年糕的糯米粉升糖指數很高，容易令血糖有較大波動，所以糖尿病患者要留意進食份量。 同為甜點的馬蹄糕表面很低卡，少油少鹽，脂肪亦只有十分之一茶匙，殺傷力看似較其他年糕少，但糖份也有2粒方糖般高。 至於鹹食的兩款糕點雖然熱量和糖份明顯比甜食的糕點低，但大部份蘿蔔糕、芋頭糕含有臘肉臘腸等醃製食物，所以鹽份會較高，鈉質相對高，很容易水腫，若再配XO醬及辣椒醬吃就肥上加肥。 另外營養師就建議可以蒸，或者用易潔鑊以較少油煎，都會令糕點的熱量低一點。 Source: bit.ly/2CjVNhX
