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【減肥】日本瘦身專家倡醋醃蔬菜減肥法 醃菜代飯助燃脂? (香港01) - 家營營養中心

【減肥】日本瘦身專家倡醋醃蔬菜減肥法 醃菜代飯助燃脂? (香港01)

夏天就是減肥的季節!坊間有數之不盡的方法瘦身,今天就介紹一個很有夏日氣息、很清涼的「醋醃蔬菜」減肥法。據說日本搞笑女藝人馬場園梓就曾用這個方法,兩個月內去掉7公斤,究竟醃菜如何製作,食法又如何?記者親身製作醃蔬菜,並訪問了營養師意見。

攝影:鄧穎琪

網上流傳來自日本的「醋醃蔬菜減肥法」,將一日三餐的其中一餐換成 100 克「醃蔬菜」,即能輕鬆瘦身,而且夏天吃到冰涼的醃蔬菜感覺更是清爽解暑。網上有報道引述,由日本瘦身專家和田清香分享有關方法的原理及成效,指原理全因醋酸及蔬菜內的酵素有助體內脂肪燃燒,亦有報道提及日本諧星馬場園梓曾用這方法成功瘦身。

馬場園梓身型較豐滿的時期。(Instagram:babazonoazusa)
馬場園梓近日上載的近照,即使她身穿顯肥的白色衫,都覺得比之前瘦。(Instagram:babazonoazusa)

網上流傳的「醋醃蔬菜減肥法」沒有特別指明要什麼疏菜,但建議要醃一小時或以上。

其實,製作醃蔬菜的方法,非常簡單。菜類可選用白蘿蔔、紅蘿蔔、青瓜、紅菜頭、西芹或甜椒等,今次記者就用了其中三種蔬菜來醃製,醃過夜可更入味及提升口感。請按下圖看完整食譜。 

醋醃蔬菜食譜

醋醃蔬菜食譜

醋醃蔬菜食譜
醋醃蔬菜食譜
醋醃蔬菜食譜
醋醃蔬菜食譜
 

台灣營養師趙函穎在 Instagram 大讚醃蔬菜功效,稱「吃醋」能降低總膽固醇、三酸甘油脂和壞膽固醇。記者就訪問了本地香港營養師學會認可營養師吳瀟娜(Lillian),看看她對於食用「醃蔬菜」的建議。 

台灣的營養師趙函穎就力推這個醋蔬菜減肥法,列出幾個好處。(Instagram:hanyingchao)
Lillian 坦言大部分蔬菜都含有豐富膳食纖維,有助預防便秘。而不同種類的蔬菜都含有各自的營養素,如紅蘿蔔有豐富胡蘿蔔素,胡蘿蔔素可在身體中轉化成維他命A,有助維持眼睛健康;紅菜頭含有抗氧化物甜菜紅素,有助抵抗自由基對細胞的破壞,防止血管硬化。

Lillian 坦言大部分蔬菜都含有豐富膳食纖維,有助預防便秘。而不同種類的蔬菜都含有各自的營養素,如紅蘿蔔有豐富胡蘿蔔素,胡蘿蔔素可在身體中轉化成維他命 A,有助維持眼睛健康;紅菜頭含有抗氧化物甜菜紅素,有助抵抗自由基對細胞的破壞,防止血管硬化。

(1)食醃製蔬菜有助減肥?

 有指這種減肥法湊效全賴蔬菜酵素及醋酸,Lillian指酵素由身體產生,擔當住分解、轉換、吸收和代謝食物的作用,部分新鮮蔬菜當然亦富含酵素,但對於坊間流傳酵素是燃脂減肥的靈丹妙藥,她則說:「未有科學根據指酵素與減肥直接有關。」

蔬菜本身熱量很低,用來代替原本高脂或高熱量的正餐,無形中令身體一天熱量攝取減低,加上豐富食用纖維的蔬菜有助排便,因此有減磅的作用或錯覺。Lillian 強調這是錯覺,因為透過如此節食減肥的方式,很大機會令身體攝取不足夠的營養素,造成營養不良,而正餐不夠飽肚和滿足的感覺亦容易形成日後的反彈。

至於醋酸,她坦言同樣未有研究證實能燃燒脂肪:「只是人們認為醋酸味能減低油膩感覺,容易入口,變相以為醋醃蔬菜能減輕身體負擔,其實醋酸味更刺激了食欲,甚至令人攝取更多熱量。」

Lillian 解釋,醋醃蔬菜的減肥功效不如想像中那麼神奇,更有機會反彈。

(2)如果想自行製作醃蔬菜,建議用哪些蔬菜最好?

由於醃蔬菜過程中加入了鹽,容易令人吸收過多鹽分,加上醃製過程中蔬菜很可能會流失維他命B或C等營養素,因此Lillian寧願讀者用黑醋拌新鮮蔬菜吃,以保留更全面的營養素。

Lillian另補充:「除了醋醃蔬菜,市面上有售大量充滿醬汁的醃製蔬菜,鈉質相對較高,建議留意食用分量。此外,食品商為了延長產品的保鮮期,會加入防腐劑或其他添加劑等,建議不要經常食用。」

(3)吃得太多醋醃蔬菜會否對身體構成壞影響?

 Lillian 坦言,先以鹽水後用醋浸泡蔬菜的方式,使醃製蔬菜的鈉質比新鮮蔬菜高,如過量食用會增加患上高血壓及心血管疾病的風險。她又表示:「醋酸容易刺激腸胃,如過量食用可能會引致胃痛、腹脹等不適徵狀。如有腸胃不適的人士應減少食用,避免加劇胃痛等不適徵狀。」

「家營營養中心」營養師吳瀟娜(Lillian)為香港營養師學會認可營養師,她提醒如腸胃較差者,要減少食用醋醃食物,以免加劇腸胃不適 。(受訪者提供)

簡單而言,養成健康的飲食模式永遠百利而無一害,作為營養師的 Lillian 始終覺得飲食均衡最重要,不能單單靠吃醃蔬菜。

 Source: https://bit.ly/2Y7FBiQ