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外出食素要留神 (都市日報) - 家營營養中心

外出食素要留神 (都市日報)

愈來愈多人希望以素食達到健康效果。市面上也有不少素食餐廳推出色香味俱全的素菜,不細心看還真的以為是一道葷菜呢!但外出享用素菜其實容易墮入健康陷阱,讓我來為大家一一拆解!

第一,加工素肉未必健康。素肉主要成分是黃豆蛋白和麵筋,再加上食用色素、調味等加工而成,帶有類似肉類的口感。我們常見的素雞、素鴨、素火腿等,鮮艷的顏色卻是來自食用色素。而素肉本身味淡,製作過程中亦會加入食品添加劑增加味道。這種加工素肉不宜進食過多,否則會加重身體的負擔。

第二,烹調通常更油膩。許多素食餐廳在烹調素菜時,為了令它更香口,多會選用以先油炸,再配以濃味醬汁的方法處理。素食品原材料雖然通常含較低膽固醇,但是這種製作方式卻令飽和脂肪增加。以100克素煙肉為例,飽和脂肪含量大約4克,比早餐煙肉還要多,進食過量飽和脂肪會增加患上心血管疾病的風險。

第三,營養失衡會增加身體負擔。雖然茹素,但也必須攝取多樣性的食物,不能夠只吃蔬菜或豆類,否則會出現營養不均衡的情況。許多素食品由蛋白質製成,過量進食蛋白質會令腎臟工作量大增,造成負荷。正常情況下,成年人每日蛋白質攝取量佔熱量的 10 – 15% 便已足夠。
即使是奉行素食,大家也緊記要做到「健康素食」,例如多選用新鮮食材,自己烹調,減少食用加工素食產品。另外,要使用正確的烹調方式,蒸、煮、快炒也能帶出食物的鮮味,又可避免過量攝取油分。

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