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一圖睇晒港式茶記「鹽」重程度 (Topick) - 家營營養中心

一圖睇晒港式茶記「鹽」重程度 (Topick)

乾炒牛河、星洲炒米、雪菜肉絲炆米…呢啲港式茶餐廳經典碟頭炒粉麵,夠鑊氣之餘仲落足調 味料炮製,難怪咁多年來一直深受食慣重口味嘅香港人愛戴,不過唔講唔知,就算只係食一碟,都經已超出世衞每日每天一茶匙鹽嘅標準!

資深營養師吳耀芬 ( Kathy ) 解釋,食鹽的成份中納質(Sodium)約佔四成,即 1 克食鹽便含有 400 毫克的鈉,世衞建議每人每天不宜攝取多於 2,000 毫克鈉質,相約於 5 克(即 1 茶匙)鹽份。鈉質對身體具有調節功能,但過量攝取則對健康構成威脅。

齊來睇睇鈉的三大害處

  1. 增加患高血壓的風險

攝取過量鹽份會增加患高血壓的風險, 容易引致血管爆裂, 或形成壞膽固醇斑塊, 造成血管阻塞,甚至引致中風。

2. 容易水腫

過量鈉質會使身體儲存水分以調節體內平衡,間接形成水腫情況。

3. 增加腎臟負擔

腎臟負責代謝血液內的廢物和調節體內礦物質, 如鈉、鉀質水平。 當鹽分攝取得愈多, 腎臟負擔愈大, 故患有腎病的人士尤其需要注意鈉質攝取量。

揀低鹽蠔油看門口

既然日頭無可避免要出街食高鹽高糖高油食物,夜晚返屋企煮飯就要認真咁控制一吓鈉攝取量。以煮餸常用嘅蠔油為例,不妨留意成份到底夠唔夠健康。今次我地挑選咗幾款坊間知名品牌嘅蠔油成份標籤畀大家參考:


*跟據產品標籤

營養標籤一睇就明

  • 學識睇「1+ 7」 營養素

「1」 是指熱量,而「7」 就是 7 種營養素, 分別是蛋白質、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖和鈉。

  • 營養素含量表示方式

例如「每 100 克 / 毫升」、「每包裝」或「每食用份量」,部份包裝會同時列出兩種不同的食用份量以供消費者參考。

  • 認清營養聲稱規格

例如「低脂」代表每 100 克固體食物含不超過 3 克脂肪或每 100 毫升液體食物含不超過 1.5 克脂肪,世衞建議總脂肪量應少於每日總熱量的30%。

  • 「低鈉」參考指標

雖然香港並無為「高鈉」和「低鈉」食物設下定義, 但有些國家例如英國將每 100 克含超過 600 毫克鈉質的食物定義為「高鈉」食物,「低鈉」食物則代表每 100 克固體食物含不多於 120 毫克鈉質。

營養師醒您都市人健康三招

1. 選取新鮮食材

煮食時多用新鮮食物,少食經醃製或加工的肉類、 醃菜和罐頭食物等。調味方面可加入新鮮番茄來製作醬汁,或以香草、 蒜頭和香料等各種天然「 低鈉」調味料作為鹽的替代品。

2. 多吃蔬菜多喝水

含有高鉀質的蔬菜例如海帶、 紫菜和毛豆等, 均有助降低體內鈉質含量。此外,平日記得攝取足夠水分,同樣有助排出多餘鈉質、代謝物和多餘水分。

3. 外出用膳選低鈉餸菜

多醬汁的餸菜一般都含有較高鹽量,可免則免為妙。另外更可主動要求菜式「少鹽」、「不加味精」和「少汁」,做個精明食家。

source: https://bit.ly/3K6wrZg