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【街市尋寶5】大吃大喝又無得屙? 一餅紫菜幫助腸道蠕動 (香港01) - 家營營養中心

【街市尋寶5】大吃大喝又無得屙? 一餅紫菜幫助腸道蠕動 (香港01)

零食紫菜是不少人的童年回憶,或許長大後再沒有特意去買紫菜吃,但紫菜亦是日本餐、韓國餐常見的配搭,因此,我們經常可以吃到。一片片黑色紫菜,味道香濃且獨特,更多得它們的「陪襯」,才能把食物的鮮味提升。然而,大家除了知道它屬海藻類植物之外,對它還了解多少呢?

紫菜是熱量低,高纖維的食物,提供飽肚感之餘又可加促腸道蠕動,適合節日中大吃大喝後清清腸胃。

乾紫菜含豐富的膳食纖維,每 100 克便有 21.6 毫克膳食纖維,而 100 克的白灼生菜只有 1.9 克。膳食纖維能幫助消化,促進腸道蠕動,預防便秘。此外,膳食纖維能提供飽肚感,可避免因進食過量而引致肥胖,對體重管理十分有幫助。

另外,乾紫菜亦含有多種的營養素,包括胡蘿蔔素、鈣質、鎂質、碘質、葉酸等。胡蘿蔔素是抗氧化物的一種,能在身體轉化成維他命 A。維他命 A 可維持毛 髮、指甲及皮膚的健康,有助預防及改善眼睛疾病,和增強免疫力。

乾紫菜的營養價值:

  每 100 克乾紫菜
能量 250 千卡
蛋白質 26.7 克
碳水化合物 44.1 克
脂肪 1.1 克
膳食纖維 21.6 克
糖 NA
鈣 264 毫克
鐵 54.9 毫克
鎂 105 毫克
鈉 710.5 毫克
維他命 C 2 毫克
碘 1,600 — 298,400 微克

資料來源:食物安全中心及其他網頁

市面上有不少即食零食,但可能含添加劑或經油炸。(龔慧攝)

另外,值得一提的是紫菜含有豐富的葉酸和碘質。葉酸對胎兒的腦部及神經系統的正常發育十分重要,有助預防胎兒患「神經管缺憾症」( Neural tube defects )。

而碘質是製造人體的甲狀腺激素的必要元素,幫助調節人體多個新陳代謝的功能。攝取足夠的碘質有助改善因缺乏碘而引致的甲狀腺腫(即「大頸泡」)。相反,有甲狀腺功能亢進症 ( Hyperthyroidism ) 的人士則應減少進食紫菜。

另一方面,婦女在懷孕期間需增加碘質的攝取量,因缺乏碘質有機會影響胎兒的腦部發展。雖然如此,但由於紫菜的碘質含量十分高,建議孕婦每星期進食一至兩次的海藻類便可,避免因攝取過多的碘質而影響甲狀腺功能。而本來有甲狀腺病的孕婦亦應按醫生和營養師的指示適量進食含碘的食物。

最後,雖然市面上有許多不同口味的即食紫菜,但要留意的是當中有不少含添加鹽和調味料或是經過油炸的紫菜,而眾多味道中,當然是原味紫菜為最好的選擇。以下兩個食法,可作正餐又或飯前湯。

韓式紫菜飯卷

材料: 

雞蛋 1 隻、火腿 1 片、蟹柳 1 條、青瓜絲適量、黃蘿白條適量、牛蒡絲適量、紅蘿白絲適量、飯約 1 碗、壽司紫菜 1 – 2 片

調味料: 

適量麻油及鹽        

做法: 

  1. 飯先加麻油和鹽調味
  2. 蛋打勻,落鑊煎成蛋皮,切絲成蛋絲
  3. 蟹柳和火腿切絲。
  4. 壽司蓆上鋪上紫菜,把白飯鋪平,再加上蟹柳絲、火腿絲、青瓜絲、黃蘿白條、牛蒡絲及紅蘿白絲,卷成飯卷即成。
紫菜卷可一次過攝取多種食物,方便又健康。(潘思穎攝)

紫菜蛋花湯 

材料: 

紫菜 1 大片、瘦肉碎 3 兩、蛋  1 隻、蔥花及鹽少許 

醃料: 

胡椒粉及生抽各 1/2 茶匙 

做法:

  1.  肉碎用醃料醃 15 分鐘 ;
  2. 水滾後,放入醃好的肉碎及紫菜;
  3. 加入雞蛋,與紫菜來回攪拌;
  4. 最後用鹽調味並撒上蔥花。 

Source: https://bit.ly/3RXlkWa