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【街市尋寶3】「血管清道夫」黑木耳鈣鐵豐富 適合一家大人食用 (香港01) - 家營營養中心

【街市尋寶3】「血管清道夫」黑木耳鈣鐵豐富 適合一家大人食用 (香港01)

家中成員總有不同的身體狀態,例如老人家有三高、小孩挑食不愛吃菜,又需要豐富營養幫助成長,做飯時想配合各家人的健康需要,難度要準備滿桌食物嗎?認可營養師吳耀芬(Kathy)指黑木耳既可降血壓和降血脂,又有豐富的鐵和鈣,可說是一個菜式便能滿足老少需求。

黑木耳又稱雲耳,是中菜常用的食材之一,例如涼拌黑木耳、黑木耳炒雜菇、黑木耳蒸雞等。它並沒有特別的味道,但口感爽脆,因此,即使配搭不同的食材也毫無遺和感。

Kathy 指黑木耳是一種食用菌類,它的熱量低,含有豐富的膳食纖維 ( 包括果膠和非水溶性纖維 )。當中的果膠可與膽汁結合,並排出體外,有助降低血液中的膽固醇。此外,亦有助延長胃部的排空時間,從而減慢糖分的吸收。而非水溶性纖維則會在大腸中會吸收水份並膨脹,有助刺激腸道蠕動,預防便秘,非常適合給不愛吃菜的小孩補充膳食纖維。

礦物質方面,黑木耳含有豐富的鐵質和鈣質,根據香港食物安全中心的資料顯示,100 克已用水發好的黑木耳含有34毫克的鈣質和5.5毫克的鐵質。鐵質是製造紅血球的必須元素之一,有助預防缺鐵性貧血。而鈣質除了有助維持骨骼健康和牙齒,亦有協助心臟和肌肉收縮等功效。

(陳嘉元攝)

另一方面,不少朋友都知道黑木耳有「血管清道夫」之稱,對降血壓和血脂十分有幫助。的確,有外國研究指出黑木耳含抗凝血的物質 ( Anticoagulant substance ),它有助防止血液凝固 ( 俗稱「通血管」的作用 ),從而減少患上心血管疾病和中風的風險。

同時,因為木耳令血液不易凝固,故孕婦不宜多吃。

然而,最近網上流傳黑木耳所含的植物性膠質,有助補充身體的膠原蛋白質。但事實並非如此,黑木耳的口感雖帶有黏性,但這種黏性則是來自以上所提及的果膠。果膠為多醣,是水溶性纖維,有改善腸道健康、預防便秘、或降血脂等功效。而膠原蛋白則是蛋白質的一種,與果膠是兩種截然不同營養成分,因此,進食黑木耳並不能補充膠原蛋白。

雖然如此,但無可否認,黑木耳含有豐富的營養價值,尤其適合有高血壓和血脂的人士食用。以下便為大家介紹一份黑木耳的食譜。

除了炒菜,木耳亦可用來煲湯。(視覺中國)

黑木耳炒雜菇

材料:  
黑木耳 1 碗
雪白菇 1/2 碗
靈芝菇 1/2 碗
冬菇 5 顆
金菇 半包
調味料:  
黑醋 1 湯匙
蠔油 1 茶匙
薑 1 小片(切絲)
æ²¹ 1 – 2 茶匙

做法:

  1. 先將雪白菇、靈芝菇和金菇的根部切除,用乾紙巾清潔乾淨,撕開待用;
  2. 己浸水的黑木耳洗淨切小片;
  3. 冬菇浸水變軟後切小塊;
  4. 燒熱易潔鑊,加入油和薑絲,然後放入黑木耳炒香;
  5. 放入雜菇,並加入黑醋及蠔油,稍收汁,即成。

Source: https://goo.gl/Mr76vZ