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【營事檔案】西京燒銀鱈魚 高魚油選擇 (晴報) - 家營營養中心

【營事檔案】西京燒銀鱈魚 高魚油選擇 (晴報)

西京燒銀鱈魚,簡稱西京燒,是日式餐廳的必有貴價菜式,但同時也是日本人常吃的家常菜。西京燒命名是來自醃魚的味噌,西京味噌,是一種早在一千年前的日式宮廷調味料。這是一個十分省時的食譜,只需將魚肉於前一晚醃好,開飯前在焗爐內焗熟即成為一道佳餚,配上白飯及蔬菜,就是營養均衡的一餐。

銀鱈魚 含奧米加 3 脂肪酸

提起對心血管和大腦健康,以及降低發炎反應的奧米加 3 脂肪酸,大多會想起三文魚或鯖魚等常吃到的高魚油魚類;而銀鱈魚都是含豐富奧米加 3 脂肪酸的魚類,每 100 克的銀鱈魚含有 920 毫克的奧米加 3 脂肪酸,雖含量不及含有 1500 毫克的三文魚高,但都是一個轉換口味的魚類選擇。

西京味噌 較低鈉但仍需注意

味噌是將原材料加入麴菌及鹽巴,發酵而成的調味料,有分為米味噌、豆味噌、麥味噌。西京味噌則屬由米發酵而成的米味噌,發酵時間最短,因而顏色偏白及帶有甜味。

儘管味噌是發酵食品,更有促進健康的作用,但所含的鈉質卻不容小覷。每 100 克白味噌有大約 2560 毫克鈉,而一般的味噌甚至更高達 有4300 毫克鈉。根據世衞建議,一名成年人每天只需要 2000 毫克鈉。除了高血壓外,近年更有專家報告指出,高鹽飲食可能會增加患上胃癌的風險。

【西京燒銀鱈魚】

材料:

銀鱈魚 250克
味噌 2湯匙
味醂 2湯匙
沙糖 1茶匙

做法:

  1. 味噌、味醂及沙糖混合成醃料備用。
  2. 銀鱈魚洗淨後抹上醃料醃30分鐘。
  3. 抹去銀鱈魚上多餘的的醃料,焗爐180度焗15分鐘至熟透,完成。

Profile

吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉

「家營營養中心」創辦人,常出席電視報章營養專訪,及撰寫專欄文章。Kathy 是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。
吳耀芬(Kathy)認可營養師(香港營養師學會)。(作者提供)

Source: https://bit.ly/3ulnwvP