鮮甜的節瓜及瘦肉片，配上咸香的鹹蛋，製成湯飯，味道不錯，亦是秋冬暖胃之選。此外，這個湯飯有飯有菜又有肉，能夠滿足我們一餐所需，營養價值豐富，做法亦非常簡單，可說是一個簡易又健康的湯飯食譜。
節瓜多水高纖
節瓜水分含量高，可以幫助我們補充身體流失的水分。它亦含有豐富的膳食纖維，有助促進腸道蠕動，幫助排便，預防便秘，同時亦有助增加飽肚感。節瓜亦含有豐富的鉀質，有助平衡體內的電解質，排走身體過多的鈉質，因此有去水腫的功效。
鹹蛋間中進食無妨
今次湯飯中亦加入了鹹蛋，每 100 克含有 1,672 毫克鈉質。根據世衛的建議，成人每日不應攝取多於 2,000 毫克的鈉質，而進食 1 隻中型鹹蛋（大約 50 克）便已經佔建議攝取量的大約四成，因此患有高血壓及腎病的人士需注意食用份量及次數。不過間中進食也無傷大雅的。
節瓜鹹蛋肉片湯飯
材料：
節瓜 1個
瘦肉 100克
鹹蛋 1隻
白飯 1碗
薑 2片
水 500毫升
醃料：
生抽 2茶匙
糖 1茶匙
紹興酒 1茶匙
生粉 1茶匙
調味料：
鹽少許
胡椒粉少許
做法：
- 瘦肉切片，用醃料醃 15 分鐘。
- 用小刀將節瓜表面的皮刮乾淨，然後切件。
- 將鹹蛋的蛋黃及蛋白分開。
- 煲滾水，加入薑片，節瓜，瘦肉片及鹹蛋黃，用中火煮大約 15 分鐘。
- 加入調味料及咸蛋白，拌勻。
- 加入白飯，拌勻，略煮，即成。
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