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上星期我在自己的 Facebook 專頁向大家宣布物色營養師徒弟,以配合公司擴充的消息之後,有朋友問我,收徒弟的要求會不會太過高?大學學位是基本,更要寫自傳、考演講、考小組討論、面試等等,究竟又有多少個考生能滿足你的要求呢?
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許多時問客人的飲食習慣時,他們都會說平時很少吃零食,家中都是吃瘦肉為主,排骨都挑瘦的來吃,雞翼都是去皮才吃,但都總有一個肚腩。令人肥胖的原因有很多,亦難以在此一概而論的指出原因,但以上例子看出有許多人以為排骨的肉或去皮的雞翼都是瘦的肉。
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近十年愈來愈多香港人在餐廳叫飲品的時候要求「少甜」,而現在不少包裝飲品亦有「少甜」選擇。根據我觀察,大部分人之所以希望減少吸收糖分,是因為知道糖分很容易令人變成肥胖,至於其他原因則一知半解。以致有些身型較瘦,認為自己「有 quota」的朋友,每天都喝幾罐汽水。但即使不怕肥胖,攝取過量糖分也會對身體造成多方面不良影響。
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很多人都害怕膽固醇,凡是他們認為高膽固醇的食物,如蛋黃、蠔、魷魚等都避而遠之。但從營養學角度,高膽固醇問題主要源於膳食中的飽和脂肪( Saturated Fat )。事實上,有研究證明日常膽固醇攝取量與血液膽固醇水平沒直接關係。而最近美國政府訂定的美國人飲食指南中,更抽起膽固醇攝取量上限這個指標。