不少人都喜歡用泡菜拌飯，製作火鍋或薄餅等，可是最近一直有指多吃泡菜會致癌，我們找來腫瘤科醫生李宇聰解答。

泡菜含有硝酸鹽

李宇聰指出，泡菜是以鹽漬方法處理製成的，製成後有硝酸鹽及亞硝酸鹽，再經過溫度處理後會形成亞硝酸銨。亞硝酸銨是已知在動物身上會引致癌症的致癌物。硝酸鹽本身可說是沒有毒性的，但其代謝物 (例如亞硝酸鹽) 卻對健康有害。

任何加工食品基本上都有害，所以醫生一般建議淺嚐，基本上是愈少愈好，不宜長期食用；並建議避免進食硝酸鹽含量偏高的蔬菜 (例如菠菜、甜菜) 及使用硝酸鹽作為食物添加劑的加工處理食物 (例如乳酪、醃製肉類)。

份量不宜過多

營養師黃鶯指出，每 100 克泡菜含約 500 毫克鈉，每人每天的鈉攝取量應該少於2000毫克。現時未有證據顯示進食泡菜會直接導致癌症，不過長期攝取過量鈉質可能會增加患上胃癌的風險，所以進食泡菜時應該控制份量，並且把它當成調味料而並不是取代我們平時所吃的蔬菜。

泡菜是減肥之選

泡菜不宜過量進食，少吃也是可以的。泡菜熱量低、脂肪低，含膳食纖維和乳酸菌，有利腸道健康和蠕動。而且泡菜的製作過程不經過烹調，蔬菜中的維他命 C 可以被保存得較好。1/2 杯（約 75 克) 泡菜約有 11.5 卡路里。

泡菜豆腐雜菜煲 ( 2 人份)

熱量: 約 200kcal

材料:硬豆腐 1磚、紅蘿蔔 半條、娃娃菜 1棵、泡菜 1杯、芋絲 10札

調味料:鹽 1/3茶匙、糖 1/3茶匙、胡椒粉 少許

作法:

1. 紅蘿蔔、娃娃菜洗乾淨，切好備用
2. 豆腐切塊備用
3. 少許油炒香泡菜，加糖調味
4. 加入水和其他材料煮滾後煮5-10分鐘
5. 加入鹽和胡椒粉調味即可

Source: https://bit.ly/2SbPx5f