最近，有網民呼籲大家不要吃不需要雪藏的烏冬，指出烏冬的酸味來自於酸度調節劑，這些幫助食物保存的酸度調節劑，讓我們想起加工食物、防腐劑等字眼，帶來負面印象。究竟酸度調節劑是否，會造成敏感。營養師吳瀟娜( Lillian )，為我們解釋了酸度調節劑的功效，這些用天然食物製作而成的酸度調節劑，其實並非十惡不赦。

最近網上，有人呼籲切勿吃常溫烏冬，而應該選擇冷凍烏冬。營養師就回應本報資訊，表示無論是常溫或冷凍烏冬，基本上也可以安全食用。如希望減少進食添加劑，市民可在購買前先查看營養標籤，來選擇較少添加劑的品牌。 通常唔需要雪的烏冬酸味比較重。呢款烏冬使用了酸度調節劑 E270。

 酸度調節劑2大用途

酸度調節劑，顧名思義是用來調節食物的酸鹼度，它可以改變食物的風味，也可以抑制微生物如細菌的增長、減少因氧化而變色變壞等作用，因此有助延長食物的保質期。

2款酸度調節劑 有機會導致敏感

1. E296 蘋果酸

蘋果酸本身存在於蘋果、葡萄、山楂等果實中，而 E296，常被添加於果汁，增加酸味。根據台灣食品藥物管理署列明，嬰兒食品不得使用蘋果酸（E296），而一般成人食用並沒有副作用。

2. E320乳酸鈉

乳酸鈉（E320）大部分並非由牛奶製造而成，而是來自粟米、薯仔等生成，不含牛奶蛋白，另外乳酸已被中和成乳酸鹽，因此牛奶蛋白及乳糖過敏的成年人可放心食用。

而嬰幼兒應盡量避免攝取乳酸鈉，因為他們的消化系列仍未建立好適當的酶來消化乳酸鹽，有機會引起消化不良的情況。

監管下 適量酸度調節劑可安全食用

營養師 Lillian 指出，在正常飲食情況下，攝取的添加劑量較難超過上限攝取，加上廠商需根據法規要求使用合法的食物添加劑，因此不需過於擔心進食含添加劑的食品。

Source: https://bit.ly/3d2BFIW