食用油選擇懶人包|食用油除了能增加食物美味，也對健康很重要，適量吸收油份，可以幫助我們吸收人體無法製造的「脂肪酸」，而且可以幫助我們吸收維他命 A、D，等油溶性維生素。如果飲食缺乏油脂，可能會引發疾病如生長遲緩、皮膚乾燥脫皮等等。實際上好的油脂除了提供脂肪酸外，還能降低血脂肪，所以我們應該選擇並攝取好油，而不是不吃油！
選擇食用油先注意冒煙點
食品科學家、食品行業顧問 Bryan Quoc Le 博士分享過，油是從甘油及脂肪酸組成，而冒煙點是這些脂肪酸開始分解的溫度。它們會蒸發並與空氣中的氧氣發生反應。
冒煙點為何重要：超過或致癌及導致老化
冒煙的食用油會產生丙烯醛，刺激您的眼睛、鼻子和喉嚨。
根據 Olive Branch Nutritison 的註冊營養師 Lindsay Wengler，加熱到超過煙點的油，還會產生導致人發炎、老化的自由基，和致癌物丙烯醛，對健康有害。所以家中應該常備一種適合高溫烹飪的食用油，用來煎炸食物。
精製油和初榨油各有好處
看到上述表格的時候有些人可能會疑惑什麼是精製油。經過更多加工的精煉油，與非精煉油最明顯的區別，就是味道。精製大豆油沒有大豆的味道，而精製比較容易接受及不用擔心如何搭配食物。而且精煉油，在製作過程中去除大部分脂肪酸，因此更耐高溫。不過同時連很多寶貴的營養素，也在精製的過程中流失了。所以精煉油與非精煉油，各有好處。
牛油果油、初榨橄欖油及茶花籽油的好處
雖然初榨橄欖油不適合高溫烹飪，它所含的單元不飽和脂肪酸的比例最高，降膽固醇的功效較好，有利心臟健康。
初榨橄欖油更加有抗發炎、抗氧化、有助大腦健康等好處。2022 年 Journal of the American College of Cardiology 發布的一項研究顯示，用初榨橄欖油取代其他動物性油脂，可以導致更長的壽命。因此初榨橄欖油是現在大熱的食用油。
另外茶花籽油也是不錯的選擇，它的不飽和脂肪酸含量接近 90%，相對其他植物油高，單元不飽和脂肪也比橄欖油還多，而且它的冒煙點也比較高，相對穩定，可用於多用途的烹調。
牛油果油富含有益心臟健康的不飽和脂肪 omega-9 ，不飽和脂肪可以降低壞膽固醇水平，和提高好膽固醇的比例，來降低患心臟病的風險。
資料來源：
Source: https://bit.ly/3SPZ9lB
