春節期間，大魚大肉，不妨參考由營養師設計的素菜食譜，烹調清新不膩的「雜蔬煎薄餅」，無肉配方加入營養豐富的金菇、甘筍及洋葱等，吃得健康又輕盈。

蔬菜薄餅 清爽香脆

新春美食美味但難免油膩，香港營養師學會認可營養師及「家營營養中心」創辦人吳耀芬（Kathy）今天分享的素菜食譜，主要材料是雞蛋、洋葱、甘筍及金菇等營養食材，配簡單的調味料，烹調時只以少許油起鑊煎至脆卜卜，吃起來清爽香口。如純素食的話，省卻雞蛋便可。

Kathy 表示，薄餅中的金菇含有豐富的膳食纖維，並有助控制血糖，可令血糖較平穩，也有助促進腸道蠕動，預防便秘。當中所含的多酚類植化物，是強大的抗氧化物，能抑制壞膽固醇形成，同時減低炎性反應，維持心血管的健康。

有「營」金菇 分解脂肪

金菇的菇類甲殼素，有助促進脂肪分解及減少脂肪吸收，適合過年後用來製作減膩菜式。Kathy 指，金菇所含的多醣體，有降低壞膽固醇及抑制癌細胞生長的作用，另蘊含維他命 B 雜，幫助維持正常的能量轉化及新陳代謝，如人體長期缺乏的話，會使人經常覺得疲累。
金菇能夠提供豐富的膳食纖維，建議配搭碳水化合物如飯、麵食，以及蛋白質如雞、豬、牛、海鮮等食用。如喜歡清淡口味，可混合新鮮蔬菜、瓜果、雞蛋、豆類及豆製品等烹調，代替主食成為簡便料理。

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