米糠油（又稱玄米油、Rice Bran Oil）是從米粒的外層穀殼及糠層中提取而來的油，米糠通常用作動物飼料或作為丟棄的廢物。米糠油在許多亞洲國家包括日本、印度和中國，通常被用作食用油；在美國，米糠油通常用於食品工業的煎炸和烘焙過程。

米糠油含不飽和脂肪酸，以降低壞膽固醇水平，同時提高好膽固醇水平，對心血管健康有益。

Krista 指，雖然一般植物油都適合低溫烹調，但因為米糠油屬於「煙點」高的植物油，可用於高溫油炸，但要留意，其營養價值容易在高溫烹調中流失。

資料來源：美國農業部、消委會、Pharmeasy

世界衛生組織建議油的攝入量應佔總熱量的 15 至 30%，中國營養學會則建議烹調用油每日不宜使用超過 25 克至 30 克，即 6 至 7 茶匙。

Krista 提醒，即使米糠油有豐富的不飽和脂肪酸，屬於有益的脂肪，但米糠油與普通煮食油的熱量差不多。所以其實減肥人士無論用米糠油、粟米油或花生油去煮食，最主要需要留意所用的份量，不會因為米糠油有豐富不飽和脂肪酸所以熱量會減少，長期過量食用依然會有致肥風險。

除了減肥人士要慎食米糠油，其他米糠油壞處及風險如下：

1979 年，台灣曾出現米糠油中毒事件，米糠油在加工過程遭污染，造成全台至少兩千人進食受污染的米糠油而多氯聯苯中毒、影響後代，亦令米糠油幾乎在台灣消聲匿跡。消委會曾測試 50 款食用油，發現有 29 款樣本含環氧丙醇（俗稱縮水甘油）屬基因致癌物，其中一款是米糠油樣本。環氧丙醇通常是植物油在高溫精煉加工過程中產生的污染物，雖然消委會測試中發現米糠油樣本內的環氧丙醇含量是符合歐盟標準及香港規例，但消費者宜注意進食分量。

除了以上 2 個風險因素，我們日常生活使用米糠油要注意什麼？Krista 建議以下 3 個要點：

米糠油與普通煮食油一樣，存放在室溫的地方即可。但要留意這些煮食油擺放的位置會否長期受陽光照射。因為如果米糠油長期受陽光照射，會開始氧化；內裡的維他命E會開始分解，令其營養價值開始降低。

如果大家會用米糠油去煎炸煮食的話，建議使用過一次的煮食油不要再重用。因為每次翻炸食物的高溫過程，其實都會增加煮食油分解有害物質的可能性。所以重覆使用米糠油，其實都有機會攝取到有害的致癌物質。

Source: https://bit.ly/3wyjOUf