不知你們會否有這個疑問:「番茄應該生吃還是煮熟才好？」對營養師來說，是各有各好。生吃番茄最能吸收當中的維他命 C，因為維他命 C 容易被熱力破壞。而熟吃番茄可吸收當中的茄紅素，茄紅素是脂溶性營養並存在番茄細胞中。在烹調過程中，把番茄切件或將番茄煮至軟身，能釋放內裏的茄紅素，如過程中加適量油烹煮更有助身體吸收茄紅素。
茄紅素是類胡蘿蔔素的其中一種，具強效的抗氧化力，預防細胞老化，亦有研究指茄紅素有助男士前列腺健康，減低患前列腺癌的風險。而維他命 C 有助加快傷口癒合及提升免疫力，更有助促進膠原蛋白的合成。
菜式中的豬肉能提供優質蛋白質，蛋白質經消化後會分解成氨基酸，運送到身體各部分修補或合成組纖之用，例如頭髮、皮膚等。另外，肉類含有維他命 B 雜，有助加快身體內碳水化合物、蛋白質和脂肪的新陳代謝。豬肉亦是紅肉的一種，含有鐵質，有助紅血球的製造，女士日常飲食中攝取足夠的鐵質有助預防貧血，建議怕胖的女士可選擇瘦肉。此外，豬肉含有很多礦物質，例如鋅質和鉀質，鋅質協助製造蛋白質和維持肌肉收縮與放鬆；鉀質有利身體排走多餘的鹽分和平衡電解質。
這個餸菜平時可以煮多一點，放在冰箱作常備菜呢！
番茄炒肉碎
材料：
番茄（切塊） 2個
豬肉碎 100克
薑片 2 片
蔥（切碎） 少許
油 1 茶匙
鹽 1茶匙
片糖 1 小片
生粉 2 茶匙
水 1 杯
醃料:
生抽 1 茶匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
做法：
- 用醃料將豬肉碎醃15分鐘。
- 平底鍋燒少許油，將薑片爆香。
- 加入豬肉碎。
- 加入番茄和鹽
- 加入半杯水和片糖，蓋上蓋子煮2分鐘至軟身。
- 加入粟粉水（將粟粉和半杯水混合）
- 煮至醬汁濃稠即可。
Source: https://bit.ly/3IW3YX1
