兒童健康｜小朋友適合飲滾湯定老火湯？　營養師拆解煲湯迷思+推介有益材料 (TOPick)

不少家長認為在家有一口湯水喝，可以有效補充小朋友成長所需的營養，那麼實際上湯水的營養價值是如何為他們成長出一分力呢？

首先，滾湯和老火湯的主要分別在於煮湯的時間，滾湯通常煮少於 1 小時，而老火湯則多於 1 小時以上。一般來說，湯料中來自於蔬果的水溶性維他命如維他命 B 和 C 容易受熱力破壞，因此，烹煮較短時間的滾湯相對的營養素流失程度較老火湯少。而肉類的蛋白質、維他命 D、E 等非水溶性營養素，則兩種煮湯方式也能大致保留。

注得留意的是，豬骨、雞、魚頭、魚腩等都是老火湯常用的食材，這類脂肪高的食材會增加湯水的脂肪含量，孩子的消化系統尚未成熟，會為腸胃帶來負擔。另外，除脂肪外，澱粉高的食材如薯仔、准山、粉葛等亦會溶在湯中，即使沒有吃湯料，湯水中的熱量高，喝得多亦容易影響孩子進食胃口。

建議家長為孩子準備由瘦肉和蔬果煮成的滾湯，可以用番茄、蘿蔔、粟米、薯仔、准山、或深綠色蔬菜如菠菜等，滾湯後同時食用湯料，便可以更全面地攝取到湯中的營養素，因為大部分的營養仍留在湯料中。

另外，有不少人以為用豬骨煲湯可以以形補形來補充鈣質，事實上豬骨的鈣質並不會溶於湯水，很難吸收，反而可以用硬豆腐、白飯魚煲湯，進食後可攝取質。