當了十餘年營養師，朋友問得最多的一個問題是「什麼食物吃了會變瘦？」。每次遇到這個問題，我都會把營養學的基本原理從頭解釋一遍。

很多朋友都有一個想法，認為既然有一些食物吃了會變肥，那麼一定有一些食物吃了會變瘦。但這一套邏輯並不適用於天然飲食營養之中。一個非常簡化的概念是：天然食物帶有熱量，而我們的身體也需要熱量去維持正常運作。一些朋友之所以會越變越肥，是因為從日常飲食所攝取的熱量遠高於身體所需，多餘的熱量在體內經過複雜的過程之後，變成脂肪儲存在身體之中。

很多朋友卻總覺得有一些天然食物的熱量是負數，吃了之後會把體内的脂肪變走。但事實上，沒有一種天然食物的熱量是負數的。舉一個常見例子：很多人都以為西柚可以把身體内的脂肪溶化掉或者排出體外(事實上當然不會)，於是每天都吃一、兩個西柚，但與此同時也繼續吃東坡肉、吉烈豬扒等高脂肪食物。心裏卻以為那一、兩個西柚會把東坡肉和吉烈豬扒的脂肪吸走。這是一個完全錯誤的想法。身體真正吸收了的熱量其實是西柚的熱量加東坡肉/吉烈豬扒的熱量。

沒有一種天然食物會好像化學溶解液一樣，吃了之後會令身體自動變瘦。營養減肥之所以有效，是因為按個人體質而設計的飲食餐單能確保身體吸收到所需營養素之餘又不會攝取過多熱量，讓身體把體內積聚的脂肪慢慢消耗掉，因而達到瘦身效果。

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