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素食|植物肉比真肉更不健康? 3類人進食易缺營養致傷腎貧血 (星島頭條) - 家營營養中心

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素食|植物肉比真肉更不健康? 3類人進食易缺營養致傷腎貧血 (星島頭條)

隨着素食有利健康的飲食概念愈來愈深入民心,「植物肉」(Plant Based Meat)也更為人受落,而且不少人都以為植物肉比起真肉,相對地更為健怡和更富營養,是更健康的飲食之選。

不過,原來事實並非如此,植物肉的飽和脂肪、鈉質,以至卡路里比真肉,例如豬肉、牛肉及雞肉的含量均更高,而且某些人本身更不宜食用,否則可令某種慢性疾病的病情加劇。

至於日常茹素,當中亦有不少正確守則要注意,否則很容易墮入致胖陷阱、缺乏均衡營養而有損抵抗力,以及同樣會增加患上慢性疾病如心血管病的風險,來自「家營營養中心」的兩位營養師謝施敏及黎欣琦,分別為大家拆解箇中原因,提醒需要避開哪些素食及植物肉的「中伏位」。

植物肉是甚麼?素食更健康?

  • 植物肉近年被大力推廣,除了食店館子外,愈來愈多地方,包括超市場及便利店等,均有售賣植物肉,供應及選擇增多下,市場上的植物肉售價都較以往便宜不少,能更為迎合大眾的消費水平,即使非素食主義者,日常食用植物肉的機會也有所增加。因此,大眾更有需要清楚認識植物肉的營養價值與食用宜忌。
  • 「家營營養中心」營養師謝施敏表示,植物肉是一種以植物蛋白質製成的食品,旨在模仿傳統肉類的口感、風味和營養成分。
  • 植物肉屬於素食,因此給人的印象,一般都是健怡及富含營養,但事實是否真的如此?營養師謝施敏有以下分析及指引:

素食慎察營養均衡 植物肉不健怡原因

  • 營養師謝施敏指,傳統動物肉類(如牛肉、豬肉和雞肉)都含有優質蛋白質,能提供所有人體必需氨基酸(人體不能自行製造)。
  • 然而,有些植物蛋白質未能提供完整人體所需的氨基酸。
  • 謝施敏強調,其實傳統動物肉類及植物肉都含有飽和脂肪,過量攝取均可增加患上心血管疾病的風險,而且植物肉的飽和脂肪含量更遠比真肉高。
  • 除此,植物肉當中部分的添加劑及成分,更令其鈉含量、澱粉質含量等較高,不利於人體健康。
  • 以下是謝施敏為大家提供的植物肉( Impossible Meat 品牌)與真的雞肉、豬肉及牛肉營養成分及含量的比較:

植物肉會否致癌?哪些人忌食?

  • 植物肉屬於人工製造的食品,坊間有傳言指,常吃植物肉可致癌,是否屬實?
  • 謝施敏指,目前為止,並無足夠的科學證據表明,食用植物肉會直接導致癌症。
  • 植物肉主要由大豆、小麥或豌豆等植物來源製成,適量食用植物肉對健康應該沒有太大的負面影響。
  • 需要注意的是,市面上某些植物肉含有飽和脂肪,含量並不一定低於傳統動物肉類,過量攝取會增加患上心血管疾病的風險。
  • 謝施敏認為,大家需要注意的是,部分植物肉產品可能添加了人造香料、色素、防腐劑等化學成分,這些添加劑在過量攝取的情況下,則有可能對人體健康產生不良影響:

素食種類 對健康效益

  • 不少人會因為健康、道德、宗教或經濟情況下而遵循素食飲食習慣。
  • 「家營營養中心」營養師黎欣琦指,茹素人士都會優先考慮食用來自植物的食材,因而限制或避免來自動物的食物。
  • 不少研究已證實,正確的茹素習慣可以有助預防很多慢性疾病。
  • 黎欣琦表示,素食主義中又細分為幾種不同的類型,當中包括:

素食容易營養不足?

  • 很多人都知道茹素的益處,然而因為素食者所攝取的始終非完全營養均衡的食材,因此,若食用不得其法,有較大機會缺乏某類營養。
  • 營養師黎欣琦提醒茹素人士,有需要注意以下營養素的攝取會否不足:

同場加映:素食研究指引更新

  • 近年素食風潮愈來愈盛行,茹素已非宗教團體的「專屬」主義,環保人士、保健養生者,以至減肥、愛美一族等,都打着崇尚素食的旗號。
  • 研究如何茹素才可更健康的科研理論,推陳出新,以下是綜合多項素食研究及調查所得的「科學化素食」忠告,有助提醒大家食素食得更健康、避開錯誤素食陷阱:

Source: https://bit.ly/3VIWImr