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父親節|篩走三大高飽和脂肪蛋糕 營養師推介三類健怡選擇 (頭條日報) - 家營營養中心

父親節|篩走三大高飽和脂肪蛋糕 營養師推介三類健怡選擇 (頭條日報)

明天(6月19日)父親節,奉上節慶蛋糕可謂指定助興動作。近年父親節蛋糕外形吸睛,口味更千變萬化,但大家可別只為一時之興或只以造型作首選,因為高卡、高糖、高脂始終是健康大敵,營養師特別提醒大眾,其實口感不膩、配料看似健康的蛋糕,實際上也暗藏很多「伏位」,究竟高危「糖衣陷阱」誰屬?

筆者還未選定父親節蛋糕,既想味道好、外形好看,又要健康、不過甜,在琳瑯滿目的蛋糕中,始終舉棋不定,家營營養中心營養師溫巧晴(Amy)說:「選蛋糕不要只看外表,還要看內涵,蛋糕要低卡、少糖才符合健怡原則,加上許多蛋糕看起來少奶油、多水果,但材料實際上含大量砂糖、麵粉、奶油、牛奶等,是標準的高糖、高脂,同時又高熱量的食物。」

高飽和脂肪類別

以下幾款都是大家以為健怡,其實「伏位」最多的蛋糕,「小小一個藍莓芝士蛋糕,表面上鋪滿了新鮮藍莓,又沒有塗上厚厚的忌廉,看起來絕無膩滯感覺,但原材料中,其實佔了最大部分是忌廉芝士,卡路里十分高。加上配搭牛油及消化餅製成的曲奇餅底,一小件的脂肪量都足以爆燈。」Amy 稱。

另一款法式千層蛋糕是近年大熱之選,一片片的薄餅皮口感不膩,加上茶味配料,感覺甜而不膩。「要留意的是,每一層的薄餅皮都以忌廉黏合起來,而且薄餅皮煎過再疊起多層,實屬較高飽和脂肪的蛋糕款式。」

傳統蛋糕也不遑多讓,不少人喜愛Tiramisu的濃濃咖啡芝士味道,當中的淡淡酒味更深得男士歡心,「Tiramisu 的中伏位是所用的 Mascarpone 芝士,其脂肪含量甚至比藍莓芝士蛋糕所用的忌廉芝士還要高。」

拿破崙蛋糕和磅蛋糕(Pound Cake)更是「易中伏」之選,「拿破崙蛋糕鬆化的酥皮是來自牛油在烘焙過程中融化製成,酥皮愈鬆化愈高脂,加上配搭忌廉,卡路里自然比較高。磅蛋糕是由各重一磅的麵粉、牛油、砂糖及雞蛋製造,牛油、砂糖各佔一大部分,屬於十分高卡路里的蛋糕款式。」Amy 說。

健怡適中首選

坊間眾多蛋糕款式當中,總有健怡之選,Amy 推介戚風蛋糕、慕斯蛋糕和水果夾心蛋糕,她表示,戚風蛋糕採用打發的蛋白造成空氣感較重的蛋糕,一般外層只塗上薄薄的忌廉作裝飾,且沒有夾心,質感較輕怡。慕斯蛋糕主要用料為牛奶、鮮忌廉、糖等,並以魚膠作為凝固劑,選配不同水果泥作配搭就最好,例如可配以夏天當造的芒果,既健怡又受一眾父親喜愛。此外,水果夾心蛋糕亦屬不錯選擇,例如以西瓜作夾心,蛋糕沒有忌廉圍邊,可減少忌廉的用量,果味十足,同時又不會太膩。

編輯推介

‧輕怡伯爵茶

La Famille 的 Earl Grey Tea 經典英國伯爵茶蛋糕,帶有淡淡的佛手柑芬芳,清新的味道與蛋糕極為匹合。採用經典英式伯爵茶製作,茶葉經烘烤研碎後與鬆軟的戚風蛋糕及北海道 Nakazawa 鮮忌廉完美融合,入口滿腔甘醇芳香。($380/A)

‧ 清新慕絲

Seasons Patisser 芒果慕絲蛋糕底層為原味蛋糕,上層配以芒果慕絲,中間藏有新鮮的芒果粒,口感清新輕盈,用料亦健怡。($378/B)

‧ 水果配杏仁 

LIFETASTIC Patisserie 招牌草莓西瓜蛋糕,用料包括開心果、食用玫瑰花瓣、草莓、葡萄、玫瑰味忌廉、西瓜、杏仁餅底等,選材健營,屬低脂之選。($398/C)

查詢:A/La Famille/ 3614 5442 、B/Seasons Patisser/2790 0089 、 C/LIFETASTIC Patisserie/2564 8533

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