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冷茶比熱茶更健康?營養師:冷泡茶放室溫容易滋生細菌!沖綠茶、紅茶、烏龍茶水溫幾度先啱? (晴報) - 家營營養中心

冷茶比熱茶更健康?營養師:冷泡茶放室溫容易滋生細菌!沖綠茶、紅茶、烏龍茶水溫幾度先啱? (晴報)

近年「冷泡茶」盛行,有認可營養師指,茶含有茶多酚,能增強免疫力及抗衰老,用熱水沖泡會釋出較多咖啡因,相反,若以常溫水沖茶,可令咖啡因含量大減三分二。而沖茶後若在常溫放置過久,茶多酚會逐步流失,容易滋生細菌,宜放入雪櫃冷藏。

營養師溫巧晴

家營營養中心營養師溫巧晴(Amy)指,茶含有茶多酚,包括兒茶素、茶黃素和茶紅素等,均是很強的抗氧化物,能對抗自由基對身體侵害,可增強免疫力及延緩衰老。惟茶葉中的咖啡因容易在高溫時溶出,若以熱水泡茶,咖啡因含量自然會提高,「若過量攝取咖啡因,或會過度刺激中樞神經,引起心跳加速、手震、失眠、脫水等副作用。另有研究發現冷泡茶中的咖啡因含量僅為熱茶的 30 %,自然更健康。」

茶多酚隨時間流失 放室溫易惹菌

但 Amy 提醒,沖泡茶葉後放置時間愈長,茶多酚會隨氧化流失愈多,芳香物質亦會揮發,「長時間放在室溫地方,容易滋生細菌,飲用後有機會肚痛、肚瀉或腸胃不適;若要隔夜飲用,建議沖好後放入雪櫃冷藏,減少細菌生長空間。」

至於巿售的樽裝冷凍茶,她指其茶多酚易在加工過程流失,營養價值一般較現泡茶低。此外,不少樽裝茶飲有添加劑,以穩定茶多酚、色澤及調節風味,雖然在現行規管下相關添加劑多數對人體無害,但 Amy 建議:「有得揀當然揀較少添加劑的飲品,並選擇無糖口味。」

泡茶葉不同水溫有別

Amy 又教路,泡茶亦需視乎茶的發酵程度而選擇水溫,如未發酵的綠茶可用 80 度熱水沖泡,全發酵的紅茶、黑茶可用 90 度水溫,而半發酵的烏龍茶可用 100 度沸水沖泡,以釋出較佳的茶多酚和芳香物質。

Source: https://bit.ly/3BES1BM