除了中菜以外，在家簡單煎牛扒都是不少家族的常見菜式，而今次加強了一點難度，配了一個芝士薯蓉以及一個芥末蘑菇汁，整體低脂而口味新鮮。這道菜適合作為一頓豐富的午餐或晚餐，又或者慶祝和招呼朋友同樣適宜。
低脂不代表要「走汁」
汁醬一般都較高脂，但除了黑胡椒、鹽等調味料以外，都想有不同調味的話，芥末蘑菇汁就可以是其中一個選擇了。這個蘑菇汁利用了煎完牛扒的小量牛的油脂，加上使用脫脂奶就可以煮出濃郁同時較低脂的醬汁。而加入了芥末都可減輕了牛扒的油膩感以及加入辛香味，是十分有特色的醬汁選擇。
牛板腱低脂口感特別
牛扒在這道菜中提供了優質的蛋白質和鐵質，每 100 克約有 19.8 克蛋白質，而牛板腱相較於其他部位如肉眼牛扒、T骨牛扒等的脂肪含量偏低。此外，牛肉是鐵的極佳來源，特別是血紅素鐵，這種鐵更容易被人體吸收。牛板腱的肉質當中含有一些筋腱位，這些筋腱位都可以增加牛扒的口感，因此牛板腱適合以香煎的方式烹調，或者薄切用作火鍋都是不錯的選擇。
芥末蘑菇汁伴薯蓉牛扒
材料：
- 牛板腱 2 塊
- 薯仔 2 個
- 蘑菇 200 克
- 洋葱 半個
調味料：
- 芥末醬 1 湯匙
- 芝士碎 50 克
- 脫脂奶 200 毫升
- 鹽 適量
- 胡椒粉 適量
做法：
- 薯仔去皮、蘑菇切片、洋葱去皮切碎備用
- 薯仔用水焯至可以用筷子穿過，盛起隔水
- 加入芝士碎、鹽及胡椒粉調味及壓成蓉備用
- 牛板腱用廚房紙吸走多餘水分，加入鹽及胡椒粉調味
- 燒熱鑊加 1 茶匙油，加入牛板腱大火煎至兩面金黃，盛起備用
- 原鑊加入洋葱及蘑菇炒香
- 加入芥末醬、脫脂奶、鹽及胡椒粉，小火煮至稠身
- 最後在碟上依序放上薯蓉、牛板腱及蘑菇，完成
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