不少人愛喝住家湯，經常會購買湯料備用。不過，最近食物安全中心驗出本港某品牌預先包裝乾百合樣本，重金屬鎘含量超逾法定上限近 10 倍，並即時勒令停售。有食品科學專家向《東呼》表示，相信是植物在生長過程中，吸收了土壤中的重金屬所致。

香港食品創新科技中心項目總監方麗影博士表示，百合的鱗莖部分下方是根，由於這部分很接近泥土，植物在生長過程中會吸收土壤中的營養成分，如果真有重金屬污染，幾乎可肯定來自土壤中的泥或周邊環境水源等。她提醒，若要種植食用的植物，最重要是確保土壤和灌溉水監管標準達標，市民則應盡量光顧安全的餐廳或找有信譽的進口商，還有就是避免經常吃單一食物，以分散風險。

方麗影又指，脫水不會增加湯料中重金屬的含量，只是在計算上原先百分比中，跟脫水後對比產品重量，百分比含量似乎高了，但這只是數學上的錯誤觀感。大家如為安全計，想將食物中的重金屬減至最低，方建議如屬菇類、真菌類的食物，可將其浸水及揉搓，因為吸了水後，菇體會膨脹，再把水擠出來便可將水溶性污染物清走，重複做幾次可有效減少污染物；至於生蠔或乾蝦等海洋食材，例如大蝦可找其消化道，把黑色部分摘走，只吃可食用的白色部分。

另一方面，如果豬骨、牛骨被重金屬污染，很大機會來自飼料和水源，重金屬或其他污染物被牛或豬吃進肚，代謝過程排不掉的，往往會累積在骨頭中，用這些骨頭煲湯，重金屬有機會落入湯中，大家可把買回來的肉和骨頭，煮前先做「焯水」步驟，把一些可溶性的污染物洗走。

至於湯渣是否可吃，方麗影指很多時候湯渣中會有具營養價值的不溶性蛋白質，如果只喝湯，充其量只能吸收水溶性營養成分，故建議大家除了喝湯，湯渣也要全吃，可「分階段」吃，例如一鍋湯煲了後可分幾天喝，今天喝湯，明天吃少許湯渣，將風險分散，只要身體器官功能正常，即使吃了少許微克級別含量污染物，也絕對有能力化解排走。

傳統智慧認為煲足兩、三小時的「老火湯」最有益最健康。家營營養中心營養師王薏晴表示，煲湯 1 小時或以上，當肉類長時間在湯中熬製，便會釋放更多嘌呤，從而提升體內的尿酸，誘發痛風。她建議煲湯半小時至 1 小時最為最合適，因為煲 1 小時以上，便會有更多脂肪溶解在湯水中，增加熱量和飽和脂肪。又例如蔬菜湯，因為蔬菜湯中維他命 B 及 C，大都來自蔬果類，若長時間高溫熬製，會令大部分營養素受到破壞。

坊間有說法指「哈佛蔬菜湯」可防癌，王薏晴表示，這種湯主要由南瓜、紅蘿蔔、洋葱和椰菜製成，不加鹽和油，主要功能是抗氧化、抗發炎，但並非直接防癌。哈佛蔬菜湯其實亦可加肉類煲，從營養角度來說，會更為平衡，可添加蛋白質和熱量。

不過，蔬菜湯也非人人合適，例如腸胃較差人士，如果把湯渣一起吃，由於有大量膳食纖維，有機會引致腹瀉或胃脹。腎臟功能較弱人士要避免喝豆類或蔬菜湯，因為豆類或蔬菜湯有豐富鉀質，腎臟較弱人士過濾能力較差會較難排走鉀質，有機會引發高血鉀症。對於減肥人士，建議不要用豬骨或雞腳煲湯，建議可改用冬瓜或節瓜一類水分較高、低熱量的湯料，再配搭瘦肉或豆腐。

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