早前有台灣網民表示買到疑似由比目魚充當的 「假鱈魚」，甚至是多年前令大量市民腹瀉的油魚，而多款白色魚肉的深海魚一般市民而言甚難分辨。為此，廚藝培訓學校西餐廚師黃重言向《東呼即應》教路，與市民分享分辨的方法。他指，黃指鱈魚的油香定必較比目魚重及濃郁，而且坊間有售的比目魚的魚皮明顯較薄，頭尾形狀較尖，鱈魚扒的魚皮則較厚及形狀較圓；至於顏色方面，鱈魚例如智利或者美國的黑鱈魚，帶黃及米色，比目魚肉則是以奶白色為主。

黃續指，雖然銀鱈魚的統稱已經沿用多年，然而大眾吃到的通常是黑鱈魚而非銀鱈魚，真正的銀鱈魚是從法國冰鮮空運到來，例如有藍眼睛的鱈魚 Blue Eye Cod，魚皮帶銀色，價錢可較黑鱈魚相差接近一倍。而要處理好急凍魚，黃認為最好事先將其儲存急凍格約攝氏零下 18 度的空間，處理前將其密封蓋好再放到冷藏格約攝氏4度的環境，隔天溶雪後，再用紙巾吸乾，這樣處理可保留最多水分，相反浸水溶雪則會令魚味流失。

黃又指在廚藝技術上，攝氏 70 度是魚的最佳煮食溫度，其肉質可被保留得最好，如發覺滲出的肉汁已呈白色類似蛋白質的物體，就要立即熄火拿起。而急凍魚扒在烹調時若不夠油分，是無法在短時間內煮熟，導致魚肉愈煎愈散開，同時不要經常反面，當煎至兩邊金黃色後，亦可考慮加一湯匙牛油，利用牛油油香減少雪味。至於油魚，黃補充指其外觀與鱈魚亦都相似，同樣形狀較圓，不過體積較小，魚肉亦沒有鱈魚般白，較像鮫魚般魚肉帶黃。

家營營養中心營養師張穎心表示，鱈魚和比目魚均為深海魚，都屬於魚油較多的魚，因此可提供較多奧米加 3 (Omega-3)，攝取後有助降低膽固醇水平，令心血管更健康。但高油份的魚過量進食的話，仍可能超出每日脂肪攝取上限，未能減重之餘更可能增重，因此可選擇食用如背部和尾巴這些油份較少的部位，至於魚鮫和魚腩等位置則為脂肪較高的部位。

張又指，魚油和魚肝油是不同的物質，其中魚油是由魚的脂肪提煉，而魚肝油顧名思義是源自魚的肝臟，主要提供維他命 A 及維他命 D，亦有小量奧米加 3，但魚油則主要提供奧米加 3。因此張建議市民按需要選擇食用。但張亦提醒，油魚作為一種脂肪量很高的魚類，身體約 20% 都是脂肪，當食物油分太高則容易引發肚痛，而油魚中的天然蠟酯對人體而言較難吸收，並會積聚在直腸令人肚痛和腹瀉。

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