除了煎肉餅以外，有時也想改變口味的話，不仿嘗試這個豆腐雞肉餅。雖然只用了免治雞胸肉，但因加入了豆腐中和口感，成品一點也不柴，最後搭配上蛋黃及燒汁，更有居酒屋免治雞肉棒的感覺！
不是豆腐就含有鈣質
首先，原來豆腐都有兩種不同的製作方法，一種是鹽滷一種是石膏混合而成。鹽滷較為耐熱耐煮，不易散爛；而用石膏混合而成的豆腐則因石膏添加量的多寡，而影響最終成品的質地。而一般大眾認為豆腐含有豐富的鈣質，其實是因為石膏含有高含量的鈣質，因此利用鹽滷方法製作而成的豆腐是不含鈣質的。因此如希望從豆腐中攝取到鈣質的人士，則建議選用以石膏粉作為凝固劑的豆腐，加鈣豆漿或多吃深綠色蔬菜。
雞胸肉攪碎口感更易接受
雞肉脂肪不盡相同，脂肪含量較高的部位分別是雞翼、雞屁股以及雞心，而脂肪含量較低的三個部位則是雞柳、雞胸肉、雞腎。雞柳、雞胸肉免不少吸人一種十分乾柴的感覺，而攪碎後就更易咀嚼，加上豆腐的水份，更成品都不至於十分乾硬。選擇雞胸肉作為蛋白質來源，可以有效減少飽和脂肪的攝入，支持健康的飲食計劃。
豆腐雞肉餅
材料：
- 鹽滷豆腐 100 克
- 免治雞胸肉 270 克
- 可生吃雞蛋 1 隻
- 大葉 5 片
調味料：
- 鹽 1 茶匙
- 生粉 2 茶匙
- 照燒汁 2 湯匙
做法：
- 大葉切碎，雞蛋蛋黃及蛋白分離備用
- 在碗中加入大葉、豆腐、雞胸肉、蛋白、鹽及生粉拌勻
- 分成球狀，稍微壓扁成餅狀
- 燒熱鑊加少許油，加入雞肉餅煎 3 分鐘，翻面再煎 3 分鐘，盛出
- 照燒汁中加入蛋黃成為醬汁，配上雞肉餅食用，完成
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