消委會在 2021 年9 月測試了28 款牛油，包括市面常見的預先包裝牛油、人造牛油及塗抹醬等相關產品，發現逾 5 成樣本檢出致癌物環氧丙醇及縮水甘油脂肪酸酯，多數為人造牛油。環氧丙醇同時具基因毒性和致癌性，而攝取過量污染物 3-MCPD 則會損害腎臟及男性生殖能力。 結果只有 2 款牛油在消委會總評中獲5星，分別是「Flora Light Spread」和「Meadows Spread with Sunflower Oil」。 究竟牛油是不是健康食物？且聽營養師一一分析！

1. 牛油成份是甚麼？有甚麼營養價值？

牛油含有 80 – 82% 的乳脂、約 16 -17% 的水、1.5 – 2% 的鹽和 1-2% 的除脂肪以外的凝乳。牛油中的脂肪大約為 63% 飽和脂肪酸、26% 單元不飽和脂肪酸和 4% 多元不飽和脂肪酸。另外天然牛油含有共軛亞麻油酸 (Conjugated Linoleic Acid) 的脂肪，研究表明它可能有助於減少體內脂肪、調節免疫和炎症反應、降低心血管疾病和癌症的風險。而且牛油還含有維他命 A、D 和 E，對於眼睛、骨骼和皮膚的健康很重要。

2. 天然牛油較植物牛油/人造牛油更好嗎？

天然牛油和人造牛油都含有大約 80% 的脂肪。由於牛油是由動物產品製成的，因此與人造牛油相比，它的飽和脂肪酸和膽固醇含量會較高，與心血管疾病風險增加有關。人造牛油是由植物油製成的，飽和脂肪酸含量會較牛油低，不含膽固醇。人造牛油是生產商將液態的植物油以氫化加工轉為固態而成。雖然這能製造出類似牛油的軟滑口感，可是氫化的過程會令脂肪變成反式脂肪，而一般來說，愈是硬身的植物牛油所含的反式脂肪量便愈高。

反式脂肪除了增加身體的壞膽固醇，亦會降低好膽固醇( High- density cholesterol )的水平。此外，一些人造牛油可能含有人工添加劑，例如色素和香料，並且可能無法提供與牛油相同的天然營養成分。所以，牛油還是人造牛油哪個更好是沒有明確的答案。最重要的是適量進食牛油，而且在購買時務必閱讀標籤以了解食物中含有什麼成分。