Health Plus│雞絲蕎麥冷麵高纖又好味低 GI 飲食防糖尿助小童更專注 (晴報)

低升糖指數飲食（低 GI）有助穩定血糖，不但可以控制和預防糖尿病，更有助小朋友穩定情緒，提升專注力，適合大人細路食用。最近天氣炎熱，有營養師便推介雞絲蕎麥冷麵食譜，當中蕎麥麵不但低 GI，更有豐富膳食纖維，配合甘筍、青瓜和雞肉，能同步補充 β-胡蘿蔔素、水份和蛋白質，有助細胞修補，及維持眼睛、骨骼和牙齒健康。

低 GI 飲食法有何功效？「家營營養中心」營養師謝施敏（Kirby）指，低 GI 食物轉化成葡萄糖的速度較慢，對血糖升幅影響較少，故能穩定血糖水平︰「適合糖尿病患者，或需要控制血糖人士；同時低 GI 食物亦能維持小朋友情緒，提升專注力。」

可穩定血糖最好低 GI 又低脂

Kirby 續說，一般低 GI 食物都有較高纖維量，令人更有飽肚感，減少進食從而幫助控制體重。不過，她提醒部分脂肪含量高的食物，升糖指數亦低，因此即使是低 GI 食物亦不能多吃，否則攝取過量脂肪亦會令人肥胖及影響心血管健康，「最好選擇既低 GI 又低脂的食物。」

想在炎炎夏日同時降溫兼控制血糖，Kirby 推介可多吃雞絲蕎麥冷麵。她說，蕎麥麵是全麥食物，除了低 GI，亦有豐富膳食纖維，進食後血糖不會大幅上升又飽肚。配料選用的甘荀、青瓜及雞柳，更可為營養值加分︰「甘筍含豐富 β-胡蘿蔔素，食用後在體內會轉化為維他命 A，有助維持眼睛、骨骼和牙齒健康。青瓜含水量高，有助身體補充水份。雞肉不但是低脂肪肉類，且有豐富蛋白質，能補充人體不能自行製造且必需的胺基酸，有助促進細胞修復和更新。」