• 凍肉平日吃得多,選購時要怎樣判斷?

    牛柳粒、煎雞翼、炸豬扒……日常生活中,「凍肉」可以做成的菜式繁多,不過接二連三鬧出「黑心肉」、「殭屍肉」事件,難免令人人心惶惶。網上亦不時有人發貼,指所購的凍肉顏色異常,又出現奇怪黑點,擔心凍肉「唔食得」、「有可疑」。究竟凍肉的品質應如何判斷?原來處理不當,都會令凍肉外表出現異常?就請專家一一解答!

    經常要處理大量凍肉,有燒烤達人之稱的大尾督麥師傅指,很多人買了凍肉回家都不懂處理,其實只要用上正確的方法解凍,外觀和肉質都會有很大改善,「攞返嚟之後、食之前要浸水,好似呢啲豬扒,要浸5、6次水,就可以辟咗嗰陣雪味。」他表示,不論任何凍肉,每次浸水約10數分鐘就換一次,扒類顏色會由啡黑變回紅色,而雞腳、雞翼等則會變回雪白,再加上相應調味料,就可以帶出鮮味。

    「如果解凍同儲存得唔好,啲肉唔靚之餘,仲會潺潺哋!」麥師傅提醒,凍肉不要攤在室溫太久,烹煮之前,都要浸在水中,「啲肉點解會變壞呢?一來係解凍過龍、放太得耐都未食,一係就呢頭解完凍,嗰頭放返入雪櫃,咁做嘅話,啲肉好易會起漿同有一點點黑色。」他又說,肉類不論是否醃過,放在冰格內,夠凍的話放一個月也不是問題。

    很多人認為,凍肉顏色愈紅代表愈是新鮮,實情是否這樣?香港營養師學會認可營養師陳穎琪指,顏色其實只反映肉類的氧化程度,「新鮮肉類帶有紫紅色,係因為有肌紅蛋白,當肌紅蛋白遇到空氣,會產生氧合肌紅蛋白而呈現櫻桃紅色。當儲存肉類時,兩種蛋白有機會因為燈光照射出現氧化情況,凍肉顏色會變成啡紅色。」所以見到啡色的肉類,只代表它們氧化了,並不一定是不新鮮。

    除此之外,很多人擔心雞腳、雞翼出現瘀黑,吃下肚會有不良影響,營養師又有何解說?「有時會見到雞骨係黑色,有可能係幼雞骨頭未完全鈣化,骨髓顏色滲入周圍區域,雪藏亦會令骨頭變黑,雖然冇咁美觀,但都係安全食用。」由此可見,肉類顏色並不一定代表到肉類狀態,還要留意肉類是否有異味和黏液,最好選購包裝完好無缺的凍肉產品,就可避免細菌孶生。

    凍肉顏色愈紅,是否代表愈是新鮮?

    如雞腳表面出現瘀黑,可能由幼雞骨髓或是雪藏引致。

    麥師傅指,如處理不當,都會令凍肉外表出現異常。(關萬亨攝)

    凍肉解凍時要浸在水中,並要多次換水。

    肉類不可攤在室溫太久,解凍後也不可再次雪藏。

    購買包裝完好的凍肉,可避免細菌孶生。(甘偉倫攝)

    有市民在網上發貼,聲稱購入的雞腳顏色異常,擔心有問題不敢食用。(互聯網圖片)

    Source: https://goo.gl/U74BE4

  • 近日網上大熱的水果局部減肥法,你又試過未?

    踏入5月,天氣愈來愈熱,女士們為迎接炎夏,都會積極滅肥。近期網上瘋傳水果局部減肥法,大受追捧。有指進食不同水果有助減掉身體不同位置脂肪,如藍莓可助收小腹、奇異果可減肥腿等,究竟水果局部減肥法有何根據?

    「無根據話食咩水果,就可以特定減邊個位置!」家營營養中心資深營養師吳耀芬(Kathy)指,身體好似一個「倉庫」,主要於兩個位置儲存脂肪,包括內臟的周圍及皮下脂肪。任何一個減肥方法,都是靠消耗這兩個「倉庫」的能量而去減肥。

    不過,抽取那一個「倉庫」由自己的基因去選擇。所以,進食水果是不能特定減某個部位。她謂,「有啲蔬菜水果幫助排走宿便或者腸道空氣,令個肚扁啲,但唔代表消耗咗啲脂肪。」

    要注意,不少人以水果代替正餐,原來亦潛藏危機。Kathy指,「要食足夠澱粉質先到蔬菜水果,如果只係食水果,會出現熱量不足嘅情況,又缺乏蛋白質。」另外,血壓低人士,進食過多水果,會因吸收太多鉀質,容易頭暈。腎病病人吸收過多鉀質亦會影響病情。進食高糖水果,如芒果、荔枝、提子,糖尿病患者食得太多,血糖亦會飆升。 

    進食水果亦不一定可以減肥,相反亦有機會致肥。例如牛油果雖含維他命E及不飽和脂肪,但屬高卡路里水果;榴槤高脂又高糖,兩者進食太多都會容易致肥。

    除此之外,飲果汁代替食原個水果,原來亦大有問題。「好似橙汁,一杯橙汁要用3個橙榨成,結果一次過飲咗3個橙嘅熱量同果糖。飲咗唔會飽,飲好多都得,好容易令人致肥。」同時,只飲用果汁,而沒有進食當中的纖維,亦會較容易便秘。果汁鉀質高,血壓低人士飲用後會特別容易頭暈或者感到疲累。

    哪如何進食水果才是最好?Kathy建議,可將水果當作小食,兩餐之間的補充品。正餐沒有進食足夠蔬菜,就可借此段時間補充。

    另外,想減肥可以於飯前進食具飽肚感的水果,如蘋果、西瓜及火龍果等。「食咗水果無咁餓,食正餐時都可以減輕食量。」大家亦可選擇於飯後進食含維生素C的水果,如士多啤利、奇異果、橙、提子及藍莓等。「食飯時食咗有鐵質嘅食品,好似豬肉、牛肉或者深綠色的蔬菜,依啲水果可以幫助吸收鐵質。」

    Kathy提醒,不能盲目減肥,只進食熱量低的食物。要健康減肥,應跟從食物金字塔,不能偏食,盡量進食不同種類的食物,吸收不同營養素。高卡路里的食物或水果亦不應完全戒掉,進食時控制份量便可。

    踏入五月,天氣愈來愈熱,不少女士視為減肥季節。

    飲果汁代替食原個水果,其實亦有問題。

    Kathy指,進食特定水果減指定身體部位的說法沒有根據。(甘偉倫攝)

    以水果代替正餐,原來潛藏不少危機。

    想減肥可以於飯前進食具飽肚感的水果,如蘋果、西瓜及火龍果等。

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  • 放屁令人尷尬,連綿不絕的屁更是令人無地自容。這些氣體源自體內未完全消化的食物被大腸細菌分解而產生。而不同食物會有機會在人體內產生不同分量的氣體。想知道吃甚麼最容易變成屁王,就要看看下文了。

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  • 今朝我哋Kritney營養師喺新城電台做直播,同大家分享小朋友營養飲食嘅貼士

    圖像裡可能有2 個人、微笑的人、大家站著

  • 乳酪美味又健康,更是不少減肥人士視為早餐或甜品的必然選擇。最近市面流行的希臘乳酪(Greek yogurt)及希臘式乳酪(Greek style yogurt),口感味道與一般乳酪不同,有營養師指,希臘乳酪的蛋白質及和脂肪含量較一般乳酪高;希臘式乳酪則比希臘乳酪的鈣質高,但無論揀哪種乳酪,100克乳酪含糖份低過5克、脂肪少於3克,才是真正低糖及低脂之選。

    「希臘乳酪」 脂肪量較高

    「家營營養中心」營養師謝施敏表示,據消委會報告引述,希臘乳酪(Greek yogurt)使用更多牛奶/羊奶和忌廉製成,並重複多做至少一次篩去水份和乳清工序,故希臘乳酪的蛋白質和脂肪含量較一般乳酪高,乳糖及鈣質亦相對一般乳酪少。

    雖然希臘乳酪鈣質含量較一般乳酪低,但它亦是一種吸收鈣質的好來源,而且市面亦有低脂及零脂肪的希臘乳酪可供選擇。

    「希臘式乳酪」 鈣質較多

    另外,消委會報告曾指出,用一般乳酪加上乳蛋白和增稠劑如改性粟米粉、改性澱粉質和明膠等,來營造出如希臘乳酪般稠口感的,稱為希臘式乳酪(Greek style yogurt)。

    謝施敏說,值得注意是,香港未有法例就希臘乳酪的命名下定義,但歐盟指,英國規定只有在希臘生產的乳酪才可稱希臘乳酪,其他模仿希臘乳酪的口感質地或製造方法的產品只能叫希臘式乳酪。不過,部分希臘式乳酪及一般乳酪的蛋白質不及希臘乳酪多,但論鈣質的話,希臘式乳酪則比希臘乳酪的高。

    選低糖低脂產品 更合適

    女士們若想減肥,應如何選擇?謝施敏說︰「希臘乳酪的蛋白質含量較一般乳酪高,且質感濃厚,吃希臘乳酪的飽足感會較高,有助減肥人士控制食量。」但她提醒,購買前如能選購糖份較少、低脂及脫脂的產品更佳。

    至於如何分辨希臘乳酪及希臘式乳酪,她說,市面的希臘乳酪及希臘式乳酪,有些營養成分差別不太明顯,難以從營養標籤明確分辨。不過,希臘式乳酪的包裝上會寫有「Greek Style」或「Greek Recipe」等字樣;希臘乳酪會寫「Greek Yogurt」,購買時可留意。「無論選擇希臘乳酪或希臘式乳酪,100克乳酪裏,糖份低過5克及脂肪少於3克,才是低糖、低脂之選。」

    營養師建議,消費者宜選糖份較少、低脂及脫脂的乳酪產品較健康。(iStock)

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