• 番荔枝營養價值豐富,既有通宿便奇效,亦有抗衰老效果,近年備受港人追捧。不過,番荔枝家族成員眾多,想吃得「有營」又滋味,便要認明產地和品種。有營養師提醒,番荔枝一般糖份較高,鉀含量亦超越一般水果,糖尿病、腎功能較弱或慢性腎病患者要慎食,一般人每日亦只宜吃一個。

    番荔枝品種眾多,林記水果老闆、fb專頁「Fresh_and_shoulder」負責人林先生稱,番荔枝產地遍及台灣、中國、泰國、馬來西亞等地,因與荔枝凹凸不平的果皮相似,且由「鬼佬」傳入,故被命名為「番鬼佬荔枝」。他指出,番荔枝中,台灣產的「大目釋迦」保證「一定好食」,「不過市售的台灣釋迦,8成都是『鳳梨釋迦』,口感較差」。

    紅毛榴槤助防癌

    林教路,揀靚番荔枝一般是愈綠愈好,意味果身被雪藏時間短及較新鮮,「若出現黑點,尤要注意。最好先按一按,腍身意味已熟透;若觸感偏硬,或是『唔識熟』的果實,會很難吃」。他續表示,番荔枝的輪廓愈明顯,會愈好吃,「部分品種如『紅毛榴槤』有防癌功效,但好寒涼,女士和孕婦不宜進食,而其果皮和葉都含防腐劑,建議只吃果肉」。

    源興水菓專門店老闆麥子宏指出,因港人愈來愈注意健康,番荔枝銷售額比兩年前增加一倍,客人以長者和女性為主,而巿售番荔枝以「大目釋迦」和「澳洲釋迦」口味最佳,「澳洲產較快熟,需空運來港,最大一顆可重達2磅,但要冬天才有貨;大目釋迦則由台灣船運到港,每年7月至次年3月均是盛產期」。家營營養中心、香港營養師學會認可營養師黎欣琦(SaSa)表示,番荔枝含豐富維他命C、膳食纖維及礦物質如鉀、鈣、鎂等。

    糖尿及腎病患者勿吃

    至於防癌作用方面,她稱因番荔枝含豐富維他命C,有強效抗氧化作用,有助身體細胞抵抗自由基侵害,確可延緩衰老。不過她提醒,番荔枝糖份一般較高,糖尿病和需控制體重者須注意攝取量,一般人一日只宜吃一個(中型果實),且因鉀含量高,若有腎功能問題或慢性腎病人士不宜食用。

    ▲紅毛榴槤是番荔枝的一種,但因尖刺狀似榴槤,且由西班牙傳入馬來西亞而得名。(林記水果提供)

    Source: https://bit.ly/2XYaCFO

  • 南瓜含有豐富的胡蘿蔔素和維他命C,兩者都是抗氧化力高的營養素,而且又適合做成不同菜式,是甚受家庭歡迎的食材。而網絡上不時看到許多有關南瓜的食用禁忌,例如與紅薯同吃會腹痛、與紅棗同吃會消化不良等等,到底是真是假?讓認可營養師(香港營養師學會)黃鶯(Annie)來逐一解釋。

    白灼菜煮食方式是有機會令營養素流失於水中。(資料圖片)

    白灼菜煮食方式是有機會令營養素流失於水中。(資料圖片)

    Annie指出胡蘿蔔素會在體內轉化維他命A,有助保護視力、增強黏膜及皮膚的健康,而維他命C則有助製造膠原蛋白,維持皮膚彈性及增強免疫力功能,適合不同年齡的營養需要。另外,南瓜纖維含量高,有助保持腸道健康和排便;有助於預防高血壓和水腫的鉀含量亦十分高,而且含豐富碳水化合物,可代替主食如飯、麵食用,適合不愛吃飯的小孩。

    13個關於南瓜的食用禁忌

    禁忌1:南瓜加菠菜
    網上說法:南瓜含豐富維生素C分解酶,會破壞菠菜中的維生素C,同時自身營養價值也會降低。

    拆解:不正確。Annie指很多蔬菜都有這種分解酶,亦的確會破壞其他食物的維生素C,但在消化的過程中會被胃分解,因此並不會起到分解維他命C的作用。

    禁忌2:南瓜加紅薯
    網上說法:
    兩皆屬易滯氣食物,如不煮熟便食用會引起腹脹,若二者同食,更會導致腸胃氣脹、腹痛、吐酸水等。

    拆解:正確。Annie指兩者的確都是高纖易產氣的食物,因為大量的纖維會令腸內細菌發酵而產生大量氣體,因此腸胃敏感的人進食後可能有脹氣或不適。

     

    禁忌3:南瓜加羊肉
    網上說法:兩種食物都是熱性之物,同吃可能會導致腹脹、便秘等疾病。患有感染性疾病和發熱症狀者亦不宜食用,以防病情惡化。

    拆解:不正確,Annie表示在營養角度看,兩者都是豐富營養價值的食物,適量食用並不會產生腸胃不適。

    禁忌4:南瓜加醋
    網上說法:醋酸會破壞南瓜中的營養元素,降低營養價值。

    拆解:不正確,醋是常用的調味料,經常與不同蔬菜配搭,亦未有破壞營養的情況。

    禁忌5:南瓜加帶魚
    網上說法:
    帶魚含優質蛋白質、不飽和脂肪酸以及DHA、維生素A、維生素D等,有補虛、養肝、促進乳汁生成等作用,但與南瓜同食會身體不利。

    拆解:不正確,在營養角度看,兩者都是豐富營養價值的食物,適量食用並不會影響營養吸收或不適。

    禁忌6:南瓜加紅棗
    網上說法:紅棗富含維生素C,味甘性溫,多食易消化不良,而南瓜性溫,二者同食不僅維生素C被破壞,還會加重消化不良等症狀。

    拆解:不正確,在營養角度中,兩者都含豐富維他命C,但不互相影響。

    禁忌7:南瓜加螃蟹
    網上說法:南瓜和螃蟹同食並無毒副作用, 不建議同食的原因是南瓜含有豐富的「鈷」元素,「鈷」元素對降血壓有較好療效。這與螃蟹的高血壓患者不宜多食,有食物搭配不合理的成分,不過並不會影響身體健康。只是相互抵消了食療作用。

    拆解:Annie表示並不理解這說法,但兩者同食應無害。

    禁忌8:南瓜加蝦
    網上說法:蝦肉中含有多種微量元素,與南瓜同時食用,會與當中的果膠產生反應,變成難以消化吸收的物質,導致痢疾,但可用黑豆、甘草解毒。

    拆解:不正確。果膠來自於很多蔬果,非南瓜獨有,進食後並不會令身體有不適反應。

    禁忌9:南瓜加油菜
    網上說法:南瓜和油菜與含維生素C豐富的食品搭配吃,就會把維生素C破壞。

    拆解:不正確,情況與禁忌1相同。

    禁忌10:南瓜加辣椒
    網上說法:
    辣椒與南瓜相剋,辣椒中的維生素C會被南瓜中的分解酶破壞。

    拆解:不正確,情況與禁忌1相同。

    禁忌11:南瓜加豬肝
    網上說法:南瓜中的膳食纖維遇到豬肝中的銅,便會降低對銅的吸收,還可能造成腹脹。

    拆解:不正確。Annie指南瓜中的膳食纖維與其他蔬果的纖維無異,並沒有特別之處,正確的說法是攝取過量的纖維會減低銅、鈣、鎂等礦物質的吸收,而一般平常每日食用2至4碗的蔬菜對此的影響不大。

    禁忌12:南瓜加山藥
    網上說法:山藥與南瓜不能同食,南瓜中含有維生素C分解酶。

    拆解:不正確,情況與禁忌1相同。

    禁忌13:南瓜加黃鱔
    網上說法:南瓜和鱔魚一起吃造成作用相互抵消,無益於健康。

    拆解:不正確,即使同食也可以同時攝取來自魚肉及南瓜的營養素,以上說法並無根據。

     Source: https://bit.ly/2XZ8JbI
     
     
  • 不少人近年都會間中茹素,甚至改為奉行素食主義,然而傳統素肉如素雞,大多經油炸處理,有的更加入大量調味料、添加劑等,有違吃素健康之道。營養師今次特別教大家自製健怡素肉小食,大人及小朋友都適合食用。

      家營營養中心認可營養師陳筠霖(見圖)指,建議選用不經油炸及沒調味的純大豆製素雞肉,以防材料本身的脂肪及熱量過高。不過,對麩質及堅果類敏感人士應避免食用。

      陳筠霖提醒大家如想吃得更為清淡,可以選擇以焗或燜煮的方法處理。今次她便教大家製作大人及小朋友都適合食用的素雞肉碗仔翅,既滋味又含有豐富營養素。

    素雞肉碗仔翅 
    材料:粉絲(浸軟)一小紮、素雞肉八十克、雞蛋一隻、木耳及冬菇各一碗、清水適量。
    調味料:馬蹄粉兩湯匙、老抽兩茶匙、糖及麻油各適量。
    製法:1. 把素雞肉洗淨後撕成絲,粉絲、木耳及冬菇分別浸軟,備用。
       2. 粉絲剪成段,木耳及冬菇分別切細,打蛋備用。
       3. 將清水煲滾後放入所有材料、老抽及糖煮沸,加入馬蹄粉埋芡。
       4. 分別加入麻油及蛋汁拌勻,即可食用。

    Source: https://bit.ly/2XERxEk

  • 番茄配鮮蝦這個食材配搭的味道很夾,番茄酸酸甜甜的,非常開胃,令人食欲大增,而且營養價值尤其豐富,是有益健康之選!
    【番茄有豐富茄紅素】
    一個番茄約有25卡路里,番茄含有豐富茄紅素(Lycopenemia) ,是一種類胡蘿蔔素,屬於脂溶性,加入油分一同烹調能更有效被人體吸收。茄紅素具有抗氧化能力,有延緩衰老、美容之效。番茄顏色愈紅,含有的茄紅素愈多。煮熟了的番茄,因細胞壁被損壞,而能夠釋出更多的茄紅素。番茄也含有維他命C,特別之處在於同樣地含有檸檬酸和蘋果酸,可以減低煮熟了的番茄中維他命C的流失。
    番茄還含有維他命A,幫助身體維持眼睛健康,預防眼部疾病。此外,番茄亦含有豐富礦物質,如鐵質、鉀質等,鐵質是身體製造紅血球的元素,鉀質可以幫助身體去除多餘水分。
    【鮮蝦卡路里超低】
    鮮蝦不但卡路里低,脂肪含量也低,並含有豐富蛋白質,能提供所有人體不能製造的必須氨基酸,幫助身體組織的生長和修補。蝦中含有蝦青素,也是類胡蘿胡蘿蔔素的一種,也是能夠抗氧化,提高免疫能力。
    【鮮茄鮮蝦燴天使麵】
    材料:
    蕃茄  2個
    中蝦  6隻
    天使麵 1碗
    清雞湯 半杯至1杯
    蒜(切蓉)2隻
    橄欖油 適量
    醃料:
    黑椒 適量
    做法:
    1.將鮮蝦洗淨及去腸,用廚房紙印乾,加適量黑椒作醃料,拌勻。
    2.按包裝指示,煮熟天使麵。
    3.用中火燒熱鍋,加適量油,炒香蒜蓉,將番茄煮溶,適量地加入清雞湯。
    4.加入鮮蝦,略煮,再放入天使麵,拌勻即成。

    Source: https://bit.ly/2XIhItG

  • 有體臭令人尷尬,但原來體臭「現身」與否,與飲食習慣大有關係。有營養師表示,愛吃肉類者因尿酸含量增加,尿酸混合汗液後會比一般人更易「生臭」;而愛吃油炸食物,也易因難消化導致「脹氣」,並促使身體分泌大量油脂,從而成為「體臭一族」。

    「家營營養中心」創辦人、香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)表示,身體散發「怪味」,其中一個關鍵是「油脂」,「皮膚表面油脂是細菌滋生溫床,若細菌數量過多,便會產生臭味。」而常吃油炸食物,會令身體分泌大量油脂,導致體臭出現,「而且油炸品需較長時間消化,更易出現腸道脹氣,使臭氣纏身。」

    除了「炸物王」,「食肉獸」也是體臭高危族。Kathy解釋,肉類含有豐富蛋白質,人體吸收後會轉化為氨基酸,而氨基酸分解後會產生尿酸,常大量吃肉後,尿酸含量亦會水漲船高,當排出體外時與汗液結合,會更易有體臭,「有研究指,食肉者不單較易有體臭,體味亦會更濃烈。」

    洋蔥 大蒜 咖喱 均致體味

    不少調味佐料亦是「致臭」成因之一。Kathy舉例稱,大蒜本身含大蒜素(硫化合物),在咀嚼和消化過程中會被吸收血液系統,並傳送往身體不同部位,如代謝到尿液和汗水,或輸往肺部等,就會令人呼吸時感到有異味。此外,洋蔥亦含硫化合物,在進食過程中會轉化為蒜素類化合物,同樣會致人體發出異味。

    Kathy提醒,使用大量香料的咖喱亦有同樣「功效」,「咖喱粉採用孜然、薑黃、香菜籽、薑、荳蔻、肉桂和丁香等7種香料混合而成,該些濃烈且有刺激性香料氣味,進食後會透過皮膚或汗水散發,亦會產生體臭。」

    牛奶 咖啡 酒類 常飲也臭

    小朋友常喝的牛奶,成人愛喝的咖啡和酒類,亦可能「百飲成臭。」Kathy笑言,喝牛奶需要用乳糖酶來分解乳糖,若患有乳糖不耐症,會因無足夠乳糖酶產生,令乳糖更易在腸內產生脹氣,「令人常放屁或嗝出臭氣」。至於咖啡因則會刺激神經系統,增加汗腺分泌,自然更易造成體臭,「喝咖啡後易致唾㖡分泌不足,出現口乾,令口腔中細菌有機可乘滋長,更易口臭。」

    Kathy續指,飲酒後因酒精會在肝臟被轉化為乙醛(acetaldehyde),再轉化為乙酸,最後變成二氧化碳和水,「但若大量飲酒,體內或積聚過多乙醛,經血液傳到肺部後,呼吸時或會『發臭』,或經汗腺出汗而產生臭味。」

    想要「除臭」,Kathy教路可以多吃綠葉蔬菜和多飲水︰「綠葉蔬菜含含有豐富鹼性,可中和肉類酸性,平衡體內酸鹼值減少汗水。」

    Kathy提醒除飲食外,當有焦慮、興奮和壓力等情緒時,亦可能令油脂分泌旺盛,故保持情緒平穩亦是「減臭」竅門。

    ▲多吃綠葉蔬菜有助減汗水減體臭。(iStock)

    Source: https://bit.ly/2LgYs4U