Kathy營養師分享

  • 紅石榴既果肉既抗氧化物可以幫助預防心血管疾病同抗癌既功效 另外提提大家,紅石榴籽係粗纖維,都含抗氧化物質,所以大家應該連籽食用。

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  • 海鹽係有礦物質…不過含量非常低囉

    Source: https://goo.gl/frWDm2

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  • 今日lunch時間行皇室堡,見到好多食物都係易煮又唔怕肥㗎

    當然食雞梗係去皮啦

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  • 影響大家變肥或者變瘦嘅,好多時係心理因素。所以我哋營養師好重視幫大家建立正面嘅思想態度,進而建立健康嘅飲食習慣~

    Source: https://goo.gl/kMo2KM

  • 1月至5月嘅健康烹飪示範班時間表出咗啦,呢個係參加咗營養師programme客人嘅免費配套,教大家煮一啲方便又幫助到控制體重嘅家常餸菜。大家踴躍打3520 2640報名啦~

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  • 天氣終於稍稍轉涼,係時候吃,火,鍋!嗜辣如我,首選麻辣火鍋!滾燙着的紅油、紛陳的香料味、火燒喉嚨的辣勁,仲有勁吸汁吸辣鴨血午餐肉薯粉……不過,在營養師眼內,這一切一切,佈滿三高陷阱!高卡、高脂、高鈉,吃一餐熱量相當於 11 碗白飯!要跑足 6 小時先可消耗盡。看看以下?宗罪,你,還敢吃嗎?

    #1 高脂多油

    從營養角度看,麻辣火鍋屬於高熱量、高脂肪和高鈉(包括鹽份)的餐點。那泛着紅油、狀似地獄血池的湯底,一睇已知有幾多油!以一碗 200 毫升的麻辣湯計算,每碗就有 38.2 克脂肪,相當於 7.5 茶匙油,含油量比只有 0.5 克脂肪的清湯高出 78 倍!部分加入牛油炮製的,脂肪量再高啲!

    #2 高鈉高鹽

    鈉質亦不相伯仲,根據世衛建議,我們每天的鈉攝取量上為 2,000 毫克,而每碗麻辣湯有 1,232 毫克鈉,即接近每日攝取量上限的 6 成!加上麻辣火鍋在製作過程中會加入豆瓣醬、大量油份甚至豬油和牛油炒香料,在突出材料香味的同時,亦為湯底加添多餘的油份和鈉質,肥胖之餘亦易積存水份於體內,有機會引起水腫。

    #3 高卡

    高脂肪的食物,熱量可以想像不會低。以一個 55 公斤成年女士,每天建議的熱量攝取為 1,800kcal,而一餐麻辣火鍋的熱量就接近 3,000kcal!差不多是一天熱量的一倍!熱量相當於食咗 11 碗白飯!就算你願意做運動消耗熱量,都要跑足 6 個鐘!

    #4 提升配料熱量

    除了湯底本身高卡高脂,連放在麻辣湯中灼過的食物熱量亦會大大提升,例如兩半肥瘦牛肉的熱量和脂肪分別是 99kcal 和 7 克,放進辣湯中一汆,熱量和脂肪量最少升高兩倍!如果是蔬菜更不堪設想!除了麻辣火鍋,時下流行的麻辣燙,一樣咁危險!

    #5 營養少之又少

    相對於有新鮮材料熬製的湯底,如番茄薯仔湯、芫茜皮蛋湯、海鮮湯等,麻辣湯底的營養價值低得多;雖然靈魂香料如花椒、八角、辣椒等本身含膳食纖維和豐富礦物質如鉀、鎂、鈣和磷質,辣椒更含維他命 A、C 和胡蘿蔔素,但營養素很大機會經高溫烹調後流失。

    #6 傷害腸胃影響消化

    點解很多人吃過麻辣火鍋後都會感到腸胃不適?主要是因為辣椒含辣椒素,當辣椒素進入腸道後,會刺激消化系統的黏膜,嚴重的話更會引起腹瀉。太辣的食物留經腸胃內亦可能會引起胃痛和腸痛,影響消化。所以經常腸胃不適或有腸胃病的人不宜多吃,否則有機會令病情惡化。要減少對腸胃的刺激,建議不要空腹吃麻辣火鍋,可先吃生果和蔬菜打底。

    #7 配料無益

    鍾意食麻辣火鍋都知,麻辣鍋的最佳拍檔係鴨血、豬腸、牛栢葉等,這些配料飽吸湯汁後格外惹味!不過營養師謂這些內臟配料多含飽和脂肪和膽固醇,部分如豬腸和牛栢葉等特別吸油,多吃會攝取更多額外脂肪和增加患心血管疾病機會。必吃的午餐肉亦難免高脂和高卡厄運。至於麻辣的 best friend—薯粉,本身熱量和脂肪不高,但因為極度吸油,也少吃為妙。本身有高血壓和高血脂人士更要審慎揀選配料和控制分量。

    清湯鍋拍住食

    麻辣火鍋不健康是事實,想減少對身體影響,營養師有少少貼士。首要是少食高脂的肥肉和動物內臟,並盡量少用高鹽高脂的醬料,可選擇以葱、薑、蒜、鮮辣椒加適量豉油作調味,千萬不要加紅油或喝湯。而當表面乏起一層油時,最好以湯勺將油撇走,減少脂肪吸收量。最好多點清湯鍋,將蔬菜、麵食等容易吸油的配料放進清湯底中涮煮,減少油份吸收;並先食蔬菜才吃肉,以增加飽肚感,可避免食過量。

    點樣解辣?

    辛辣是一種源自辣椒素刺激感覺神經,所產生的一種燒灼感,如覺得太辣可暫停進食休息,又或飲冰水、冰無糖茶飲等,紓緩刺激。此外,可以吃一些清涼的新鮮冰鎮青瓜和番茄,降溫之餘,有助補充膳食纖維。吃後可飲一些無糖兼清熱解毒的五花茶、金銀菊花茶等,解膩又無負擔;當然,飲水永遠最健康。

    Source: https://goo.gl/zFb4QQ

     

  • 零食紫菜是不少人的童年回憶,或許長大後再沒有特意去買紫菜吃,但紫菜亦是日本餐、韓國餐常見的配搭,因此,我們經常可以吃到。一片片黑色紫菜,味道香濃且獨特,更多得它們的「陪襯」,才能把食物的鮮味提升。然而,大家除了知道它屬海藻類植物之外,對它還了解多少呢?

    紫菜是熱量低,高纖維的食物,提供飽肚感之餘又可加促腸道蠕動,適合節日中大吃大喝後清清腸胃。

    乾紫菜含豐富的膳食纖維,每100克便有21.6毫克膳食纖維,而100克的白灼生菜只有1.9克。膳食纖維能幫助消化,促進腸道蠕動,預防便秘。此外,膳食纖維能提供飽肚感,可避免因進食過量而引致肥胖,對體重管理十分有幫助。

    另外,乾紫菜亦含有多種的營養素,包括胡蘿蔔素、鈣質、鎂質、碘質、葉酸等。胡蘿蔔素是抗氧化物的一種,能在身體轉化成維他命A。維他命A可維持毛 髮、指甲及皮膚的健康,有助預防及改善眼睛疾病,和增強免疫力。

    乾紫菜的營養價值:

      每100克乾紫菜
    能量 250千卡
    蛋白質 26.7克
    碳水化合物 44.1克
    脂肪 1.1克
    膳食纖維 21.6克
    NA
    264毫克
    54.9毫克
    105毫克
    710.5毫克
    維他命C 2毫克
    1,600—298,400微克

    資料來源:食物安全中心及其他網頁

    市面上有不少即食零食,但可能含添加劑或經油炸。(龔慧攝)

    另外,值得一提的是紫菜含有豐富的葉酸和碘質。葉酸對胎兒的腦部及神經系統的正常發育十分重要,有助預防胎兒患「神經管缺憾症」(Neural tube defects)。

    而碘質是製造人體的甲狀腺激素的必要元素,幫助調節人體多個新陳代謝的功能。攝取足夠的碘質有助改善因缺乏碘而引致的甲狀腺腫(即「大頸泡」)。相反,有甲狀腺功能亢進症(Hyperthyroidism)的人士則應減少進食紫菜。

    另一方面,婦女在懷孕期間需增加碘質的攝取量,因缺乏碘質有機會影響胎兒的腦部發展。雖然如此,但由於紫菜的碘質含量十分高,建議孕婦每星期進食一至兩次的海藻類便可,避免因攝取過多的碘質而影響甲狀腺功能。而本來有甲狀腺病的孕婦亦應按醫生和營養師的指示適量進食含碘的食物。

    最後,雖然市面上有許多不同口味的即食紫菜,但要留意的是當中有不少含添加鹽和調味料或是經過油炸的紫菜,而眾多味道中,當然是原味紫菜為最好的選擇。以下兩個食法,可作正餐又或飯前湯。

    韓式紫菜飯卷
    材料: 
    雞蛋 1隻、火腿 1片、蟹柳 1條、青瓜絲適量、黃蘿白條適量、牛蒡絲適量、紅蘿白絲適量、飯約1碗、壽司紫菜1-2片

    調味料: 
    適量麻油及鹽        

    做法: 
    1. 飯先加麻油和鹽調味
    2. 蛋打勻,落鑊煎成蛋皮,切絲成蛋絲
    3. 蟹柳和火腿切絲。
    4. 壽司蓆上鋪上紫菜,把白飯鋪平,再加上蟹柳絲、火腿絲、青瓜絲、黃蘿白條、牛蒡絲及紅蘿白絲,卷成飯卷即成。

    紫菜卷可一次過攝取多種食物,方便又健康。(潘思穎攝)

    紫菜蛋花湯 
    材料: 
    紫菜 1大片、瘦肉碎 3兩、蛋 1隻、蔥花及鹽少許 

    醃料: 
    胡椒粉及生抽各 1/2茶匙 
     
    做法: 
    1. 肉碎用醃料醃15分鐘 ;
    2. 水滾後,放入醃好的肉碎及紫菜;
    3. 加入雞蛋,與紫菜來回攪拌;
    4. 最後用鹽調味並撒上蔥花。