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食材知識|青瓜消暑低卡 涼拌首選 有助防水腫及促進腸道蠕動(頭條日報) - 家營營養中心

食材知識|青瓜消暑低卡 涼拌首選 有助防水腫及促進腸道蠕動(頭條日報)

青瓜又名胡瓜或黃瓜,是夏天的時令蔬菜,口感清新爽脆,並含豐富水分,具消暑及提升食欲的作用。青瓜適合榨汁調製飲料和做涼拌菜式,是美顏與低熱量的天然食材,更是炎夏炮製健康輕食的首選。

簡單的涼拌醃青瓜,是開胃前菜。

水分及營養豐富

爽口清新的青瓜是低卡又有營養的蔬菜,家營營養中心營養師張穎心(Stephanie)表示,青瓜的熱量非常低,每 100 克青瓜只有約 15 卡路里,含水量卻高達 96%,是水分較多的蔬菜。高水分的蔬菜在進食後可增加飽足感,有助維持體重。此外,青瓜含名為果膠的可溶性纖維,可促進腸道蠕動,預防便秘及保持腸道健康。

青瓜具多種礦物質,每 100 克就有 200 毫克的鉀質,鉀能幫助身體排走多餘的鈉質,預防水腫及血壓高的情況。至於青瓜的草青味,是來自當中的葫蘆素,常見於絲瓜、冬瓜等瓜類蔬菜。想辟除其草澀味的話,不妨將青瓜頭尾切去及刨皮,或者將青瓜頭尾部分切出,與瓜肉打圈式摩擦至釋出白色汁液,也有助去除草青味。

青瓜配肉類,可中和油膩。

不適宜高溫烹調

青瓜中的維他命C及鉀質是水溶性營養,維他命C遇熱後會被分解,因此,生吃青瓜可吸收到較多的維他命C及鉀質。想在炎夏提升食欲,不妨自製涼浸浸的泰式冷麵,加入不同顏色及含有豐富纖維的蔬菜,如青瓜、甘筍和紫洋葱,並配上醒胃的酸辣醬汁,美味可口。

Source: https://bit.ly/3SzvSez