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食材知識|芳香羅勒天然調味料 含豐富營養素 高溫烹調失香味 - 家營營養中心

食材知識|芳香羅勒天然調味料 含豐富營養素 高溫烹調失香味

新鮮香草富獨特的芬芳氣息,有助提升各種料理的清新香味。以羅勒為例,最常見是盛產於歐美的甜羅勒、檸檬羅勒及來自東南亞的九層塔,適合配搭不同食材,是健康有營的天然調味品。

香料植物 有益健康

香草又稱為香料植物,主要用途是加添食物中的風味、香氣及層次。中文大學食物及營養科學學士兼「家營營養中心」營養師張穎心(Stephanie)表示,最常見的中式香草包括芫荽、葱、蒜、花椒及八角等;西式香草有百里香、羅勒、迷迭香及薄荷葉。新鮮香草味道較為天然,香氣清新。

羅勒不宜高溫烹調。

除了豐富口感之外,還可從新鮮香草中吸收到不同的營養,如膳食纖維、β- 胡蘿蔔素、維他命及礦物質等。新鮮香草由於沒有經過加工或風乾程序,能完整地保留維他命 B 及 C 等水溶性膳食纖維。像是羅勒,當中的β-胡蘿蔔素含量比一般香草要高,每 100 克羅勒含 3,140 微克的 β- 胡蘿蔔素,比同重量的紅椒及花椰菜還高,有助牙齒和骨骼的發育與生長。

避免高溫 保留氣味

Stephanie 建議,若用羅勒作菜,最經典的做法是將羅勒、橄欖油、蒜頭及松子攪拌成青醬,可作為意粉醬料,這樣可充分利用及吸收羅勒中的營養。另外可浸製成羅勒橄欖油,混合大蒜、辣椒、羅勒等浸泡在橄欖油中,可作調味油點綴薄餅、沙律等。新鮮羅勒還可佐以海鮮或肉品烹調,但不宜長時期烹煮或高溫加熱,避免香氣及養分流失。

文:褚愛琪

羅勒可生吃,配上番茄片及芝士製成沙津,可保留因加熱後易於破壞的營養。

Source: https://bit.ly/3xxNdMr