酸種麵包（sourdough）可以說是近年麵包界的「新星」，隨著愈來愈多酸種麵包店在香港開設分店，掀起了一股酸種麵包潮流，像是大受歡迎的連鎖麵包店 Bakehouse 也是主打酸種麵包。酸種麵包好處是什麼？酸種麵包怎樣吃？它又有什麼營養呢？今次 Cosmo 邀請到營養師 Amy 為我們一一拆解，下次大家購買酸種麵包時就可以了解得更多了！
酸種麵包是什麼？
酸種麵包與一般麵包最大的分別便是發酵過程，酸種麵包並非利用烘焙酵母發酵，而是以麵粉中天然存在的活酵母和乳酸菌來長時間發酵，期間更需要「餵食」酵母、麵粉和水，產生大量益生菌（也是酸味的來源），烘出來的麵包也就更有營養，比一般麵包更有彈性和濕潤。
酸種麵包好處 1. 營養更豐富
一般麵包中含有植酸( Phytates )，會阻礙身體吸收礦物質；而酸種麵包發酵過程中產生的乳酸菌可以降低麵包的酸鹼度 ( pH )，繼而降低植酸數量，所以可以幫助我們身體吸收礦物質。
酸種麵包好處 2. 較易消化
一般而言，酸種麵包的麩質含量會較一般麵包少，所以也較易消化，對腸胃不佳的人會更友善。
酸種麵包好處 3. 升糖指數低，飽腹感更強
酸種麵包的升糖指數（GI）較低，能延長飽肚感，更適合需要控制血糖或是減重人士食用。
酸種麵包好處 4. 有益腸道環境
酸種麵包中的活酵母及乳酸菌對腸道環境有益，類似益生菌的功效，長久有助提升腸道健康
酸種麵包更適合控制血糖或是減重人士
「酸種麵包的升糖指數（GI）比普通麵包低，能有助控制食量及穩定血糖。」 另外，低 GI 食物能延長飽肚感，有助控制食量，需要減重的人士也非常適合食用。
乳糜瀉或對麩質敏感的人士要留意！
Amy 表示，「雖然在發酵的過程中，酸種麵包的麩質含量會減少，不過一般以小麥、大麥或黑麥麵粉製作的酸種麵包並不是無麩質，因此並不適合乳糜瀉或對麩質敏感的人士進食。」這類人士在購買酸種麵包時應多留意營養標籤，選擇用無麩質麵粉作為原材料的酸種麵包。
酸種麵包 V.S 全麥麵包
不少人都喜歡拿酸種麵包和全麥麵包比較，而營養師就指其實兩者在健康和營養方面並沒有大分別，皆同樣能夠為人體提供碳水化合物，亦含有豐富的膳食纖維，有助增加飽肚感及穩定血糖。
酸種麵包怎麼吃？
營養師推薦酸種麵包早餐搭配 1. 酸種麵包 2片 + 水煮蛋一隻
營養師推薦酸種麵包早餐搭配 2. 酸種麵包 2 片 + 煙三文魚 1 片
Amy 指，「一個營養充足的早餐，應該含豐富的碳水化合物、蛋白質和纖維。因為碳水化合物可以為身體提供醣份，高纖維可令血糖水平穩定，令到我們有足夠能量，集中精神。豐富蛋白質則可以提供飽腹感和胺基酸供給大腦所需。」
酸種麵包營養含有豐富的膳食纖維，並且能夠提供碳水化合物，增加飽肚感又有助穩定血糖。水煮蛋及煙三文魚都含有豐富的蛋白質，有助身體細胞生長和修補。
營養師温巧晴 Amy
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」營養師，食物及營養學理學士（英國歐斯特大學）。熱愛烹飪，擅長配搭不同食材，設計成營養豐富又美味的食譜，幫助都市人輕鬆實踐健康飲食。
Source: https://bit.ly/3Bf25B0
