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變質油致癌 營養師:存放位置要注意 定時換油以攝取不同營養 (晴報) - 家營營養中心

變質油致癌 營養師:存放位置要注意 定時換油以攝取不同營養 (晴報)

食油幾乎是廚房必備食材,惟現時許多家庭數個月才下廚一次,食油開封後放足一年半載。因坊間傳言食油不易變壞,所以要再下廚時,那支被「封塵的食油」得以再次見光,惟是否確定真的還可使用?

「家營營養中心」吳瀟娜營養師表示曾開封的食油應盡快使用,「因一般家庭習慣將食油放置於當眼位置,這使食油容易曝露於陽光下。當食油長期被光線照射便會開始氧化,令當中的維他命E被破壞,還有若食油接觸到水份,就會開始滋生細菌。」

食油變壞,其包含的脂肪酸會產生更多自由基,增加致癌風險。所以每次用油前,也需仔細觀察和嗅聞食油有否變壞,她續說:「正常油脂為清澈無雜質,若嗅到有油膉味、色澤混濁即已變壞,建議不要再食用;且食油開封後應放於陰涼地方,並用深色玻璃瓶承載。」
除了使用前要小心,揀選食油用作那種烹調用途也非常重要,如橄欖油、牛油和椰子油均屬低煙點油類,只適用於冷盤或低溫烹飪煮法;花生油、精煉橄欖油、芥花籽油等才屬高煙點油類,適合大火炒或煎炸使用。

揀選食油小貼士

吳瀟娜列出以下三點,讓大家知道使用及揀選食油需注意的地方:

一:每款油類的不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸分佈不同,所以建議要定時更換食油,不要只選定一款使用,這樣才可均衡攝取不同營養。

二:揀選食油時可留意營養標籤的總脂肪值,建議揀選低飽和脂肪及低反式脂肪,如芥花籽油、粟米油和花生油等。

三:牛油、椰子油等含飽和脂肪較高,這會增加體內壞膽固醇,如有高血壓、高血脂及膽固醇偏高者不宜選用。

Source: https://bit.ly/2LdtlHm