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自製健康麵包貼士 (ESD) - 家營營養中心

自製健康麵包貼士 (ESD)

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近年漸漸多了人自製麵包,加入自己喜愛的材料,製作不同口味的麵包。自家製麵包感覺上亦較麵包店的更無添加、低脂、低糖,更健康,事實是否如此呢?
自家麵包沒有加入澎漲劑或者麵粉改良劑,成品相對較麵包店沒那麼鬆軟。一些網絡上分享的食譜或麵包機預設的食譜為了製造更鬆軟的口感,牛油用量亦會提高。有些人更會加入不同的配料例如:合桃、葵花籽、提子乾、乾果等。麵包的基本材料已經含有牛油,再加上果仁,提高麵包的脂肪含量。乾果雖由水果製成,但亦含有果糖,如果是經加工的乾果,更會被加入大量糖分。若大家加入乾果的同時,沒有因應調節麵包食譜中糖的分量,亦會大大增加成品的含糖量和卡路里。
想製作真正健康的麵包,以一份製造一磅白麵包的食譜為例,牛油用量最多為三茶匙,大家更可以用葵花籽油、橄欖油代替。酵母發酵需要糖分,所以不能完全不用糖,用量最理想為15至20克。如果食譜需要用牛奶或奶粉,亦可以選用脫脂牛奶或奶粉,便可減低額外脂肪攝取。當加入了乾果或果仁,牛油或糖的分量亦需要減少。
另外,當麵包熱烘烘出爐時,很多人都忍不住即時吃一、兩個,又或者覺得自製的麵包較健康,多吃些也不易致肥。麵包本身是碳水化合物,過多的澱粉質會儲存成體內的脂肪。因此,正餐以外吃了麵包的話,飯量要因而扣減。
所以大家製作麵包時不妨留意以上提及的地方,以免造致肥麵包而不自知呢!
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