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希臘乳酪蛋白質高 keep fit 啱食 (晴報) - 家營營養中心

希臘乳酪蛋白質高 keep fit 啱食 (晴報)


乳酪美味又健康,更是不少減肥人士視為早餐或甜品的必然選擇。最近市面流行的希臘乳酪(Greek yogurt)及希臘式乳酪(Greek style yogurt),口感味道與一般乳酪不同,有營養師指,希臘乳酪的蛋白質及和脂肪含量較一般乳酪高;希臘式乳酪則比希臘乳酪的鈣質高,但無論揀哪種乳酪,100 克乳酪含糖份低過 5 克、脂肪少於 3 克,才是真正低糖及低脂之選。

「希臘乳酪」 脂肪量較高

「家營營養中心」營養師謝施敏表示,據消委會報告引述,希臘乳酪(Greek yogurt)使用更多牛奶/羊奶和忌廉製成,並重複多做至少一次篩去水份和乳清工序,故希臘乳酪的蛋白質和脂肪含量較一般乳酪高,乳糖及鈣質亦相對一般乳酪少。

雖然希臘乳酪鈣質含量較一般乳酪低,但它亦是一種吸收鈣質的好來源,而且市面亦有低脂及零脂肪的希臘乳酪可供選擇。

「希臘式乳酪」 鈣質較多

另外,消委會報告曾指出,用一般乳酪加上乳蛋白和增稠劑如改性粟米粉、改性澱粉質和明膠等,來營造出如希臘乳酪般稠口感的,稱為希臘式乳酪(Greek style yogurt)。

謝施敏說,值得注意是,香港未有法例就希臘乳酪的命名下定義,但歐盟指,英國規定只有在希臘生產的乳酪才可稱希臘乳酪,其他模仿希臘乳酪的口感質地或製造方法的產品只能叫希臘式乳酪。不過,部分希臘式乳酪及一般乳酪的蛋白質不及希臘乳酪多,但論鈣質的話,希臘式乳酪則比希臘乳酪的高。

選低糖低脂產品 更合適

女士們若想減肥,應如何選擇?謝施敏說︰「希臘乳酪的蛋白質含量較一般乳酪高,且質感濃厚,吃希臘乳酪的飽足感會較高,有助減肥人士控制食量。」但她提醒,購買前如能選購糖份較少、低脂及脫脂的產品更佳。

至於如何分辨希臘乳酪及希臘式乳酪,她說,市面的希臘乳酪及希臘式乳酪,有些營養成分差別不太明顯,難以從營養標籤明確分辨。不過,希臘式乳酪的包裝上會寫有「Greek Style」或「Greek Recipe」等字樣;希臘乳酪會寫「Greek Yogurt」,購買時可留意。「無論選擇希臘乳酪或希臘式乳酪,100 克乳酪裏,糖份低過5克及脂肪少於3克,才是低糖、低脂之選。」

營養師建議,消費者宜選糖份較少、低脂及脫脂的乳酪產品較健康。(iStock)




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