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不是所有油都可以炒菜! 營養師教你選對油 (HealthyD) - 家營營養中心

不是所有油都可以炒菜! 營養師教你選對油 (HealthyD)

不是所有油都可以炒菜! 營養師教你選對油1

食用油的種類越來越多,牛油果油、初榨橄欖油、亞麻籽油、茶花籽油、花生油、葵花籽油,葡萄籽油、栗米油,全部都是油,到底怎樣選?一眾煮飯婆、煮飯佬都深表「頭痕」。

原來健康的植物油成員,分別適合不同的煮食方法,立即逐個話你知!

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炒菜要用茶花籽油!

初榨橄欖油是相對較健康的油,因為它所含的單元不飽和脂肪酸的比例最高,降膽固醇的功效較好。不過需要留意的是,初榨橄欖油的冒煙點較低,所以只適合低溫的烹調方法,儘量不宜加熱。

如果是較高溫的烹調,我認為茶花籽油也是不錯的選擇,因為它的不飽和脂肪酸含量也接近 90%,相對其他植物油高,單元不飽和脂肪也比橄欖油還多,而且它的冒煙點也比較高,相對穩定,可用於多用途的烹調。

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冷壓油有營 精煉油多用途

初榨即是指製作程序包括採收、清洗和壓榨,均在 24 小時內完成,而且會在室溫壓榨,不經過額外的加熱處理,所以又會被稱為「冷壓」。這種製作過程因為未經加熱,所以營養素和香味的保存較「精煉」油好,可保存一些抗氧化營養素,例如初榨的橄欖油有維他命 C 和 E,亞麻籽油含 Omega-3。

精煉的油經過加熱和化學處理製作而成,油所含的成份會受到破壞,所以香味、顏色和營養價值方面都比初榨油遜色,如花生油、葵花籽油、茶花籽油、葡萄籽油和粟米油,但用途比較廣。

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選對油 食得瘦?

其實無論那一款油,即使它們所含的營養素和脂肪類型會略有不同,但所有油所提供的熱量都是一樣,每茶匙45千卡,過量攝取同樣會造成肥胖。

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4大用油TIPS

  1. 不同的烹調方式要使用不同的油
    如果將油加熱至冒煙點或超過冒煙點不但會破壞油本身的營養,也會容易產生反式脂肪。
  2.  不要隨便自行溝油
    不同油的冒煙點不同,如果加熱溫度不當,會容易產生致癌物質。

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  1. 勿用萬年油油的冒煙點會隨加熱的過程和次數變化。
  2. 同油不同製法
    即使是同一種油也可以分冷壓和精製如牛油果油。

Source: https://bit.ly/3xEMms7