😉 立即 WhatsApp 營養師 Kathy 預約!

麵包防腐劑強度終極實測 神奇方包28天保持鬆軟零發霉 (TOPick) - 家營營養中心

麵包防腐劑強度終極實測 神奇方包28天保持鬆軟零發霉 (TOPick)

TOPick終極測試發現,嘉頓生命麵包在第28天已發霉,更有蟲出沒;但759方包仍䇄立不倒,零發霉跡象。

麵包添加劑愈少愈好,TOPick上月進行9款方包防腐強度測試,發現有 4 款方包在第 12 天仍無發霉跡象,引起網民議論紛紛,稱家中麵包曾擺放逾1個月仍無發霉,亦有包裝蛋糕放9個月仍無異樣。TOPick 終極測試發現,其中 1 款方包在第 28 天已發霉,更有蟲出沒;但另一款方包仍䇄立不倒,零發霉跡象。

TOPick 記者於 8 月 9 日同時購入 9 款方包,並放在辦公室同一環境下實測,結果發現 4 款方包,在第 12 天完全沒有發霉跡象,包括嘉頓生命麵包和切片三文治、聖安娜和 759 方包,而這 4 款方包都添加了 282 防腐劑。

4款方包在購入12天表面無發霉。
4款方包在購入12天表面無發霉。

其中嘉頓生命麵包和 759 方包繼續存放在辦公室環境,至 9 月 6 日,即購入第 28 天,記者打開麵包,嘉頓生命麵包已硬化,並出現一部分黑色霉菌,麵包皮亦有疑似發霉的白色粉沫,並傳出嘔心的酸壞氣味,拿出方包更有小蟲鑽出來。

嘉頓生命麵包購入第28天,聞起來有一陣嘔心的酸壞氣味,方包有小蟲鑽出來(紅圈)。(陳子謙攝)
嘉頓生命麵包購入第28天,聞起來有一陣嘔心的酸壞氣味,方包有小蟲鑽出來(紅圈)。(陳子謙攝)

不過 759 方包仍鬆軟,表面上亦不見有霉點,聞起來仍有麵包味道。

759方包購入第28天,表面上不見有霉點,而且觸感仍軟。(陳子謙攝)
759方包購入第28天,表面上不見有霉點,而且觸感仍軟。(陳子謙攝)

擁有物理碩士學位的麵包師李國彰(KC)表示,方包發霉有很多原因,除了與防腐劑有關,麵包食物原材料、人手切片處理、包裝方法等,都有可能令麵包染上霉菌。

他提醒,不含添加劑的麵包應在 1 至 2 日後便會發霉,市民若發現購買麵包後擺放一段時間仍無發霉,應多加留意包裝上的食物標籤,了解添加劑的種類,其實買含添加劑的麵包如買爛嘅蘋果一樣,只是買爛多些或爛少些,最好都係買不含添加劑的麵包,或自製麵包。

香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)提醒,若食品已過了「此日期前食用」,即使沒有發霉、外觀和味道正常,但有害微生物以及引致食物中的微生物所產生的毒素已可能存在麵包裏,所以不會建議繼續進食。

Source: https://goo.gl/K4VMhL