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麥包啡色≠真.全麥包 邊款適合減肥?(TOPick) - 家營營養中心

麥包啡色≠真.全麥包 邊款適合減肥?(TOPick)


麥包有助減肥?不少人都愛買麥包,貪其纖維含量高,可維持飽肚感,有助控制食量。不過,原來市面上有部分麥包雖然標榜是「高級麥包」,但不一定是真正的全麥包。

TOPick 比對了幾款麥包,並向「家營營養中心」創辦人、營養師吳耀芬請教,她指出部分麥包,比如提子麥包,其實只是用黃糖或焦糖等將白麵包染成啡色,營養成分實際上與白麵包無分別。到底哪些屬真.全麥包?減肥人士適合揀邊種?

1. 減肥人士要識分真.全麥包

吳耀芬表示,成分表中排列的次序需安照產品中材料的含量,亦即是說含量愈高的材料排名會愈前。

因此,如果全麥粉排得愈前,就代表纖維含量愈高,可維持飽肚感,適合減肥人士。而最理想的是全麥粉的排名比小麥粉高,代表它是足料的全麥包。

成分排列(首 5 名) 乳化劑 防腐劑
美心「小紅莓提子麥包」 小麥麵粉、水、提子乾、紅莓乾、全麥粉 有 無
美心「高級麥包」 小麥麵粉、水、砂糖、麥麩、植物油 有 有
聖安娜「純麥山形方包」 麵粉、水、全麥粉、奶、蜂蜜 有 有
東海堂「麥方包」 小麥麵粉、水、全麥麵粉、砂糖、牛油 有 有
Yamazaki「全麥方包」 小麥粉、全麥粉、砂糖、酵母、脫脂奶粉 有 無
大班「健康全麥包」 小麥麵粉、水、全麥粉、雞蛋、人造牛油 有 無
Crostini「全麥麵包」 高筋麵粉、水、全麥麵粉、啡糖、鹽 無 無
Panash「健康麥方包」 麵粉、麥麩、牛油、蜂蜜、糖 無 無
A-1 BAKERY 「全麥包」 小麥粉、全麥粉、蛋、糖、人造牛油 有 無

從上表可見,5 款麥包的小麥粉均比全麥粉排前,但 Yamazaki「全麥方包」的全麥粉成分排列最高,排名第二,算是較為接近真正的全麥包;大班「健康全麥包」成分表第一位是小麥粉,第二位是水,第三位才是全麥粉;美心「小紅莓提子麥包」的全麥粉在成分表上排名第五,屬各款麥包中排列最後。

2. 小麥粉只是麵粉

從上述可見,美心「高級麥包」主要成分為小麥麵粉、水、砂糖、麥麩,並沒有全麥粉。Panash「健康麥方包」則為麵粉、麥麩、牛油、蜂蜜、糖,同樣沒有全麥粉。

吳耀芬指,小麥粉只是麵粉。一般麵粉就是以小麥粒製成,將去除麩皮、胚乳及胚芽而剩下的麥粒打磨後,便是麵粉,因此亦可稱為小麥粉。
全麥粉與小麥粉的不同之處在於,全麥粉除了麥粒外亦包含麩皮、胚乳及胚芽。市面上的全麥粉一般有兩種,一種是以整粒小麥打磨而成,而另一種則是在白麵粉中加入麩皮、胚乳及胚芽,只要混合的比例與天然小麥相同,亦可以稱為全麥粉。

吳耀芬表示,根據台灣規定,全麥粉含量達 51% 或以上才可以稱為全麥包,可是,香港並未有相關規定,因此仍可稱自己為「麥包」:由小麥粉製成的麵包。

而真正的全麥包由於有麩皮、胚乳及胚芽,使它富含各種維他命、礦物質、纖維與好脂肪酸,營養比白麵包豐富。

source: https://bit.ly/3cTRHW7